Ricciarelli, las galletas italianas de almendra son unos bocaditos exquisitos con un bocado suave y masticable. Son una galleta tradicional de Siena, sin gluten y una delicia de hacer!
Cuando reflexiono sobre qué galletas añadir en una bandeja de galletas, lo que busco es un equilibrio de diferentes texturas y sabores.
Algunas tienen que incluir un tipo de fruto seco mientras que otras no, y siempre teniendo en cuenta los diferentes gustos y preferencias.
Necesitaría al menos una golosina colorida para alegrar el montón de galletas apiladas en mi bandeja de galletas. Como estas galletas italianas arco iris.
Y luego no hay que olvidar a los miembros de la familia con restricciones dietéticas. Como los que no toleran el gluten. ¡Ellos también necesitan un bocado dulce perfectamente satisfactorio! Aquí es donde aparecen estas galletas italianas de almendra sin gluten.
- ¿Qué son los Ricciarelli?
- ¿Cuáles son los ingredientes de las galletas de almendra italianas?
- Cómo hacer Ricciarelli, Galletas italianas de almendra desde cero
- Planifica con antelación los pasos
- La leyenda de las galletas Ricciarelli
- Cómo escaldar las almendras
- Ricciarelli: galletas de almendra italianas
- Ingredientes
- Instrucciones
- Preparación de la masa de galletas
- Cuando esté listo para hornear
- Notas
- Nutrición
¿Qué son los Ricciarelli?
Los Ricciarelli, que se pronuncian ric-cia-rel-li, son galletas italianas de almendra con un bocado suave y masticable.
Estas galletas italianas con forma de pasta tienen aroma a limón y también están maravillosamente perfumadas con las semillas de una vaina de vainilla. También tienen el intenso sabor a almendra que tanto nos gusta en nuestros postres con sabor a almendra.
Son como pequeños y delicados pasteles italianos. Ligeros y aireados, como los macarons franceses, pero ligeramente más densos al morder.
Lo que me gusta de estas galletas es que no se necesitan grandes conocimientos de repostería.
Se trata simplemente de unos pocos ingredientes de muy buena calidad que consisten principalmente en almendras finamente molidas y algo de azúcar en polvo.
¿Cuáles son los ingredientes de las galletas de almendra italianas?
- Almendras escaldadas (ver notas más abajo para escaldar las tuyas propias)
- Azúcar en polvo (también conocido como azúcar glas)
- Extracto puro de almendra
- Ralladura de limón
- Granos de vainilla
- Blancos de huevo
Cómo hacer Ricciarelli, Galletas italianas de almendra desde cero
En un procesador de alimentos, pulse junto a las almendras escaldadas con 3/4 de taza de azúcar en polvo hasta conseguir una textura fina.
A continuación, añadir el resto del azúcar con la ralladura de limón, el extracto de almendra, las semillas de vainilla y pulsar hasta que quede muy fino.
En un recipiente aparte, batir las claras de huevo con un tenedor hasta que estén espumosas y añadirlas a la mezcla de almendras poco a poco.
Las claras de huevo es lo que une los ingredientes para conseguir una galleta deliciosamente suave y masticable con su distintivo aspecto craquelado.
Tendrá una masa rígida como una pasta cuando esté hecha.
Cuando esté listo para extender la masa, espolvoree las manos y la superficie de trabajo con un poco de azúcar en polvo.
Divida la masa en 2 porciones iguales y extiéndala en troncos de aproximadamente 1 1/2 pulgadas de diámetro.
Envuelva los troncos individualmente con papel film y refrigere durante 8 horas o toda la noche. Cuando esté listo para hornear, corte la masa de galletas en 24 porciones iguales y forme una bola con cada una de ellas.
Aplane ligeramente cada bola de galleta con la palma de la mano mientras le da forma ovalada.
Coloque las galletas en las bandejas de galletas preparadas con una separación de 5 cm. Las galletas no se extienden mientras se hornean, pero se hinchan un poco.
Espolvoree la parte superior de las galletas generosamente con azúcar en polvo y hornéelas en un horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos.
Deberán tener un color pálido cuando estén hechas. También serán frágiles cuando estén recién sacadas del horno. Así que deje que se enfríen con las galletas todavía en la bandeja mientras se colocan en una rejilla de enfriamiento.
La clave para que las galletas de almendra sean suaves y masticables, es no hornearlas demasiado. Con mi horno 12 minutos es suficiente.
Planifica con antelación los pasos
- Día 1… puedes escaldar tus propias almendras si te apetece. Este es un proceso que realmente disfruto haciendo y extremadamente fácil de hacer. Vea mis notas más abajo sobre cómo escaldar sus propias almendras.
- Día 2… puedes preparar la masa de galletas y refrigerar durante la noche.
- Día 3… ¡corta, da forma y hornea! Es muy sencillo, ¿verdad? Te lo dije!
La leyenda de las galletas Ricciarelli
Además de ser un dulce navideño sienés, estas galletas suelen tener forma ovalada o de diamante.
Algunos dicen que la forma ovalada pretendía representar los ojos de la Virgen por los pintores del Renacimiento.
Sin embargo, según una leyenda se dice que un noble caballero, Ricciardetto Della Gherardesca introdujo la forma de diamante de esta galleta. Su forma ovalada con las puntas afiladas le recordaba mucho a las zapatillas del sultán de sus cruzadas del lejano Oriente. De ahí el nombre de Ricciarelli.
Sea cual sea la forma que elija, estoy seguro de que estará de acuerdo en que estas galletas reinan en elegancia y sencillez.
Sírvalas con su vino dulce o Vin Santo favorito.
¡Feliz repostería queridos amigos!
Cómo escaldar las almendras
¡Escaldar tus propias almendras es fácil de hacer! Y merece la pena para obtener un sabor óptimo.
Coloque las almendras en una olla con agua hirviendo y déjelas cocer a fuego lento durante unos 60 o 70 segundos.
Las almendras empezarán a subir y a balancearse en la superficie. Las pieles se verán arrugadas.
Escurra las almendras y páselas por agua fría. A continuación, séquelas con un paño de cocina limpio.
De una en una, presione suavemente la almendra entre el pulgar y el índice para liberar el fruto seco de su piel.
Deje que las almendras escaldadas se sequen a temperatura ambiente sobre un paño de cocina limpio antes de continuar con la receta. Esto también puede hacerse de un día para otro.
Si estás presionado por el tiempo puedes secar las almendras en un horno a baja temperatura durante unos 5 minutos más o menos.
Este post fue publicado originalmente en diciembre de 2018. Y, actualizado y republicado con nuevo contenido y fotos en julio de 2020.
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Ricciarelli: galletas de almendra italianas
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de almendras escaldadas ver notas abajo para escaldar las propias
- 1 3/4 tazas de azúcar en polvo
- ralladura de limón de medio limón
- 1 1/2 cucharadita de extracto puro de almendra
- semillas de 1 vaina de vainilla
- claras de huevo de 2 huevos grandes
- azúcar en polvo para espolvorear aproximadamente 1 taza
Instrucciones
Preparación de la masa de galletas
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En un procesador de alimentos, pulse junto a las almendras blanqueadas con 3/4 tazas de azúcar en polvo hasta que tenga una textura fina.
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Añadir el azúcar restante, la ralladura de limón, el extracto de almendra y las semillas de la vaina de vainilla y batir hasta que quede muy fino. Reservar.
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En un bol pequeño, batir las claras de huevo con un tenedor hasta que estén espumosas.
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Añadir las claras de huevo batidas a la mezcla de almendras, 1 cucharadita cada vez mientras se remueve hasta conseguir una masa firme.
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Espolvoree sus manos y una superficie de trabajo plana con un poco de azúcar en polvo y extienda la masa de galletas formando un tronco de unos dos centímetros y medio de diámetro.
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Envuelve con papel film y refrigera durante 8 horas o toda la noche.
Cuando esté listo para hornear
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Precalienta el horno a 350 grados F.
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Forrar 2 bandejas para galletas con papel pergamino y reservar.
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Cortar la masa de galletas en 24 porciones iguales y hacer una bola con cada una.
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Una a la vez, aplastar ligeramente cada bola entre las palmas de las manos mientras se le da forma ovalada.
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Coloque las galletas formadas en las bandejas de hornear preparadas, separándolas unos 5 cm.
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Espolvoree generosamente con azúcar en polvo.
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Cocine una hoja a la vez en el horno precalentado durante unos 12 a 15 minutos o hasta que los lados tengan un color dorado pálido.
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Tenga cuidado de no hornearlas demasiado. Deben tener un aspecto seco y no demasiado oscuro.
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Deje que se enfríen completamente antes de sacarlas de la bandeja del horno, ya que estas galletas son muy blandas y frágiles cuando se sacan del horno.
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Disfrútelas con su vino dulce favorito o Vin Santo.
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Se conservan bien hasta una semana a temperatura ambiente selladas en un recipiente hermético.
Notas
Poner las almendras en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 60 o 70 segundos. Las almendras empezarán a subir y a balancearse en la superficie. La piel tendrá un aspecto arrugado.
Escurra las almendras y páselas por agua fría, luego séquelas con un paño de cocina limpio.
De una en una, presione suavemente la almendra entre el pulgar y el dedo índice para liberar el fruto seco de su piel.
Deje que las almendras escaldadas se sequen a temperatura ambiente, sobre un paño de cocina limpio, antes de continuar con la receta. Esto también puede hacerse de un día para otro.
Si tiene poco tiempo, puede secar las almendras en un horno a baja temperatura durante unos 5 minutos.