Algunas personas han enviado correos electrónicos preguntando cómo hacer una tarta de capas de fresa y nata al estilo de la pastelería asiática. ¿Cuál es la diferencia entre los pasteles de capas de panadería asiáticos y los occidentales? Los asiáticos suelen basarse en bizcochos horneados ligeramente dulces, mientras que los occidentales suelen ser bizcochos de mantequilla más ricos y dulces. Ambos son buenos tipos de pasteles para preparar y cuando se están horneando, toda la casa huele a mantequilla, huevos y azúcar. Qué buen ambientador.

Cuando hago un pastel de capas de fresa y nata en casa, utilizo mi receta de bizcocho al estilo francés, ya que es lo que se suele hacer en el repertorio vietnamita. También se pueden utilizar capas de bizcocho de coco para las capas del pastel; es un poco más fácil de preparar y más rico en sabor. Francamente, los pasteles de las pastelerías asiáticas son a veces tan ligeros e insípidos que lo único que consiguen es un chicle esponjoso. ¡Se puede hacer mucho mejor en casa! Para el relleno, preparo una mousse de fresa y licor. El uso de gelatina sin sabor (el agar agar no funciona bien aquí por lo que se resiste) evita que las fresas derramen su líquido en la crema. Yo compro medio litro de nata para montar y eso es suficiente para el relleno y el glaseado. Si quieres darte un capricho, bate de media a una taza más de nata espesa.

Puedes hacer las capas de bizcocho con varios días de antelación y refrigerarlas, o congelarlas. Si lo haces así, el pastel se monta muy fácilmente. Este es un gran tipo de pastel para celebraciones, adecuado para cumpleaños, graduaciones, aniversarios o simplemente para el té de la tarde. Hace poco preparé una para homenajear a uno de los colegas de mi marido que se jubila este año. Una tarta de capas casera siempre es un espectáculo.

RECIPIENTE
Tarta de capas de fresas y nata

Hace 1 tarta, suficiente para servir de 8 a 12

2 bizcochos redondos (de 9 pulgadas) (hacer una tanda doble de la receta de bizcochos caseros, horneando los pasteles en moldes redondos de 9 pulgadas de lado alto durante 20 a 25 minutos), o la Tarta de Coco (haga 1 tanda de la receta como se indica)

Relleno de mousse de fresa:
2 cucharadas de Grand Marnier, Cointreau o Triple Sec
1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 pinta de fresas
1/4 taza de azúcar
1/2 taza de nata espesa, refrigerada

Recalcado de nata montada:
1 1/2 tazas de nata espesa, refrigerada
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1. Si ha hecho los bizcochos con antelación y los ha refrigerado o congelado, vuelva a ponerlos a temperatura ambiente.

2. Para hacer la mouse de fresa, ponga el licor en un bol pequeño y espolvoree la gelatina por encima. Reservar.

3. Lavar y secar las fresas con un paño de cocina. Descorazonar y cortar suficientes fresas en trozos pequeños del tamaño de la uña del pulgar para hacer una taza rebosante. Reservar las fresas restantes para decorar.

4. Poner las fresas en una sartén pequeña y añadir el azúcar, removiendo para combinar. Calentar a fuego medio, removiendo justo hasta que el azúcar se haya derretido. Retirar del fuego y añadir el licor, removiendo, hasta que la gelatina se haya disuelto. Verter en un cuenco y dejar que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando. Cuando las bayas se hayan enfriado lo suficiente, podrá amontonarlas con el líquido en una mezcla parecida a la mermelada.

5. Mientras la mezcla de fresas se enfría, monte la 1/2 taza de nata con una batidora de pie o de mano hasta que se formen picos suaves. (El objetivo es conseguir una textura suave y espesa como la de un malvavisco.) Refrigerar hasta que se vaya a utilizar.

6. Para el glaseado, combine la nata, el azúcar y la vainilla en un bol. A continuación, batir con una batidora de pie o de mano hasta que esté un poco dura. Levantar los batidores y se formarán picos agradables que se aferrarán a los batidores. En la tarta de arriba, monté la nata unos 15 segundos más de la cuenta y quedó ligeramente granulada, así que cuidado. Refrigera la nata hasta que la vayas a utilizar (consulta los comentarios más abajo sobre la estabilización de la nata montada).

7. Para rellenar y escarchar la tarta, colócala en un soporte o bandeja para tartas, con tiras de papel encerado o pergamino debajo para formar un cuello que mantenga limpio el soporte o bandeja. (Este es un buen truco para el glaseado de la tarta que puede guardarse en el bolsillo.)

Termina la mousse de fresa combinando la mezcla de fresas con la 1/2 taza de nata montada; una espátula de goma es una gran herramienta para usar. Está bien que queden pequeños trozos de rojo suspendidos en la crema rosa. A continuación, extiende la mousse de fresa sobre la capa de bizcocho. Coloca la segunda capa encima. A continuación, cubre la tarta con 1 1/2 tazas de nata montada. Utiliza una espátula para ayudarte a conseguir una superficie recta y nivelada. (Vea la foto de arriba para tener una idea de cómo se ve una espátula compensada.)

Cuando esté satisfecho, refrigere el pastel durante 10 a 15 minutos, luego retire suavemente los pedazos de papel encerado o pergamino. El pastel se puede decorar hasta con 3 horas de antelación. Servir con las fresas restantes en el lado.