Rojo, amarillo o verde, panang o masala, dulce o picante. El curry no es una sola especia, sino una mezcla de sabrosas hierbas (como las semillas de comino y cilantro) que se presentan en forma de polvo, líquido o pasta.
Además de comprarlo (vea nuestras opciones favoritas compradas en la tienda, ilustradas a continuación y detalladas a la derecha), una opción es experimentar haciendo el suyo propio (vea la receta a continuación para empezar). Normalmente, el curry indio se basa en el tomate y el tailandés utiliza leche de coco, pero la improvisación es la única regla real. Este verano, no utilice los tradicionales aliños y adobos para bistecs y pollos, sino que emplee curry para asar el pescado, añada una pizca a los aliños de las ensaladas o pruébelo con productos típicos del sur, como la berza, los boniatos y la calabaza. En los platos principales, el curry va especialmente bien con ingredientes dulces como los melocotones y las pasas. Sustitúyalo con regularidad (preferiblemente cada seis meses), ya que los sabores más sutiles y delicados se desvanecen con el paso del tiempo.
Y recuerde que no existe la mejor receta para el curry, ni una única forma correcta o auténtica de utilizarlo. Déjese llevar. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.
Polvo de curry para todo uso
3 cucharadas de semillas de cilantro enteras
4 cucharadas de semillas de comino enteras
1 1⁄2 cucharadas de cúrcuma molida
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
. comino molido
1 cucharadita de garam masala (disponible en tiendas de alimentación natural y tiendas indias especializadas)
Tostar las semillas enteras en la sartén o en el horno tostador hasta que empiecen a saltar y cambiar de color. Mientras están calientes, molerlas con el mortero. Añadir las especias en polvo. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco.
Imagen de izquierda a derecha: Pasta de curry Prik King, 0,79 $, disponible en Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 $, disponible en Sunuvkriti, 704-567-5916; Curry de pescado orgánico de Goa, 3,89 $, disponible en The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah polvo de curry madrás suave, 2 $.99, disponible en Sunuvkriti; MDH curry masala, 1,99 $, disponible en Sunuvkriti