IndonesiaEditar

Sate Ponorogo siendo asado en un puesto de comida en Surabaya, Java Oriental, Indonesia

El satay (conocido como sate en indonesio y pronunciado de forma similar al inglés «satay») es un plato ampliamente conocido en casi todas las regiones de Indonesia; Se considera el plato nacional y uno de los mejores platos de Indonesia. El satay es un plato básico de la cocina indonesia, que se sirve en todas partes, desde los carros callejeros hasta los establecimientos de alta cocina, así como en los hogares y en las reuniones públicas. Por ello, se han desarrollado muchas variaciones en todo el archipiélago indonesio. Las variantes del satay en Indonesia suelen llevar el nombre de la región de la que procede, de las carnes, partes o ingredientes que utiliza, y también pueden llevar el nombre del proceso o método de cocción.

En Indonesia hay algunos restaurantes especializados en servir varios tipos de satay y que lo presentan como su especialidad, como el restaurante Sate Ponorogo, el restaurante Sate Blora, y también cadenas de restaurantes Sate Khas Senayan, antes conocidos como Satay House Senayan. En Bandung, la oficina del gobernador de Java Occidental se llama popularmente Gedung Sate (indonesio: edificio satay) para referirse al pináculo en forma de satay de su tejado.

PolloEditar

Sate Ambal Una variante de satay de Ambal, Kebumen, Java Central. Este satay utiliza una raza autóctona de aves de corral, el ayam kampung. La salsa no se basa en cacahuetes, sino en tempe molido, chile y especias. La carne de pollo se marina durante unas dos horas para hacerla más sabrosa. Este satay se acompaña con ketupat.

Sate ayam, satay de pollo

Sate Ayam Satay de pollo, el tipo de satay más común y extendido en Indonesia. Sate Banjar Variante del satay de pollo popular en el sur de Kalimantan, especialmente en la ciudad de Banjarmasin. Sate Blora Variante originaria de Blora, en Java Central. Esta variante está hecha con trozos de pollo (carne y piel) más pequeños que las otras variantes. Normalmente se come con salsa de cacahuete, arroz y una sopa tradicional hecha con leche de coco y hierbas. El Sate Blora se asa delante de los compradores mientras comen. Los compradores dicen al vendedor que deje de asar cuando estén saciados. Sate Kulit Skin Satay. Encontrado en Sumatra, es un satay crujiente hecho con piel de pollo marinada.

Sate Madura a la parrilla

Sate Madura Originario de la isla de Madura, cerca de Java, es una variante de satay famosa entre los indonesios. La característica principal de la receta es la salsa negra hecha con salsa de soja dulce indonesia/kecap manis mezclada con azúcar de palma (llamada gula jawa o «azúcar de Java» en Indonesia), ajo, chalotas fritas, pasta de cacahuetes, petis (una especie de pasta de gambas), kemiri (nuez de la India) y sal. El satay Madura de pollo suele servirse con salsa de cacahuete, mientras que el de cordero suele servirse con salsa de soja dulce. El sate madura utiliza trozos de carne más finos que otras variantes. Se come con arroz o pasteles de arroz envueltos en hojas de plátano/coco (lontong/ketupat), que suelen cortarse en trozos más pequeños antes de servirse. A menudo se sirven chalotas crudas en rodajas finas y sambal simple como condimentos Sate Ponorogo Variante del satay originaria de Ponorogo, una ciudad de Java Oriental. Se elabora con carne de pollo marinada en rodajas y se sirve con una salsa de cacahuetes y chile, adornada con chalotas ralladas, sambal (pasta de chile) y zumo de lima. La carne se marina con especias y salsa de soja dulce, en un proceso llamado bacem, y se sirve con arroz o lontong (pastel de arroz). La parrilla está hecha de loza de terracota con un agujero en un lado para permitir la ventilación de las brasas. Después de tres meses de uso, la parrilla de barro se desintegra y debe ser reemplazada. Sate Taichan Un satay de pollo picante en salsa sambal picante, servido con lontong, popular en Yakarta. Se dice que el plato es una adaptación de los pinchos chinos de Taiwán, que originalmente utilizan carne de cerdo o conejo, y se sirven con salsa de soja. La versión indonesia mantiene el ligero condimento chino, sustituye la carne de cerdo por la de pollo y añade picante con la adición de sambal picante. Otra fuente menciona que el sate Taichan se ideó a partir de la petición específica de un japonés de que su satay omitiera la salsa de cacahuete y la salsa de soja dulce, y sólo se sazonara con una pizca de sal y zumo de lima, y se sirviera con pasta de chile.

BeefEdit

Sate buntel a la parrilla en Solo, Java Central.

Sate Buntel Lit: Satay envuelto, una especialidad de Solo o Surakarta, Java Central. Se elabora con carne picada de ternera, cabra, cordero y cordero (especialmente las carnes alrededor de las costillas y la zona del vientre). Las carnes grasas picadas se envuelven con una fina membrana de grasa o músculo y se envuelven en una brocheta de bambú. El tamaño de este satay es bastante grande, muy parecido al de un kebab de Oriente Medio. Tras asarse al carbón, la carne se separa de la brocheta, se corta en trozos del tamaño de un bocado y se sirve con salsa de soja dulce y merica (pimienta). Sate Kuah Lit: Soupy Satay, satay de ternera servido en una sopa kuah cremosa y picante parecida al soto. El sate kuah se encuentra en la cocina betawi de Yakarta y también en Pontianak, Kalimantan Occidental. La base de la sopa sate kuah en su versión de Yakarta es similar al soto tangkar de Betawi, ya que el sate kuah fue una variante del soto tangkar creada en la década de 1960. Por ello, el vendedor suele ofrecer tanto sate kuah como soto tangkar. El método para servirlo es sumergir el satay de ternera a la parrilla en la sopa de soto, o desprender la carne del satay de las brochetas e introducirla en la sopa de soto. En comparación con la sopa de carne soto, el sate kuah tiene un aroma ahumado debido al proceso de asado. Sate Lembut Una rara receta de satay del pueblo betawi. Se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta. El satay se elabora con carne picada mezclada con coco rallado y especias, envuelta en una brocheta plana de bambú. Suele comerse con ketupat laksa betawi (Laksa al estilo betawi con arroz glutinoso comprimido ketupat). Sate Manis También es una especialidad del pueblo betawi. También se puede encontrar en Jalan Kebon Kacang, en el centro de Yakarta. El satay se elabora con rodajas de has dalam (lomo), la parte más fina de la ternera, marinadas con especias dulces. Suele comerse con ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, satay de ternera en salsa de soja picante y dulce, Purwakarta

Sate Maranggi Comúnmente encontrado en Purwakarta y Cianjur, las ciudades de Java Occidental, este satay se hace con ternera marinada en una pasta especial. Los dos elementos más importantes de la pasta son los capullos de kecombrang (Nicolaia speciosa) y la harina de ketan (arroz dulce). Los brotes de Nicolaia aportan un aroma único y un sabor parecido al del regaliz. El satay se sirve en salsa de soja dulce con encurtidos de acar. Se sirve con pastel ketan (jadah) o con arroz normal. Sate Matang Variante del satay de Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Este satay se elabora con carne de vacuno y suele servirse con salsa de cacahuete y soto o sopa por separado. Sate Sapi Satay de ternera, servido con salsa de soja dulce y salsa de cacahuete. Especialidad de la ciudad de Jepara, en Java Central. Sate Susu Literalmente significa «satay lechoso», aunque no contiene leche, el término susu se refiere en realidad a la pechuga o la ubre de la vaca. Este sabroso plato, que se puede encontrar en Java y Bali, se elabora con ubre de vaca picante a la parrilla, servida con salsa de chile picante.

Otras carnes rojasEditar

Sate kambing (satay de cabra), Jombang

Sate kambing Satay de cabra, una variante del satay popular en Java, hecha con carne de cabra, cordero o carnero. A diferencia de otros satays, el sate kambing (satay de cordero) no suele estar previamente sazonado ni cocinado. El cordero/cabrito crudo se ensarta en una brocheta y se asa directamente sobre el carbón. Luego se sirve con salsa de soja dulce, chalotas en rodajas y tomates cortados. Como la carne no está precocida, es importante utilizar cordero joven. Los mejores vendedores utilizan cordero de menos de tres o cinco meses. El cordero de cabra también es más popular que el de oveja debido a su sabor más suave. Sate Kerbau Satay de búfalo de agua, una variante del satay popular en Kudus, donde la mayoría de los musulmanes creen que está prohibido comer carne de vaca para respetar a los hindúes. Este satay se hace con carne de búfalo de agua. La carne se cocina primero con azúcar de palma, cilantro, comino y otros condimentos hasta que esté muy tierna. Algunos vendedores optan incluso por triturar la carne primero para que quede realmente tierna. Luego se asa al carbón y se sirve con una salsa hecha con leche de coco, azúcar de palma y otros condimentos. Tradicionalmente, el satay kerbau se sirve en un plato cubierto con hojas de madera de teca. Sate Tegal Sate de un cordero de un año o de cinco meses; el apodo de este plato en Tegal es balibul, acrónimo de baru lima bulan (sólo cinco meses). Cada kodi, o plato, contiene veinte brochetas, y cada brocheta tiene cuatro trozos: dos de carne, uno de grasa y otro de carne. Se asa a la parrilla sobre carbón de leña hasta que se cocina entre medio y bien hecho; sin embargo, es posible pedirlo poco hecho. A veces, el trozo de grasa puede sustituirse por hígado, corazón o riñón. No se adoba antes de asarlo. Al servirlo, se acompaña de salsa de soja dulce (de dulzor medio, ligeramente diluida con agua hervida), guindilla fresca en rodajas, chalotas crudas en rodajas (eschalot), tomates verdes en cuartos y arroz al vapor, y a veces se adorna con chalotas fritas.

CerdoEditar

Los balineses preparan satay de cerdo durante una ceremonia tradicional en el pueblo de Tenganan, Karangasem

Sate babi (satay de cerdo) Satay de cerdo, popular entre la comunidad china indonesia, la mayoría de la cual no comparte la prohibición musulmana de la carne de cerdo. Este plato puede encontrarse en los barrios chinos de las ciudades indonesias, especialmente en los alrededores de Glodok, Pecenongan y Senen, en la zona de Yakarta. También es popular en Bali, donde la mayoría son hindúes, y en el norte de Sulawesi, el norte de Tapanuli y Nias, donde la mayoría son cristianos, y también es popular en los Países Bajos. Sate plecing Satay de cerdo, popular en la cocina balinesa.

Pescado y mariscoEditar

Sate ikan tuhuk Satay de aguja azul, una delicia de Krui , Lampung. Sate Bandeng Milkfish Satay, de Banten. Se trata de un satay hecho con bandeng (pez lechero) sin espinas. La carne de pez de leche sazonada con especias se separa de las espinas pequeñas, se vuelve a colocar en la piel del pez de leche, se recorta con un palo de bambú y se asa al carbón. Sate Belut Eel Satay, otra rara delicia de Lombok. Se elabora con belut, (lit. anguila ) que suele encontrarse en los arrozales acuáticos de Indonesia. Se ensarta una anguila sazonada y se envuelve en cada brocheta, luego se asa sobre fuego de carbón, de modo que cada brocheta contiene una anguila pequeña individual. Sate Kerang Satay de marisco. La variante más popular del sate kerang es la de Medan, en el norte de Sumatra; se trata de un rico marisco cocinado con especias en una brocheta que a menudo se convierte en oleh-oleh (recuerdo) para los visitantes de Medan. En Java, el sate kerang se marina suavemente y se hierve, y también se sirve como guarnición para acompañar al soto.

Sate udang, satay de gambas

Sate Udang Shrimp Satay que utiliza gambas grandes o langostinos, descascarillados y limpios y a menudo sin las colas y ligeramente asados. Algunas recetas exigen un adobo de leche de coco espesa con sambal (pasta de chile), laos (raíz de galanga) en polvo, kemiri (nuez de caramelo, se puede sustituir por nueces de macadamia en un momento dado), chalotas picadas y ajo prensado. Se puede añadir sal al gusto. El satay de gambas rara vez se sirve con la salsa de cacahuetes, tan popular en otros satays, porque podría opacar el delicado sabor de las gambas.

DespojosEditar

Sate Ampet Otra delicia de Lombok. Se elabora con carne de vacuno, intestinos de vaca y otros órganos internos de la vaca. La salsa del sate ampet es caliente y picante, lo que no es de extrañar ya que el nombre de la isla, lombok merah, significa chile rojo. La salsa es de santan (leche de coco) y especias. Sate Babat Satay de callos. Marinado suavemente y más hervido que asado, suele servirse como guarnición para acompañar al soto. Sate Burung Ayam-ayaman Bird Satay, el satay se hace con mollejas, hígado e intestinos de burung ayam-ayaman (gallo de agua). Tras ser condimentados con especias suaves y clavados en una brocheta, los órganos internos de esta ave no se asan, sino que se fríen en aceite de cocina. Satay de hígado Sate Hati. Hay dos tipos de satay de hígado, el de ganado (cabra o vaca) y el de pollo. El hígado de vaca se hace con el hígado entero cortado en dados, mientras que el satay de hígado de pollo se hace con una mezcla de hígado de pollo, molleja e intestinos. Normalmente, la molleja se coloca en la parte inferior, el intestino en el centro y el hígado o el corazón en la parte superior. Una vez condimentados, los órganos internos no se fríen ni se asan, sino que se hierven. No se trata como plato principal, sino a menudo como guarnición para acompañar el bubur ayam (gachas de arroz con pollo). Sate Kikil Satay de piel de vaca procedente de Java, este satay se elabora con piel de vaca hervida, ensartada en brochetas y aderezada con salsa de cacahuetes picante o salsa amarilla. Sate Makassar Procedente de una región del sur de Sulawesi, este satay se elabora con despojos de ternera y vaca marinados en salsa de carambola agria. Tiene un sabor ácido y picante único. A diferencia de la mayoría de los satays, se sirve sin salsa.

Vendedor de Sate Padang en el pabellón de Sumatra Occidental, TMII, Indonesia

Sate Padang Plato originario de Padang y sus alrededores, en Sumatra Occidental, que se elabora con despojos y carne de vaca o cabra hervidos en caldo picante y luego asados. Su característica principal es una salsa amarilla hecha con harina de arroz mezclada con caldo de despojos picantes, cúrcuma, jengibre, ajo, cilantro, raíz de galanga, comino, curry en polvo y sal. Además, se divide en dos subvariantes, el Pariaman y el Padang Panjang, que difieren en el sabor y la composición de sus salsas amarillas. Satay de testículos de cabra Satay elaborado con testículos de cabra marinados en salsa de soja y asados a la parrilla. Se come con salsa de cacahuete, encurtidos y arroz blanco caliente. Sate Usus Satay de intestinos de pollo. Este satay ligeramente marinado se suele freír, también como guarnición para acompañar el bubur ayam.

MixtureEdit

Nasi campur balinés con sate lilit

Sate Lilit Una variante de satay de la cocina balinesa. Este satay se elabora con carne picada de ternera, pollo, pescado, cerdo o incluso tortuga, que luego se mezcla con coco rallado, leche de coco espesa, zumo de limón, chalotas y pimienta. Se enrolla en palos de bambú, caña de azúcar o hierba de limón y se asa al carbón. Sate Pusut Una delicia de Lombok, la isla vecina al este de Bali. Se elabora con una mezcla de carne picada (ternera, pollo o pescado), carne de coco rallada y especias. La mezcla se envuelve en una brocheta y se asa al carbón.

Huevos y vegetarianoEditar

Sate Kere Lit: el satay del pobre. Un satay vegetariano barato hecho con tempe molido de la ciudad de Solo, servido con salsa de cacahuete y encurtidos. Hay dos tipos de tempe: el más popular es el que se elabora a partir de la soja, y el segundo se hace a partir del material secundario de la producción de tofu (llamado Tempe Gembus). El Sate Kere suele elaborarse con Tempe Gembus. La palabra kere en la lengua javanesa significa «pobre»; originalmente estaba destinado a proporcionar a los pobres de Java el sabor del satay a un precio asequible, ya que la carne se consideraba un lujo. Aunque originalmente era sólo tempeh vegetariano, hoy en día, el sate kere también incluye satays de intestino, hígado y ternera mezclados con los de tempeh. Los materiales se cocinan previamente en baceman antes de asarlos, y luego se sirven con salsa de cacahuetes. Sate Telur Puyuh Huevos de codorniz satay. Se ponen varios huevos de codorniz duros en brochetas, se marinan en salsa de soja dulce con especias y se siguen cociendo, también se sirve como guarnición del soto.

Sate ayam con uritan (huevo de gallina prematuro)

Sate Telur Muda Satay de huevo joven. Este satay se hace con huevo de gallina prematuro (uritan) obtenido al sacrificar las gallinas. Los huevos inmaduros, que aún no han desarrollado la cáscara, se hierven y se ponen en brochetas para ser asados como satay. El telur muda o uritan se suele cocinar en la misma brocheta que el satay de piel de pollo, y se mezcla con el satay de pollo. Este tipo de satay también suele servirse como guarnición para acompañar el bubur ayam.

OtrosEditar

Sate Kelinci Satay de carne de conejo, esta variante del satay se elabora con carne de conejo, una delicia de Java. Se sirve con rodajas de chalotas frescas (cebolla roja pequeña), salsa de cacahuete y salsa de soja dulce. El satay de conejo suele encontrarse en las regiones turísticas montañosas de Java, donde los lugareños crían conejos por su carne, como Lembang en Java Occidental, Kaliurang en Yogyakarta, Bandungan y Tawangmangu en Java Central, y también Telaga Sarangan en Java Oriental. El satay de tortuga Sate Bulus, otro raro manjar de Yogyakarta. Es un satay hecho con bulus de agua dulce (tortuga de caparazón blando). Se sirve con rodajas de chalotas frescas (cebolla roja pequeña), pimienta y salsa de soja dulce. La carne de bulus también se sirve en sopa o tongseng (sopa dulce y picante de estilo javanés). Satay de carne de caballo Sate Kuda. Conocido localmente en javanés como sate jaran, se elabora con carne de caballo, una delicia de Yogyakarta. Se sirve con rodajas de chalotas frescas (cebolla roja pequeña), pimienta y salsa de soja dulce. Sate Ular Snake Satay, un manjar raro y exótico que suele encontrarse en puestos de comida especializados en servir carne de reptiles exóticos como serpientes y biawak (lagartos monitor), como el que se encuentra cerca de la estación de tren de Gubeng, en Surabaya, o cerca de las estaciones de tren de Mangga Besar y Tebet, en Yakarta. Suele utilizar carne de ular sendok (cobra) o sanca (pitón). Se sirve con rodajas de chalotas frescas (cebolla roja pequeña), pepinillos, pimienta y salsa de soja dulce.

MalasiaEditar

El satay es un plato popular en Malasia

Conocido como sate en malayo (y pronunciado de forma similar al «satay» inglés), se puede encontrar en todos los estados de Malasia, en restaurantes y en la calle, con vendedores ambulantes de satay en los patios de comidas y en Pasar malam. Aunque los tipos más populares de satay suelen ser los de ternera y pollo, las distintas regiones de Malasia han desarrollado sus propias variaciones. El sate suele asociarse con los malayos musulmanes, pero el sate de cerdo también está disponible en los establecimientos de comida china no halal.

Hay varios puntos de venta de satay muy conocidos en Kajang, Selangor, que es apodada la Ciudad del Sate del país. Sate Kajang es un nombre genérico para un estilo de sate en el que los trozos de carne son más grandes de lo normal, y la salsa de cacahuete dulce se sirve junto con una porción de pasta de chile frito. Dada su popularidad, el sate Kajang se encuentra ahora en toda Malasia. Los puestos y restaurantes de los alrededores de Kajang ofrecen no sólo el satay de pollo o ternera más tradicional, sino también carnes más exóticas como el venado, el conejo o el pescado, así como mollejas, hígado y otras variantes.

Otro tipo de satay de carne es el sate lok-lok de Penang y el sate celup (dip satay) de Malaca. Ambos son fusiones chinas malayas del hotpot y del satay malayo. Los trozos de carne cruda, tofu, huevos de siglo, huevos de codorniz, pastel de pescado, despojos o verduras se ensartan en palos de bambú. Se cocinan sumergiéndolos en agua o caldo hirviendo. El satay se come entonces con una salsa dulce y oscura, a veces con salsa de chile como acompañamiento. Si el satay se come con salsa satay, se llama sate lok-lok. Si el satay se cocina con salsa de cacahuetes hirviendo, se llama sate celup. Ambos platos se pueden adquirir en vendedores ambulantes o en algunos restaurantes, y la mayoría no son halal. Los clientes utilizan un recipiente común que contiene caldo hirviendo para cocinar personalmente su satay. Las salsas se sirven en recipientes comunes o individualmente. Normalmente no hay mesas cerca de los vendedores ambulantes, por lo que los clientes tienden a reunirse alrededor del carro de comida.

Países BajosEditar

Satay de pollo en los Países Bajos con salsa de cacahuete, patatas fritas, galletas de gambas y mayonesa; tal y como se sirve en un pub de Ámsterdam

Conocido como saté o sateh, está plenamente adaptado en la cocina cotidiana holandesa. Debido a su historia colonial compartida, el satay es un alimento indonesio que se ha convertido en parte integrante de la cocina holandesa. Los satays de cerdo y pollo se sirven casi exclusivamente con salsa de cacahuete picante y se denominan een sateetje, y son fáciles de encontrar en bares y supermercados. Las versiones con carne de cabra (sateh kambing) y salsa de soja dulce están disponibles en los restaurantes indonesios y en las tiendas de comida para llevar. El satay de cerdo o pollo en salsa de cacahuete, con ensalada y patatas fritas, es muy popular en los pubs o eetcafés. En las comidas indonesias para llevar, como el nasi goreng speciaal, la parte especial suele ser un par de palitos de sate. Otro favorito en los bares holandeses es el satékroket, una croqueta hecha con salsa de cacahuetes y ragú de carne desmenuzada.

FilipinasEditar

El satti entre los filipinos musulmanes se sirve típicamente con ta’mu (pusô) y un cuenco de salsa

El satay propiamente dicho se conoce como satti en el sur de Filipinas. Es común en las regiones de Zamboanga, el archipiélago de Sulu y Tawi-Tawi, que adquirió el satay por su proximidad a Malasia. Entre los filipinos musulmanes, el satti suele elaborarse con pollo o ternera. Es especialmente popular en la cocina tausug y suele comerse como desayuno en los restaurantes especializados en satti. Suele servirse con ta’mu (pusô en otras lenguas filipinas) y un cuenco de salsa caliente.

En la mayor parte de Filipinas, un plato similar (pero autóctono) al satay que suele hacerse con cerdo o pollo se denomina inihaw o inasal, o con el nombre genérico en inglés de «barbecue» (normalmente abreviado como «BBQ»). Suele servirse glaseado en un adobo de salsa de soja dulce que recuerda al yakitori. A pesar de los orígenes autóctonos de inasal e inihaw, la asociación inglesa de «barbecue» es el origen de los nombres portmanteau de otras comidas callejeras populares que también se sirven en brochetas, como banana cue («plátano» + «barbacoa») y camote cue («camote (batata) + barbacoa»).

Las versiones de inihaw a base de carne también se venden habitualmente en Filipinas como comida callejera. Las más populares son las elaboradas con intestinos de pollo o cerdo, conocidas como isaw. Otras variantes utilizan hígado, tripas, pulmones, cabezas y patas de pollo, cubos de sangre de cerdo coagulada y orejas de cerdo, entre otros.

También se utilizan mucho las semillas de achiote y las salsas a base de ketchup de plátano, que dan a la carne un vibrante color naranja o rojo.

SingapurEditar

Puestos de satay en la calle Boon Tat, cerca del mercado de Telok Ayer, Singapur

En Singapur, el satay lo venden vendedores chinos, malayos e indios musulmanes. Se cree que se originó en Java y fue llevado a Singapur por comerciantes musulmanes. El satay es uno de los primeros alimentos que se hizo omnipresente en Singapur desde la década de 1940, y se consideraba una comida de celebración. Antes se vendía en puestos improvisados al borde de la carretera y en carritos, pero la preocupación por la salud pública y el rápido desarrollo de la ciudad hicieron que en la década de 1950 se consolidaran los puestos de satay en Beach Road, que pasaron a llamarse colectivamente el «Club del Satay». Se trasladaron al Esplanade Park en la década de 1960, donde crecieron hasta el punto de aparecer constantemente en las guías turísticas.

Abierto sólo al anochecer con un concepto de comida al aire libre o «al fresco», el Satay Club definió la forma de servir el satay en Singapur desde entonces, aunque también se encuentran por toda la isla en la mayoría de los puestos de venta ambulante, los modernos patios de comidas y los restaurantes de lujo a cualquier hora del día. Trasladados varias veces a Esplanade Park debido a la urbanización y a la recuperación de terrenos, los puntos de venta finalmente abandonaron la zona de forma permanente y se trasladaron a Clarke Quay a finales de la década de 1990 para dar paso a la construcción de Esplanade – Theatres on the Bay.

Desde entonces han surgido varios puntos de venta de satay de la competencia. Mientras que el nombre se ha trasladado al emplazamiento de Clarke Quay, varios puestos del club Satay original se han trasladado a Sembawang, en el norte de la ciudad. Los puestos de satay de la zona de Lau Pa Sat destacan por su popularidad. «Satay Street», en la calle Boon Tat, introducida en 1996, se centra en 10 vendedores ambulantes de satay. Se sirve sólo por la noche, después de las 19:00, cuando la calle se cierra al tráfico rodado y los puestos y mesas ocupan la calle, imitando el estilo de comida al aire libre de los establecimientos anteriores. Se dice que evoca el sentimiento nostálgico de la cultura gastronómica callejera de Singapur de los años 50 y 60, y se considera el último Satay Club de Singapur. Otros establecimientos destacados son Satay by the Bay, en la atracción turística Gardens by the Bay. Está inspirado en el antiguo Satay Club.

La salsa de cacahuete se utiliza en los satay singapurenses, el satay malayo es bastante similar al indonesio al utilizar kecap manis (salsa de soja dulce), mientras que el satay chino de Hainan utiliza salsa de puré de piña y se marina con polvo de cinco especias. Los tipos comunes de satay que se venden en Singapur son el Satay Ayam (satay de pollo), el Satay Lembu (satay de ternera), el Satay Kambing (satay de cordero), el Satay Perut (intestino de ternera) y el Satay Babat (tripa de ternera).

La aerolínea nacional de Singapur, Singapore Airlines, también sirve satay a sus pasajeros de Primera Clase y Clase Business (antes conocida como clase raffles) como aperitivo.

Sri LankaEditar

El sathe, como se conoce en Sri Lanka, es un plato malayo de Sri Lanka que se ha convertido en un elemento básico de la dieta del país. El sathe se sirve con salsa de cacahuete y chile. A veces es llamado sate daging por la comunidad malaya del país.

TailandiaEditar

Satay de cerdo tailandés

El satay (tailandés: สะเต๊ะ, RTGS: sate, pronunciado ) es un plato popular en Tailandia. Servido habitualmente con salsa de cacahuete y achat, el satay tailandés tiene varias recetas, más allá de las populares versiones de pollo, ternera y cerdo: una versión hecha con mejillones se llama hoi malaeng puu», mientras que las variantes vegetarianas emplean tiras de proteína de soja o tofu.

El satay puede encontrarse fácilmente en prácticamente cualquier restaurante tailandés del mundo. Dado que la cocina tailandesa se comercializa mucho a nivel internacional y ha atraído la atención culinaria mundial antes que otras cocinas del sudeste asiático, en el extranjero existe la idea errónea de que el satay es originario de Tailandia. Por ello, se asocia con mayor frecuencia a la comida tailandesa en el mundo occidental. Por ejemplo, en Estados Unidos se dice que el satay es uno de los platos tailandeses favoritos de los estadounidenses.

El primer restaurante de satay de Tailandia estaba frente al teatro Chaloem Buri, cerca del cruce de Chaloem Buri, en el barrio de Yaowarat. Ahora está en Rama IV Road, cerca de la estación de MRT de Lumphini, y lleva más de 50 años.