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Disney Fantasy

Resumen

Lo que diferencia a un gran restaurante, como Remy, de los restaurantes que son simplemente muy buenos, es que mientras los restaurantes muy buenos suelen tener unos pocos platos «de autor» que hacen muy bien, prácticamente todo en Remy es excepcional. Un aperitivo de zanahorias -sí, la hortaliza de raíz- será el conjunto de zanahorias más delicioso que haya probado nunca, probablemente en variedades y colores que no sabía que existían, y con un sabor que es la pura esencia de la zanahoria. Ahora imagina una comida de 3 a 8 platos, todos igual de buenos, que van desde sopas, marisco y carne, hasta guarniciones, platos de queso y postres. Eso es una velada media en Remy.

Remy ofrece tanto un menú de cena estándar como un menú de degustación del chef. Si tiene tiempo o ganas, pida el menú degustación, ya que le permite ver toda la creatividad y el dominio técnico que la cocina puede reunir.

Un par de ejemplos de nuestras comidas: Uno de los primeros platos del menú de degustación se anunciaba como la interpretación del chef de un sándwich de queso a la parrilla con sopa de tomate. Toda la porción consistía en un pequeño cubo de color marrón dorado, del tamaño de un sello de correos en cada lado, diseñado para ser comido de un solo bocado. El exterior del cubo era un queso cheddar, recubierto de pan rallado sazonado y frito ligeramente. En el interior había una salsa de tomate, apenas sazonada, y reducida para concentrar el sabor. El primer bocado -se necesitaron quizá dos para terminarlo entero- sabía a pan crujiente y frito con mantequilla y a queso fundido. El segundo era todo tomate, brillante, ligeramente ácido y dulce al mismo tiempo, equilibrando la mantequilla y el queso de la cobertura exterior. Los chefs de Remy han ampliado los sabores hasta su esencia y han reducido el tamaño del plato al mínimo. Su base era una pequeña y crujiente oblea de pan horneado, apenas más gruesa que una hoja de papel. Encima había una capa de media pulgada de espuma blanca, con la consistencia de la nata montada, pero hecha de queso parmesano. Y encima había tres pequeñas hojas de albahaca.

La «salsa» de tomate de la pizza se presentaba en una flauta de champán como un agua transparente de sabor intenso. La cocina había conseguido esta transparencia filtrando repetidamente el jugo de los tomates maduros a través de capas de fina estopa, atrapando los trozos rojos y dejando pasar el jugo claro. Nos indicaron que siguiéramos un poco de la corteza y la espuma de queso con un sorbo de la flauta, y los sabores combinaron maravillosamente.

Una última nota sobre el menú de degustación: Remy ofrece un maridaje de vinos para la mayoría de los platos. Las selecciones son muy buenas, pero es una cantidad tremenda de vino y podría dividirse fácilmente entre dos personas. La primera noche de Len en Remy comenzó con un martini en el Meridian y continuó con el maridaje de vinos para la cena. Los primeros platos fueron memorables, pero cuando se dio cuenta de la cantidad de alcohol que había, ya era demasiado tarde. El último cuarto de la comida es un recuerdo borroso, que aparentemente involucró a Len aplaudiendo el carro de quesos mientras pasaba por el postre. Eso requería otra cena, sin alcohol, en Remy. Lástima su sufrimiento.

Nota: Se añadirá un cargo adicional de 95 dólares por persona a su factura del crucero por cada brunch en Remy, y 125 dólares por persona por cada cena. El maridaje de vinos para la cena es de 99 dólares por persona. Si necesita cancelar una reserva, debe hacerlo antes de las 14:00 horas del día de su reserva o el cargo se aplicará a su factura. No se permite la entrada de niños en Remy; los clientes deben ser mayores de 18 años.

Establecimiento y ambiente

Acentos de estilo Art Nouveau en la sala principal de Remy.
Foto cortesía de Curtis Lannom.

Especialmente discreto para un restaurante de Disney, y además con el nombre de una rata de dibujos animados. Las características más destacadas de Remy son los ventanales del suelo al techo, que dan al océano en el lado de babor del barco desde lo alto de la cubierta 12; y las luces Art Nouveau, que parecen brotar del suelo como gruesas enredaderas, ramificándose en luces amarillas al llegar al techo. Aparte de estos toques, y quizás de los espejos ovalados de la pared opuesta a las ventanas, el resto es sencillo y elegante: mesas ovaladas, redondas y cuadradas, todas con manteles de lino blanco, y sillas de madera con respaldo redondo y tapicería blanca. El dibujo de la alfombra de color oliva hace juego con la decoración Art Nouveau sin distraer la atención. Una pequeña cubierta de teca rodea a Remy, lo que permite salir a tomar un poco de aire fresco entre plato y plato.

Especialidades de la casa

El menú de degustación puede ser una de las mejores experiencias gastronómicas de tres horas de duración. Pide el maridaje de vinos. Si el menú de degustación le parece demasiada comida, los entrantes de carne de Remy suelen incluir carne de Wagyu australiana y cerdo del centro de Francia.

Otras recomendaciones

Remy ofrece un extenso brunch (75 dólares) los días en que el barco está en el mar. Al igual que el brunch de Palo, la selección es amplia e incluye fruta, bollería, marisco, ternera, cerdo, pasta y pescado. El maridaje con champán está disponible por 25 dólares adicionales por persona. Nosotros preferimos la experiencia de la cena, pero pasar la mañana en el Remy es una forma encantadora de empezar un día en el mar.