El sake tiene muchos usos en Japón, pero ¿sabes la diferencia entre el sake como bebida alcohólica recreativa y el sake para cocinar?

El sake en japonés sólo significa alcohol, pero el vino de arroz bebible se conoce como nihonshu (日本酒). Se elabora fermentando el arroz con agua limpia, moho koji y levadura. El sake de cocina, o ryorishu, contiene entre un 2 y un 3% de sal para que no sea apto para el consumo y pueda venderse en tiendas de conveniencia.

En este artículo, voy a explicar la diferencia entre el sake que se sirve en los restaurantes y el sake de cocina.

El sake se utiliza para resaltar los sabores umami de los alimentos y ablandar la carne.

Mi favorito

Se dará cuenta de que ambos son sake bebible, pero eso es porque siempre aconsejo usar sake bebible en sus recetas, incluso si sólo va a cocinar con él.

Sin embargo, no tiene que comprar un sake caro para cocinar, al igual que no compraría un vino caro sólo para cocinar.

En primer lugar, voy a hablar de los fundamentos del sake para todos los que son realmente nuevos en el tema, pero siéntase libre de saltar a cualquier sección que le interese.

¿Qué es el sake?

Primero, tenemos que discutir, lo que es el sake exactamente?

El sake, pronunciado SAH-keh, se hace mediante la fermentación de arroz, agua limpia, moho koji, y la levadura.

Aunque en inglés se denomina al sake como una forma de vino de arroz, que se produce mediante la fermentación de los azúcares presentes de forma natural en la fruta, en realidad el sake se produce mediante un método de elaboración como el de la cerveza.

Tradicionalmente, el sake se servía durante ceremonias especiales. Pero ahora es una bebida alcohólica normal y se sirve en un frasco alto llamado tokkuri y se bebe en pequeñas tazas (sakazuri o 0-choko).

Durante el proceso de elaboración, el almidón de arroz se convierte en azúcar para el sake, y luego la levadura convierte el azúcar en alcohol. La calidad del sake depende de la calidad del arroz y del agua utilizada para su elaboración.

El almidón del arroz se convertirá en azúcar, que finalmente fermentará en alcohol. El contenido de alcohol por volumen (ABV) del sake es de alrededor del 15-20%.

Los japoneses tienen sus propias reglas y ética a la hora de beber sake, especialmente en ocasiones formales.

Aún así, también beben casualmente de vez en cuando. A veces, el sake también se sirve junto a la comida en un restaurante o en la cena.

Pero la gente también utiliza mucho el sake para cocinar.

Hay varios tipos de sake:

1. sake ordinario que engloba a la mayoría de los sakes para beber
2. sake de designación especial del que hay unas 8 variedades. Las denominaciones hacen referencia al grado de pulido al que se somete el arroz. Cuanto más pulido esté el arroz, mayor será la pureza y el grado de calidad del sake. El Junmai es un ejemplo de sake de alta calidad.
3. El sake Nama es un sake sin pasteurizar que conserva más las sutilezas del sabor.
4. Nigori que es un sake sin filtrar con una apariencia lechosa.

El sake es una bebida excelente para acompañar platos comunes como el ramen, los fideos soba, la tempura, el sushi y el sashimi.

Origen

El sake se disfruta desde hace al menos 1500 años, y es originario de China. Aunque no hay una fecha exacta sobre el descubrimiento del sake, alrededor del año 500 a.C., los aldeanos chinos descubrieron que si escupían el arroz masticado y lo dejaban fermentar utilizando las enzimas naturales de la saliva, el arroz fermentaba a un ritmo rápido.

Este método era poco higiénico y bastante tosco, por lo que en su lugar se descubrieron otros métodos. El koji es un tipo de moho que se añade al arroz para iniciar el proceso de fermentación. El método koji se extendió por China y Japón y en el periodo Nara (710-794) se convirtió oficialmente en la mejor forma de hacer sake.

El estado japonés se encargó de elaborar el sake hasta el siglo X, cuando los monjes empezaron a hacer esta bebida en los templos. Tras un par de siglos, el sake se convirtió en la bebida ceremonial más popular. Durante el periodo Meiji, en el siglo XIX, la población en general comenzó a elaborar sake y surgieron muchas cervecerías. Desde entonces, el sake ha sido una bebida popular y, hasta hoy, es la bebida nacional de Japón.

Desde hace unos 150 años, existe un nuevo tipo de sake llamado Ryorishi, un sake destinado a cocinar.

Tradicionalmente, no existía el sake para cocinar en el mundo de la auténtica cocina japonesa.

Los japoneses utilizan su sake Futsushu (a continuación hablaré de los tipos de sake) para cocinar, aunque a veces utilizan el premium para cocinar una comida más elegante.

¿Cómo se hace el sake?

El sake se hace utilizando arroz pulido sakamai. El arroz pulido tiene un aspecto brillante y reluciente y el arroz que utilizan para el sake potable de primera calidad es de alta calidad. Los fabricantes utilizan un proceso de elaboración similar al de la cerveza. Mezclan el arroz con agua limpia, levadura y un molde Koji especial que también se utiliza para fermentar la salsa de soja.

El sake más fino, llamado Genshu, tiene un valor de alcohol por volumen del 20%, mientras que otros sakes suelen tener un ABV del 15%.

Sake caliente frente a sake frío

Es posible que haya oído que el sake puede servirse caliente o frío. El principio básico es que un sake barato no sabe tan bien como el sake fino, así que para enmascarar el sabor, se sirve caliente. Encontrará sake caliente (atsukan) en restaurantes de sushi, bares y restaurantes más baratos. Es uno de esos tipos de alcohol barato que sabe bien caliente. La verdad es que, cuando el sake se calienta, las notas desagradables son más difíciles de percibir, por lo que uno cree que la bebida sabe un poco mejor de lo que realmente sabe. Es un buen truco, ¿verdad?

Pero no confunda el sake barato con el de calidad. El sake de mejor calidad se sirve frío/refrigerado para que pueda degustar las sutilezas y los sabores.

Las temperaturas frías de 45 grados F o menos hacen que los perfiles de sabor del sake se manifiesten para que pueda degustar cada pequeño matiz.

A fin de cuentas, es una cuestión de preferencia personal, pero mantenga el sake a una temperatura de entre 40 y 105 grados F.

La razón por la que los japoneses aman tanto el sake es porque esta bebida complementa los sabores tradicionales de muchos platos nacionales. Es el maridaje perfecto para un plato umami porque resalta los delicados sabores de la comida, y la bebida tiene un sabor relativamente suave y un bajo contenido de alcohol, por lo que es muy agradable.

Si está en un restaurante o bar de sake, esto es lo que notará en el servicio de sake:

• El sake afrutado suele servirse frío a unos 50 grados F
• El sake añejo y tradicional suele servirse caliente entre 107-115 F
• El sake suave y delicado suele servirse caliente entre 95 – 105 F.

Mejores calentadores de sake

Es bastante común en Japón beber sake muy caliente (atsukan) o tibio (nurukan).

El proceso de calentar el sake se llama Okan suru, y la bebida tibia resultante es Kanzake.

La bebida de arroz fermentado (es básicamente un vino de arroz) es deliciosa cuando se calienta a la temperatura adecuada.

Cuando se calienta, se pueden degustar los complejos sabores del buen sake. Pero, para evitar calentar demasiado el alcohol, se necesitan las mejores tazas de sake.

Los calentadores de sake, los decantadores de sake y los juegos de sake son populares porque cualquiera puede calentar el sake de esa manera y disfrutar de una sabrosa bebida alcohólica.

El método de calentar el sake en calentadores especiales es exclusivo de Japón y se originó hace unos 2000 años.

Aquí echaremos un vistazo a los mejores calentadores de sake para en casa, y responderemos a cualquier pregunta que pueda tener sobre la preparación y el consumo de sake.

El mejor calentador de sake para nuestro ajetreado estilo de vida es el calentador de sake eléctrico TWINBIRD que funciona como un hervidor de agua.

Le permite calentar el sake en cuestión de segundos, para que pueda tomar una copa rápidamente o servir a sus invitados.

Si eres como yo, quieres disfrutar del sake después de un largo día, y sólo buscas comodidad y confort.

Puedes calentar el sake en este hervidor y servirlo en el vaso que quieras rápidamente.

Compartiré múltiples calentadores de sake además de este innovador hervidor eléctrico.

Revisaré calentadores de sake tradicionales de cerámica y de vidrio para todos los presupuestos para ayudarte a tomar una decisión informada.

Preparar el sake caliente es una experiencia divertida, y el uso de utensilios de bebida tradicionales japoneses sólo mejorará la experiencia al mismo tiempo que te hace más ansioso por probar todas las diferentes variedades y sabores de sake.

¡Después de todo, cada sake sabe diferente cuando se calienta!

Beste Calentador de Sake	Imágenes
Mejor Máquina Calentadora de Sake: TWINBIRD Calentador de Sake Eléctrico Japonés	(ver más imágenes)
Mejor Calentador de Sake Económico: MyGift Juego de Sake de Cerámica Japonesa de 6 piezas	(ver más imágenes)
Mejor Juego de Sake de Cerámica Avanzado con Calentador: Set de Cerámica Japonesa para Servir Sake con Calentador	(ver más imágenes)
Mejor Calentador de Sake para Restaurantes: Calentador de Sake Taiji	(ver más imágenes)
Mejor Juego de Vasos para Calentar Sake: ZENS Sake Set Vasos	(ver más imágenes)
Mejor Calentador de Sake de Vela: Juego de sake de cerámica japonesa esmaltada en negro con olla calentadora y estufa de vela	(ver más imágenes)

¿Por qué se calienta el sake?

Hay un dato curioso: tradicionalmente, el sake se servía caliente.

La razón es que hace más de 30 años, el sake no era tan suave como ahora. Era más áspero y amaderado, lo que significa que tenía un distintivo sabor dulzón y amaderado.

El proceso de calentamiento ayudaba al sake a liberar las sutiles notas de sabor y hacía que supiera mucho mejor.

Pero hoy en día, con el método de fabricación del sake moderno, el sake frío y a temperatura ambiente sabe delicioso, por lo que el calentamiento es ahora opcional.

Aún así, muchos japoneses están acostumbrados a beber sake caliente y muchos lo prefieren así.

Lea también: Ingredientes de la cocina japonesa | 27 de los artículos más utilizados en Japón.

¿Cómo se calienta el sake?

Aunque puede ser tentador verter el sake en una sartén y ponerlo al fuego, esto es lo PEOR que se puede hacer.

Hace que el alcohol se queme y arruina esta buena bebida.

La forma tradicional de calentar el sake en Japón es poner la bebida en una jarra de aluminio o de cerámica.

La jarra se pone en un baño de agua caliente durante un par de minutos para calentarla. Si quiere que el sake esté más caliente, déjelo en agua caliente durante unos minutos más.

Si visita un restaurante, le calentarán el sake justo delante de usted en una jarra de cerámica que ya contiene el agua caliente.

Diferentes temperaturas del sake

El sake se puede servir a muchas temperaturas diferentes.

A algunas personas les gusta a temperatura ambiente, mientras que otras lo prefieren muy caliente.

Aquí tiene una breve guía de las temperaturas más comunes del sake para que sepa cómo calentar las bebidas una vez que tenga su calentador de sake.

Nota: las siguientes temperaturas están en Fahrenheit.

• Tobikiri-kan es cuando el sake está muy caliente (131-Superior)
• Atsu-kan es apenas caliente (entre 122-131)
• Jyoh-kan es bastante cálido (entre 113-122)
• Nuru-kan es tibio (entre 104-113)
• Hitohada-kan está alrededor de la temperatura corporal (entre 95-104)
• Hinata-kan es tibio como la luz del sol (entre 86-95)
• Suzu-hie está alrededor de la temperatura ambiente en el lado fresco (entre 50-59)
• Hana-hie es el sake frío (entre 41-50)

El sake calentado adquiere una nota floral con un ligero sabor umami. El proceso de calentamiento afloja el sake.

Este proceso libera algo de dulzor y elimina el ligero amargor de la bebida.

Revisión de los mejores calentadores de sake disponibles

Ahora, entremos en las revisiones de los calentadores de sake.

Comparto los mejores en Amazon, y la buena noticia es que todos están hechos de diferentes materiales, por lo que puedes encontrar uno que se adapte a tus necesidades.

Mejor Máquina Calentadora de Sake: TWINBIRD Calentador de Sake Eléctrico Japonés

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Lo mejor para: calentar rápidamente el sake para los invitados mientras se entretiene o para llevárselo de viaje.

De lejos, uno de los artilugios de sake más chulos que puedes encontrar.

Este Calentador de Sake Eléctrico Japonés TWINBIRD es la forma más fácil y cómoda de calentar el sake. Calienta la bebida en segundos.

Es básicamente un hervidor de sake portátil que puede utilizar para preparar una bebida para usted o servir a sus invitados rápidamente en casa o sobre la marcha.

Su funcionamiento es muy sencillo y te preguntarás por qué no lo has probado todavía.

Colocas el sake dentro del recipiente y enciendes la máquina.

Puedes controlar la temperatura deslizando el control deslizante hacia la derecha para aumentar el calor.

El recipiente tiene forma de olla pequeña y es desmontable.

Una vez que el sake esté a la temperatura deseada, puede sacarlo y verterlo directamente en vasos de sake.

Una vez que haya terminado de servir, puede lavar el recipiente de sake con agua tibia y una esponja, por lo que es un dispositivo higiénico.

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Mejor calentador de sake económico: MyGift 6-Piece Japanese Ceramic Sake Set

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Mejor para: probar el sake caliente por primera vez o simplemente para beberlo ocasionalmente.

¿Quieres probar el sake caliente sin gastar mucho dinero?

Puede preparar y servir sake a sus amigos y familiares con este económico Juego de Cerámica Japonesa para Sake de 6 piezas.

Es una jarra pequeña pero lo suficientemente grande si es un bebedor ocasional de sake.

Si no tienes mucho espacio en tu casa, entonces este set es genial porque es más pequeño que otros sets para que puedas guardarlo sin problemas.

Este set de 6 piezas cuenta con un calentador de botellas, una jarra para el sake y cuatro tazas para beber.

Es un juego de sake de cerámica clásico japonés con un diseño de inspiración tradicional.

Imita los juegos de sake tradicionales pero cuesta una fracción del precio. Por lo tanto, puede utilizarlo para probar diferentes marcas y sabores de sake en pequeñas cantidades hasta encontrar el que más le guste.

Funciona igual que otros calentadores de cerámica.

Llene el calentador con agua caliente, luego añada la jarra y espere hasta que el sake empiece a calentarse.

No puede controlar la temperatura, pero hace que su sake pase de tibio a medianamente caliente en sólo unos minutos, por lo que es eficaz.

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Mejor Juego de Cerámica para Sake Avanzado con Calentador: Set de Cerámica Japonesa para Servir Sake con Calentador

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Mejor para: este set de cerámica es ideal para aquellos que buscan un set de sake asequible para disfrutar con un pequeño grupo de personas.

Prueba la experiencia del sake caliente con este set de sake de 7 piezas hecho a mano.

Calienta el sake con una pequeña vela hasta que la bebida esté a la temperatura deseada. Contiene un calentador de sake, que calienta el líquido a través de una vela candelita.

Este estilo de calentamiento se llama método de calentamiento con velas.

La vela se coloca dentro del calentador, y el alcohol se coloca encima del calentador.

Después de unos minutos, el sake está caliente y listo para servir. Quiero señalar que el calor de la vela no es realmente suficiente para que el sake esté bien caliente, sino que lo calienta ligeramente.

Puedes precalentar el sake en otro recipiente y utilizar este set para mantenerlo caliente durante más tiempo.

Si eres un aficionado al sake, disfrutarás calentando tu propio sake. Es una forma estupenda de probar a servir esta bebida al estilo tradicional japonés.

En términos de diseño, se trata de una hermosa vajilla. Hay 4 tazas para servir en el set, con un diseño tradicional japonés.

El set está hecho de una cerámica duradera esmaltada y viene en un elegante color azul verdoso.

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Mejor calentador de sake para restaurantes: Calentador de Sake Taiji

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Mejor para: Bares y restaurantes porque esta máquina tiene un tanque grande y calienta el sake realmente rápido, por lo que puede servir a muchos clientes.

Taiji es la marca japonesa que fabrica las mejores máquinas calentadoras de sake del mundo.

Este calentador de sake apto para restaurantes se utiliza para calentar grandes volúmenes de sake a la vez de forma indirecta.

Por lo tanto, puede servir continuamente a muchos clientes sin tener que esperar a que alguien caliente la bebida mediante agua caliente.

La máquina tiene un diseño vertical compacto, por lo que cabe en espacios reducidos.

Puede ajustar la temperatura deseada y manejar la máquina con la punta de los dedos, por lo que no se requieren conocimientos complejos.

Tiene un depósito de 3.Pero la razón principal por la que los restaurantes japoneses utilizan la máquina Taiji es que no afecta al sabor ni a la claridad del sake. La máquina funciona calentando el sake a través de baños de calentamiento.

El alcohol fluye a través de tubos especiales y se calienta a medida que avanza por la máquina. El suave proceso de calentamiento asegura que el alcohol no se evapore ni altere su sabor.

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Mejor Juego de Vasos para Calentar Sake: ZENS Sake Set Glasses

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Mejor para: este juego de vasos es ideal para aquellos que buscan un diseño elegante de primera calidad y una vajilla con estilo. Es una alternativa moderna a los juegos de cerámica tradicionales.

Si te gusta el aspecto de la cristalería cara, entonces este juego es para ti.

Este juego de sake ZENS es el estilo más moderno que puedes encontrar.

Está hecho de vidrio de borosilicato (vidrio esmerilado) y tiene una jarra curvada muy chula.

Tiene capacidad para 250 ml de sake, por lo que puedes servir unas 4 raciones. La boca biselada de la jarra facilita el vertido de la bebida en los 4 vasos.

El recipiente exterior es donde se coloca el agua caliente o el hielo, según tus preferencias.

Puedes hacer sake súper caliente porque el vidrio es resistente al cizallamiento. También es apto para el lavavajillas y el microondas.

Así que si alguna vez le da pereza, puede calentar el agua en el microondas y luego colocar su sake en el recipiente interior para calentarlo.

Así que, si quiere impresionar a alguien con su juego de calentamiento de sake de primera calidad, puede sacar este juego de cristal.

Como está hecho de cristal, puedes ver cómo el sake se calienta y el cristal se empaña.

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Mejor calentador de sake de la estufa de velas: Juego de sake de cerámica japonesa con esmalte negro con olla calentadora y estufa de vela

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Mejor para: Este es para los entusiastas del sake que quieren un juego de sake duradero que se parece a la cerámica tradicional japonesa.

Si como yo, te fascina la cerámica tradicional japonesa, apreciarás este juego de sake de cerámica negra de primera calidad.

Está hecho a mano con materiales vintage, por lo que el diseño es definitivamente único.

Tiene una estufa de vela, que es un lugar donde se coloca la vela candelita para calentar la bebida.

Es ideal para servir a grupos más grandes porque la olla de sake tiene una capacidad de 360 ml. Hay 6 tazas de sake, así que es suficiente para que tu familia y amigos prueben el sake caliente.

Lo que hace que este set sea estupendo es que tiene un fondo antideslizante y una superficie con textura para que sea fácil verter el alcohol de la botella.

El precio es más elevado que el de otros calentadores de sake de cerámica, pero se trata realmente de un material de primera calidad y de un diseño único.

Sin duda es un set de sake para coleccionistas que puede pasar a la siguiente generación porque nunca pasará de moda.

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Mejora tu experiencia con el mejor calentador de sake

Si has probado a beber sake frío y te gusta el sabor, entonces debes probarlo templado o caliente.

Los sabores son más intensos, afrutados y distinguidos.

Honestamente, aunque compres un sake de baja calidad, puedes mejorar el sabor calentándolo.

Pero, te recomiendo que te hagas con un sake japonés de alta calidad y sabor y un calentador o set y lo pruebes en casa.

¿Sabes que también puedes cocinar con sake? Prueba esta deliciosa receta de Toban Yaki, con sake como uno de sus ingredientes.

Cómo disfrutar del sake &Cómo elegir el mejor

Como ya he mencionado, el sake se suele servir en restaurantes y establecimientos de copas como los izakaya (bares). También hay algunos bares especializados en sake, pero hoy en día son menos comunes.

Al igual que el vino, el sake tiene varios sabores y todos son diferentes en cuanto a su gusto y complejidad de sabor.

El sake puede ser dulce (amakuchi), seco (karakuchi) o superseco (ch0-karakuchi).

Cuando esté en un bar o restaurante verá un número que aparece junto al nombre del sake. Este número se refiere al valor del medidor de sake (nihonshudo).

La escala va de -15 (sake muy dulce) a 0 (normal) y hasta +15 que es el sake muy seco.

Encontrará sake fresco y sake madurado (koshu). El koshu tiene un sabor mucho más fuerte y áspero que no es del agrado de todos. El sake suave y dulce es el más popular para beber a diario.

¿Cómo se sirve el sake?

El sake se sirve en un gran frasco o botella llamado tokkuri. Suele ser de porcelana, pero hoy en día también es popular el tokkuri de cristal.

Después, el sake se vierte en pequeñas tazas que se llaman sakazuki u o-choko. A veces se utiliza un dispositivo de servicio más elegante llamado masu. Este masu es una caja en la que se sirve el arroz. El sake se coloca en la taza y dentro de la caja. Éste suele ser un servicio de tipo ceremonial, por lo que si va a un bar, probablemente sólo beberá en tazas pequeñas sakazuki.

Descubrirá que el sake se vende en una unidad tradicional llamada «go», que es de unos 180 ml por porción.

Si bebe solo, puede simplemente verter el sake en la taza y beberlo. Pero, si estás con compañía, lo normal es servir primero a los demás y esperar a que te sirvan. Sujeta la copa y deja que tu amigo o el camarero te sirvan el sake. Ahora, es el momento de devolver el favor y servir a los demás.

Por lo general, beber sake se acompaña de un brindis común llamado Kampai. Simplemente se acerca la copa a la boca y se huele el sake para mostrar que se están tomando los aromas. Es una forma de respeto a la bebida y a los demás invitados. A continuación, tome un breve sorbo y saboréelo en la boca durante unos segundos antes de tragarlo.

No se engulle el sake como se hace con la cerveza porque es un vino.

¿Cuál es la diferencia entre el sake para cocinar y para beber?

El sake se confunde a menudo con el vino o el licor fuerte. Es una bebida alcohólica japonesa elaborada con arroz fermentado y preparada como la cerveza. El término sake es utilizado por los japoneses para referirse a una amplia variedad de bebidas alcohólicas. Hoy vamos a comparar el nihonshu (sake para beber), que se refiere al sake que solemos encontrar en los restaurantes y bares de sushi. No se trata de sake para cocinar, sino del tipo de sake que se bebe y se disfruta por su sabor único.

Pero, el sake es una bebida de elección para los bebedores recreativos, así como un alimento básico en la cocina para cocinar muchas recetas japonesas, especialmente las de carne. El sake tiene una graduación alcohólica media de 15-20% ABV (alcohol por volumen). Esta bebida puede servirse caliente o fría y se sirve en un frasco llamado tokkuri (徳利) y se bebe en pequeñas tazas.

El sake para cocinar, también conocido como Ryorishi, no difiere mucho del sake normal para beber. Incluso el contenido de alcohol es el mismo.

La única diferencia es que el sake de cocina contiene sal, lo que hace que su sabor sea menos dulce.

La producción de Ryorishi comenzó cuando el gobierno ordenó que las tiendas tuvieran permisos especiales para poder vender sustancias con alcohol.

Al añadir sal al líquido, el sake deja de ser apto para beber.

Las tiendas sin permiso de alcohol pueden seguir vendiendo sake para cocinar en la sección de ingredientes de cocina, junto a la salsa de soja y la mayonesa.

Además, el impuesto para las bebidas alcohólicas es bastante alto, lo que hace que los productos sean generalmente caros.

Pero como el Ryorishi ya no entra en esta categoría, los fabricantes podrían venderlo a un precio mucho más barato.

El contenido de alcohol del Ryorishi es ligeramente inferior al del sake para beber normal. La mayoría de las marcas ofrecen sake para cocinar con sólo 13-14% de ABV.

¿Por qué cocinar con sake?

Los japoneses utilizan el sake para cocinar, de forma muy parecida a como se cocina con vino. El alcohol se evapora junto con el olor de la carne o el pescado.

El sake puede ablandar la carne, lo que hace que el líquido sea popular para estofar o marinar la carne o el pescado.

Además, el sake también puede eliminar el olor a pescado del marisco debido a su contenido de alcohol.

Pero la razón principal por la que a la gente le gusta verter el sake en medio del proceso de cocción es que el vino de arroz tradicional refuerza el sabor umami.

Aporta umami y un sabor naturalmente dulce (procedente del arroz, principal ingrediente del sake), por lo que la cocina japonesa suele añadir sake a

• sus caldos de sopa,
• salsas,
• nimono (platos cocinados a fuego lento como el Nikujaga)
• yakimono (platos a la parrilla como el pollo Teriyaki).

Tipos de sake para cocinar

¿Quieres probar el sake para cocinar?

Aquí tienes 3 marcas populares:

• Kikkoman,
• Hinode,
• o Yutaka.

Sin embargo, cualquier tipo de sake puede servir para cocinar, y yo prefiero utilizar el sake bebible porque el sake para cocinar tiene sal añadida (más adelante en el post).

Ahora bien, eso puede hacer que te preguntes, ¿en qué se diferencia el sake para cocinar del sake bebible? Este artículo le informará de todo lo que necesita saber sobre cómo cocinar con sake.

Hay muchas variedades de sake disponibles, similares al vino blanco, donde se pueden clasificar de seco a dulce, y de delicado a robusto.

Puede encontrar botellas baratas, como Gekkeikan, Sho Chiku Bai, u Ozeki, en tiendas de comestibles japonesas o asiáticas.

El sake viene en muchas variaciones basadas en su calidad, proceso e ingredientes. He aquí las variaciones del sake, empezando por la clase más alta:

Daiginjo

El tipo más fino de sake es el Daiginjo con un 50% o menos de arroz sin pulir.

El método de producción es más complicado, lo que da lugar a la mayor complejidad del sabor y el aroma de la bebida.

Sin alcohol añadido, este tipo de sake se denomina Junmai Daiginjo.

Ginjo

El sake Ginjo utiliza un 60% o menos de arroz sin pulir en la producción. El proceso de fermentación se realiza a una temperatura más fría y durante más tiempo.

Este tipo de sake tiene un sabor ligero y afrutado. El sake Ginjo sin contenido de alcohol añadido se llama Junmai Ginjo.

Honjozo

Considerado como el sake de nivel básico, Honjozo utiliza un 70% o menos de arroz sin pulir. Con un fuerte sabor a arroz, este tipo de sake es refrescante y fácil de beber.

Junmai también se refiere al sake puro, ya que no contiene almidón ni azúcar añadidos para la fermentación.

Futsushu

Futsushu es el tipo de sake más común, donde la gente lo compra y lo bebe casualmente. Casi el 80% del sake en el mercado es Futsushu.

El sake barato suele contener azúcar y ácidos orgánicos añadidos para crear un sabor sabroso. Este tipo de sake es similar a lo que los occidentales suelen llamar «vino de mesa».

Ryorishu

También se puede utilizar el sake de cocina (Ryorishu). El sake de cocina es un tipo de sake especialmente elaborado para cocinar.

Los fabricantes están obligados por ley a añadir sal (2-3 por ciento) al vino de cocina para que no sea apto para el consumo, de esa manera los productos pueden ser llevados por las tiendas sin una licencia de alcohol.

Prefiero usar el sake normal para beber ya que el sake de cocina incluye sal y otros ingredientes (como las 3 marcas mencionadas anteriormente en el artículo), pero creo que una pequeña cantidad de sake de cocina debería estar bien.

El mejor sake para cocinar

Puede parecer sorprendente, pero puedes encontrar un gran sake en Walmart

Así que ni siquiera tienes que visitar un mercado japonés para conseguirlo, aunque te lo recomendamos para conseguir el mejor sake que jamás hayas probado.

El sake se fermenta a partir de cuatro ingredientes básicos: agua, arroz, un microbio llamado koji y levadura. Elaborar el lote correcto de sake requiere habilidad, precisión y paciencia.

Mi consejo: utiliza el sake potable para cocinar

Hemos tenido grandes resultados con la marca Takara. Dependiendo de cómo quiera condimentar su comida, podría utilizar el Sake Takara Masamune:

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Para más sabor podría utilizar este Sake de Manzana Takara aromatizado:

(ver más imágenes)

Tampoco puedes equivocarte con el Tozai Sake Well Of Wisdom:

(ver más imágenes)

Sin embargo, el mejor sake para cocinar en nuestra opinión es el Sho Chiku Bai Sake:

(ver más imágenes)

Puedes conseguir la versión de 750ml o la versión pequeña. Este sake también es muy asequible, por lo que no te importará probar con la botella más grande.

Mejores marcas de sake para cocinar

Entendiendo la diferencia entre el sake para beber y el sake para cocinar, sería mejor optar sólo por el sake para cocinar si sólo piensas usar un poco, y quieres gastar menos.

¿Pero qué marca de Ryorishu es mejor probar? Esto es lo que recomendamos:

Kikkoman

(ver más imágenes)

Una antigua empresa japonesa, Kikkoman, ha sido famosa por sus distintos productos de condimentos e ingredientes de cocina japoneses, como la salsa de soja y la pasta para tempura.

Sin duda, también proporcionan Ryorishi de alta calidad. La marca es popular en todo el mundo, por lo que debe ser fácil de encontrar en los Estados Unidos.

El sake de cocina Kikkoman tiene un contenido de alcohol del 13%.

Por cada 100 gramos, este Ryorishi contiene 2,7 gramos de sal y 17 gramos de carbohidratos, de los cuales unos 2,5 gramos provienen del azúcar.

La energía total de esta ración es de 446kJ/106kcal.

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Yutaka

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Aunque el Ryorishi es originario de Japón, el Yutaka Cooking Sake es un producto de China. Aun así, tiene un sabor auténtico de la cocina japonesa.

La marca destaca por diversos alimentos e ingredientes de la cocina japonesa.

El contenido alcohólico del Yutaka Cooking Sake es de aproximadamente 13,5%. La energía total contenida en 100 gramos de este líquido es de sólo 91kJ/ 21kcal.

Este sake de cocina también contiene menos de 0,1 gramos de sal y 5 gramos de hidratos de carbono, de los cuales unos 3,2 gramos son de azúcar.

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Hinode

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Hinode es una de las marcas de sake para cocinar más apreciadas en Japón, por lo que podría considerar probar esta también.

Esta empresa japonesa es experta en suministrar muchos tipos de Mirin y Sake de alta calidad, incluido el sake de cocina.

Hinode Ryorishu tiene un ABV de 13-14%, que es similar al de otras marcas de sake de cocina. Por una ración de 100 ml, este líquido contiene 347kj/83kcal de energía.

También hay 2,1 gramos de sal y 1,5 gramos de carbohidratos sin ningún contenido de azúcar.

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Cómo beber Sake

El sake premium (de grado Ginjo o superior) es mejor si se bebe entre frío y a temperatura ambiente.

El sake de calidad se sirve frío la mayoría de las veces, mientras que el sake medio suele servirse caliente para enmascarar sus sabores imperfectos.

Piense en el sake como si fuera un buen vino chardonnay que es

• muy bueno si se sirve a temperatura ambiente,
• aún bastante agradable, y quizás un poco más refrescante si se sirve frío,
• pero que luego pierde todo su sabor si se sirve frío como el hielo.

Durante años, la mayoría de los estadounidenses identificaban el sake con las teteras que se utilizaban para calentarlo y los pequeños vasos de cerámica en los que se vertía el líquido humeante.

Pero este paso no era meramente estético, sino que pretendía encubrir la mala calidad del sake que se servía.

Así que guarde el calentador de sake, y sirva su sake en sus mejores copas de vino, (como hacen muchos restaurantes japoneses de alta gama hoy en día), y experimente uno de los rituales más fascinantes del mundo de la bebida.

El procedimiento de degustación del sake es exactamente el mismo que el de un vino, agitando el sake alrededor de la boca para asegurarse de que también toca las papilas gustativas de debajo de la lengua.

Revuelva el sake en la copa. El sake debería tener más cuerpo (más anatomía), normalmente sabores ricos, y sentirse más lleno o redondo en la boca si aparecen patas ricas en la copa.

Debería ser claro, pero ocasionalmente puede parecer un poco amarillo.

Revolver el sake libera pequeñas gotas en la copa que nos permiten oler el sake más fácilmente. Pruebe a oler el sake antes de hacerlo girar, luego hágalo girar y vuelva a olerlo.

La diferencia de intensidad debería ser considerable.

Utilizar el sake en las comidas

Hay dos formas de combinar el sake con la comida. Una, como se mencionó anteriormente, se puede servir el sake como bebida de condimento para una comida.

De alguna manera, muchos tipos de platos sabrán aún mejor si se comen junto con la bebida de sake. Los sabores se complementan.

Casi cualquier tipo de sake puede combinar bien con cualquier tipo de comida. Pero algunos maridajes son mucho más agradables y populares.

Por ejemplo, el sushi y el sashimi combinan perfectamente con el sake Junmai Daiginjo. Los platos grasos como el yakitori se pueden maridar con Junmai Ginjo seco.

No sólo la comida japonesa. También se puede tomar sake para complementar platos de otros países.

• Por ejemplo, la pizza iría bien con el sake Honjozo o incluso Futsushu.
• El bistec de ternera y cualquier otro plato graso, como el yakitori, pueden maridar perfectamente con el Junmao Ginjo.

El melojo, los melocotones, el melocotón, las frutas tropicales, los minerales, la tierra, las manzanas verdes, el coco y el anís son aromas populares del sake.

Si su comida se enriquece con estos aromas (piense en la salsa de frutas tropicales sobre el pollo a la parrilla), entonces el sake y la comida encajarán bien.

Sabrá sabores similares a algunos de los aromas que ha encontrado, pero no necesariamente todos.

Los sabores simples que su lengua es capaz de identificar son el ácido, el dulce, el amargo y el salado.

Huelga decir que el sake no tiene sal y no debe ser amargo. Pero el paladar suele notar especias tropicales, minerales, coco, terrosidad y, por supuesto, el rico y cremoso arroz del sake.

Los sakes infusionados con frutas deben tener aromas y sabores que sean fieles a su infusión particular. Lo ideal es que el sabor sea persistente.

Un final largo es un buen indicio de que el sake es de alta calidad.

¿Dónde puedo comprar sake?

Si está en Estados Unidos, podrá encontrar una tienda de licores bien surtida con sake para beber.

También puede encontrarlo en cualquier tienda de comestibles japonesa o asiática que tenga licencia de alcohol.

Es posible que pueda encontrar sake para cocinar en su tienda local de comestibles en el pasillo asiático o en línea en Amazon.

¿Cómo se debe guardar el sake?

Para cocinar, el sake puede conservarse en un lugar frío y oscuro durante dos o tres meses, o incluso medio año.

El sake para beber tiene una vida útil, así que intente terminar una botella abierta en una o dos semanas.

La mayor parte del sake no contiene conservantes, por lo que es vulnerable a los cambios y al deterioro.

El sake es sensible a la luz, la temperatura y la humedad. Por lo tanto, nunca debe almacenarlo en un lugar donde las condiciones fluctúen.

Tanto el sake para beber como para cocinar requiere un tratamiento similar de almacenamiento.

Mantenga la botella en un lugar fresco y oscuro. Una temperatura de 41°F es ideal para el almacenamiento del sake, pero nunca debe superar los 59°F. Un refrigerador puede ser su mejor opción para ello.

La vida útil del sake sin abrir, en general, es de aproximadamente un año después del proceso de elaboración. Pero si lo almacena bien, un sake de buena calidad puede durar incluso hasta dos años.

Después de abrirlo, a diferencia del vino, no tiene que terminar toda la botella de sake de una sola vez. Puedes cerrarla bien y guardarla en el frigorífico.

Si sellas bien la botella, el Ryorishi puede durar más tiempo, hasta 2-3 meses o incluso medio año.

Sin un frigorífico y un sellado adecuado, el sake sólo puede durar no más de tres días antes de perder su mejor sabor.

Después de eso, el sake seguiría siendo consumible. Sólo que no sabrá tan bien como antes.

Mejores sustitutos del sake en las recetas

Espero que encuentre el sake en su entorno, ya que es uno de los ingredientes más importantes de la cocina japonesa.

Sin embargo, si por cualquier motivo no encuentra sake o sake de cocina, puede sustituirlo por jerez seco o vino de arroz chino.

El sustituto más fácil del sake de cocina es obviamente el sake bebible. Además de eso, algunos otros ingredientes pueden funcionar también.

También es importante tener en cuenta que algunos ingredientes pueden parecer muy parecidos al sake de cocina que la gente puede confundir.

Si en su cocina no puede consumir alcohol, puede omitir fácilmente el sake, o sustituirlo por agua o caldo cuando una receta pida el sake para cocinar al vapor o crear una salsa.

También puede utilizar el mirin en algunos casos, por lo que en la siguiente sección, hablaremos de las diferencias entre estos dos.

Mirin

El Sake y el Mirin pueden sustituirse mutuamente en una receta de cocina, ya que estos dos pueden servir para propósitos similares.

Ambos tienen un sabor umami que realza el sabor del plato. Es más fácil sustituir el Mirin por el sake de cocina, ya que sólo hay que añadir más azúcar al plato.

Pero si necesita sustituir el sake de cocina por el Mirin, tiene que prever el dulzor extra de su comida.

Vino de arroz chino (Michiu)

El Michiu es como una versión china del sake. Ambos son el resultado de la fermentación de arroz y agua. Además, el Michiu se suele utilizar tanto para beber como para cocinar.

El contenido de alcohol del Michiu ronda el 15-20%, más o menos el mismo que el del sake japonés.

Y como el impuesto sobre el alcohol es caro, los fabricantes añaden algo de sal en algunas de las variaciones del producto para poder venderlo como ingrediente de cocina.

Con tantas similitudes que compartir, el vino de arroz chino se convierte en el sustituto más perfecto del sake japonés para cocinar.

Este producto también es más fácil de encontrar en Estados Unidos y otros países.

Jerez seco

El jerez seco puede ser el sustituto más fácil del sake de cocina si se vive en los EE.UU. porque el producto es mucho más fácil de encontrar.

El licor tiene un aroma salado y dulce, así como un sabor ligeramente a nuez. Al igual que el sake, mucha gente utiliza el jerez seco para cocinar.

Con características similares y un 17% de ABV, puede considerar el jerez seco para suplir la llamada del sake para cocinar en una receta.

Jugo de uva con vinagre

Algunas personas no pueden consumir alcohol de ninguna manera, ya sea por razones religiosas o de salud.

En este caso, puede probar a mezclar una parte de vinagre con tres partes de jugo de uva.

Para el vinagre, puede utilizar vinagre de arroz o de manzana. Y en cuanto al zumo de uva, uno blanco sería más adecuado que el morado.

También puede utilizar menos zumo de uva y añadir más agua corriente para crear un sabor más ligero.

Otros ingredientes que mucha gente considera utilizar como sustitutos del sake para cocinar son el vinagre de arroz y el vino blanco.

Sin embargo, estos dos no son los más adecuados para sustituir un chorrito de Ryorishi. Ambos tienen un bajo nivel de umami.

Usar cualquiera de ellos para cocinar haría que su plato careciera de profundidad en su sabor. El vinagre de arroz también es demasiado ácido para crear un equilibrio de sabor.

Mientras tanto, el vino blanco tiene rangos de ABV demasiado amplios, de 5 a 23%, lo que hace difícil obtener la medida correcta.

Diferencias entre el sake & Mirin

Mucha gente confunde a veces el mirin con el sake de cocina, ya que ambos son vinos de arroz japoneses destinados a dar sabor a los alimentos.

La diferencia entre estos dos es que el mirin puede tener un contenido de alcohol más bajo, en torno al 1-14% de ABV. El Mirin contiene más azúcar, por lo que tiene un sabor más dulce que el Ryorishi.

Además, el Mirin se utiliza sobre todo como salsa o condimento, mientras que el sake para cocinar se utiliza en el proceso de cocción.

En toda la cocina japonesa, el sake &mirin se utiliza a menudo de la mano en una receta.

El Mirin tiene un alto contenido de azúcar y un bajo contenido de alcohol, mientras que el Sake, por otro lado, tiene un alto contenido de alcohol y un bajo contenido de azúcar.

Además, el Mirin se puede añadir a un plato sin tratar, con facilidad.

Al contrario que el sake, que se añade al principio del proceso de cocción la mayoría de las veces para dejar que se evapore parte de ese alcohol.

Recetas que puedes hacer con sake

Hemos hablado de lo importante que es el sake para la cocina japonesa, así que ahora seguro que te pica la curiosidad y quieres probar a hacer un plato por tu cuenta.

El sabor fuerte y distintivo del sake puede acentuar el sabor de cualquier comida cuando se combina con condimentos sencillos.

Es perfecto para el pollo, la pasta, el marisco e incluso el cerdo. A continuación, compartiremos un par de recetas deliciosas con sake.

La cocina japonesa más popular que utiliza el sake para cocinar es el nabe (sopa de olla caliente) y el teriyaki.

A la gente también le encanta utilizar el sake para marinar el pollo o el marisco antes de freírlos o asarlos. Aquí tiene algunas recetas para probar:

Almejas al vapor con sake

Ingredientes

2 libras de almejas de Manila o berberechos, fregados

1 taza de sake

1 taza de agua

2 cucharaditas de mantequilla sin sal, cortada en 4 trozos

2 cebolletas, sólo las partes blanca y verde clara, cortadas en rodajas finas

Sal

(Opcional) Mezcla de especias Togarashi

Nota: El Togarashi es una mezcla japonesa de cayena, semillas de sésamo y algas. Está disponible en la mayoría de los mercados asiáticos.

Preparación

Utiliza un bol mediano y llénalo de agua fría, luego añade 1 cucharada de sal. Deje que las almejas reposen en esta agua con sal durante 1 hora. Después, escúrralas y enjuáguelas bien.

Tome una sartén grande y profunda y combine el sake y el agua medidos y llévelos a ebullición.

Agregue las almejas y tape bien la sartén.

Empiece a cocinarlas hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto. Esto lleva unos 4 minutos, asegúrese de agitar la sartén de vez en cuando.

Nuestra receta sirve para cuatro personas.

Sirva las almejas y el caldo en tazones medianos y cúbralos con mantequilla, luego decore con las cebolletas y el togarashi (opcional).

Sirva inmediatamente para obtener el mejor sabor.

Costillas de ternera marinadas con sake

Recomendamos servir las costillas de ternera cortadas a lo largo del hueso, ya que así son trozos más manejables.

Pida a su carnicero que lo haga por usted y deje que las costillas se marinen durante la noche

Ingredientes

8 costillas de ternera carnosas (8 libras), cortadas transversalmente en longitudes de 2 pulgadas

3 tazas de sake (vino de arroz)

2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas

2 zanahorias medianas, picadas finamente

1 costilla de apio, picada finamente

24 aceitunas verdes sin hueso

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharadita de ajo picado

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de curry en polvo

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

Una pizca de hebras de azafrán

Sal y pimienta blanca recién molida

2 tazas de arroz de grano cortode arroz de grano corto (unas 14 onzas)

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de queso mascarpone

(Opcional) 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Preparación

Distribuya las costillas en una capa uniforme en una fuente de horno grande de cristal o cerámica. Vierta 2 tazas de sake sobre las costillas, tápelas y déjelas marinar toda la noche en la nevera.

Precaliente el horno a 350°.

Escurra las costillas. En una sartén grande, mezclar las costillas con las cebollas, las zanahorias, el apio, las aceitunas, el cilantro, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el curry en polvo, la cayena, el azafrán y la taza de sake restante; sazonar con sal y pimienta blanca.

Cubrir con papel de aluminio y asar, dando la vuelta a las costillas a mitad de la cocción, durante unas 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna; quitar la grasa de vez en cuando. Salpimentar.

Mientras tanto, poner a hervir una cacerola grande con agua salada. Añadir el arroz y hervir a fuego moderado hasta que esté tierno, unos 17 minutos.

Escurrir el arroz y devolverlo a la cacerola. Incorporar la salsa de soja y el mascarpone.

Repartir el arroz con una cuchara en 4 cuencos. Coloque las costillas y la salsa sobre el arroz, adorne con el perejil y sirva.

El marinado de sake seco pero dulce requiere un vino tinto suave y generoso sin demasiado tanino.

Considere el Rosemount Estate South Eastern Cabernet Sauvignon de Australia o el Markham Napa Valley Merlot.

Yosenabe

La sopa de olla caliente (nabe) es la mejor comida reconfortante en tiempo frío para disfrutar en grupo, ya sea con amigos o con la familia.

La cocina japonesa tiene una gran variedad de Nabe. El Yosenabe es el más fácil de crear.

Ingredientes:

Caldo básico:

12 tazas de dashi

¼ de taza de salsa de soja japonesa

½ taza de sake para cocinar

sal si es necesario

El contenido de la sopa:

300 gramos de carne (de cualquier tipo)

200 gramos de tofu

un trozo de zanahoria, cortada en rodajas

100 gramos de seta enoki

100 gramos de col china

Cebolla tierna como espolvoreado

Dirección:

Verter el dashi, el sake, la salsa de soja y la sal en una olla caliente para hacer el caldo.

Una vez que hierva, añada la carne y las verduras poco a poco, empezando por las que tarden más en cocinarse.

Espolvoree con cebolleta

Yakitori de gambas (brocheta a la parrilla)

El yakitori tradicional requiere un aparato especial para asar. Pero también puede utilizar una parrilla normal para cocinar el plato. En lugar de gambas, también puede utilizar pollo o ternera para este plato.

Ingredientes:

½ tazas de agua

¼ tazas de Mirin

⅓ tazas de vinagre de arroz

¼ tazas de azúcar moreno

¼ tazas de sake

½ cucharadita de jengibre en polvo

una cucharadita de cebolla en polvo

1 libra de gambas peladas

palillos de bambú para la brocheta

Direcciones:

Mezclar todos los ingredientes para el glaseado y hervirlo a fuego medio.

Baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento el glaseado hasta que espese. Aparta para que se enfríe.

Marina las gambas con el glaseado y déjalas durante 15 minutos

Pasa las gambas por la brocheta mientras se precalienta la parrilla

Empieza a asar. Pincela con más glaseado la brocheta y dale la vuelta de vez en cuando.

Teba Shio (alas de pollo)

Las alas de pollo son fácilmente adorables por mucha gente. Si las marinas con sake, elevarás el sabor salado con un último toque umami.

Para que su sabor sea aún más perfecto, puedes añadir algunas especias al plato.

Ingredientes:

15 trozos de alitas de pollo

1½ tazas de sake

una pizca de sal marina

una pizca de pimienta negra en polvo

un trozo de limón

dos cucharadas de siete especias japonesas

Dirección:

Secar el pollo en un bol de sake durante 15 minutos

Secar cada trozo de alas

Espolvorear el pollo con sal y pimienta negra por ambos lados

Asar a 500°F durante 10 minutos, darles la vuelta a todas y seguir asando durante 10 minutos más.

Saca la bandeja del horno y rocía el pollo con las siete especias y el limón

Toma nota

Si quieres explorar más sobre la cocina del sake, prueba a utilizar estos ingredientes cuando cocines platos de otros países.

Por ejemplo, en cualquier receta de comida occidental que pida vino, puedes sustituirlo por sake. Cocinar con sake puede ser una experiencia única en tu cocina. Y ni siquiera tienes que gastar mucho dinero para conseguir el mejor sake para cocinar, ya que cualquier tipo de sake te servirá.

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un comercializador de contenidos, padre y le encanta probar nuevos alimentos con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los fieles lectores con recetas y consejos de cocina.