No hay duda de que a los filipinos nos encanta nuestra comida callejera. Y si me preguntan por mi favorita, tendrán que ser las bolas de pescado (o fishball). No hay nada mejor que comer bolas de pescado en un palo, bien calientes después de haberlas sacado de la sartén de un vendedor ambulante. Pero lo mejor de todo es mojarlas en su famosa salsa de bolas de pescado. YUM!
Siempre he sentido curiosidad por esta receta de salsa de bolas de pescado tan querida. Estudié en la UP Diliman y seguro que muchos de vosotros habéis oído que allí nos encanta comer bolas de pescado de los Manongs que las venden por el campus. Fue allí donde me enganché a la salsa dulce, y luego pasé a la versión picante. Me di cuenta de algo. Me parecía que dondequiera que fuera, incluso fuera del campus, el sabor de la salsa de las bolas de pescado de todos los vendedores de bolas de pescado manong (sí, los llamo a todos manong) que encontraba tenía el mismo sabor. Me pregunté: ¿¡Qué demonios está pasando!? 😀
Durante la última década más o menos (ugh, soy viejo), he preguntado a diferentes vendedores sobre su salsa. La mayoría de ellos tomaron conjeturas salvajes. Hubo un par que se negaron a decirme nada, lo que, para mí, era un indicio de que realmente no tenían ni idea, y algunos estaban tan convencidos de que tenían la receta correcta.
Por supuesto, intenté hacerlas en casa y fracasé tres veces (dos de ellas, añadiendo vinagre). Hasta finales de 2004 no aprendí la receta correcta. El manong que vendía bolas de pescado en nuestra casa de Navotas me habló de su receta de salsa de bolas de pescado. El caso es que no me puse a hacerla hasta un año después. Fue demasiado tarde para agradecerle porque ya nos mudamos a Malabon, pero le estaré eternamente agradecida. Charot! 😀
Bien, basta de cotorreo. Nunca he compartido esta receta con nadie antes. Pero debido a un amigo de abajo (sí, tú bes Mavz! 😉 ), decidí publicar aquí. Y sólo para asegurarse de que estoy dando la receta correcta de salsa de bolas de pescado con ese sabor familiar que todos amamos, probé esto dos veces ‘porque la última vez que hice esto fue en 2011. Espero que disfrutéis de esta receta 🙂
Receta de salsa de bolas de pescado – ¡Igual que la de Manong!
Ingredientes:
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de maicena
Actualización: Si la salsa no espesa rápidamente, simplemente añade más maicena o harina. Hazlo poco a poco ya que puede que acabes con una salsa muy espesa. - 2 cucharadas de harina para todo uso
- 3/4 de taza de azúcar moreno
- 4 cucharadas de salsa de soja Silver Swan
Seguro que otras marcas funcionan, pero nunca he probado ninguna otra salsa de soja. Dime si has probado otras marcas y has obtenido el mismo sabor. Creo que mi familia ya ha comido demasiadas albóndigas de pescado como para volver a probarlas.😀
Actualización: Hemos oído que la salsa de soja Marca Piña también funcionó bien, así que no pasa nada por probar otras marcas. - 1 cebolla roja pequeña, picada o troceada
Yo prefiero picada. Asegúrate de usar sólo 1 cebolla roja pequeña, si no el sabor sería demasiado fuerte. Pero, si lo prefieres así, entonces adelante. - 2 dientes de ajo pequeños, picados
De nuevo, usa los pequeños, pero ajústalos a tu gusto. - 1 siling labuyo / chile
Ajustar al picante que se prefiera o saltarlo por completo si se hace para niños. Pero, creo que estarán bien con 1 chile. - 1 cucharadita de sal
- Actualización: Si revisas los comentarios de abajo, verás que algunas personas sugirieron añadir unas cucharadas de Sprite o 7up. Así que puede que quieras hacer esto si en caso de que todavía no estés contento con el resultado.
Piqué el ajo, la cebolla y el chile de una sola vez usando nuestro Tupperware Speedy Chopper.😉
Cómo hacer la salsa de bolas de pescado
1. (NOTA: No pongas esto en el fuego todavía.) Mezcla el agua, la maicena, la harina para todo uso, el azúcar moreno y la salsa de soja en una cacerola hasta que los ingredientes secos se disuelvan. La razón por la que no debe calentar esto todavía es porque la maicena no se disolverá bien en el agua caliente.
2. Una vez disueltos todos los ingredientes secos, poner la cacerola a fuego medio.
3. Remover a menudo hasta que la mezcla hierva.
4. Añadir el ajo, la cebolla, el chile y la sal. Reduce el fuego a bajo.
¡Este es el momento perfecto para que empieces a freír esas bolas de pescado! Yo las prefiero bien crujientes. Sólo usamos bolas de pescado normales que puedes comprar congeladas en el supermercado o en el mercado. (A ver si pronto se nos ocurre nuestra propia receta de bolas de pescado para nuestros amigos foodies del extranjero 😉 )
5. Revuelve la mezcla con frecuencia y espera hasta que casi consigas la consistencia o el grosor que prefieras.
Mi primer intento (que aparece en las fotos de este post) quedó demasiado espeso porque ya estaba comiendo algunas de las albóndigas cocinadas y se me olvidó apagar el fuego 😀 Así que asegúrate de retirar la sartén del fuego en cuanto veas que el grosor de la salsa de albóndigas se acerca más a tus preferencias. Seguirá espesando por el calor residual 🙂
Perdón, sólo tenía palillos disponibles 😀
¡Ya está! Súper fácil, ¿verdad? Ahora puedes pasar esto a un bol o a un bote (yo reciclé nuestros botes de mantequilla de galletas Biscoff). Tusukin ang fishballs y mojarlos en esta salsa dulce y picante de fishballs! 😀
Puedes usar esto para kikiam frito, bolas de pollo y bolas de calamar. ¡Lo más divertido es que puedes hacer una doble inmersión todo lo que quieras! Adelante!!! 😉 Cuéntanos si has probado a hacer esta salsa de bolas de pescado en casa y cómo te ha ido. Que lo disfrutes!!! 🙂