Shankarpali | Shakkarpara es una galleta india dulce y crujiente, frita y con forma de diamante. Al ser del tamaño de un bocado son un gran tentempié.

Continuando con mi serie de dulces navideños tradicionales de Goa aquí en el blog, ¡hablemos de estos dulces en forma de diamante! Shankapali es otra delicia que se prepara durante festivales como Ganesh Chaturthi, Diwali y Navidad.

También es una de las cosas que se sirven en el Kuswar, es decir, la bandeja de dulces navideños de Goa que se distribuye a familiares y amigos. Pero, en realidad, se pueden preparar en cualquier momento del año, ya que son perfectos para picar si no se cuentan las calorías 😀

¿CÓMO HACER SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Hay muchas formas de preparar el shankarpali en la India. Se conoce como shakarpara o shakkar pare en el norte de la India y en esa versión, la masa se hace con harina común y ghee. Los shakkar pare fritos se sumergen en un espeso jarabe de azúcar que recubre el shakarpara y forma una capa blanquecina cuando se endurece.

En la India occidental, estos cortes de diamante se conocen como shankarpali. En la versión maharashtriana, se calienta agua, azúcar y ghee. La harina se mezcla en esta solución para hacer una masa. Luego se enrolla, se corta y se fríe.

Hoy comparto la versión de Goa, que me encanta. Para hacer estos crujientes shankarpali, necesitarás 6 ingredientes,

• Harina
• Sémola (rava/sooji)
• Ghee
• Azúcar glas
• Sal
• Leche/agua.

Puedes utilizar harina de trigo en lugar de harina refinada para hacer shankarpali de trigo.

Empiezas incorporando el ghee derretido en caliente a la harina y la sémola, un paso importante para conseguir la textura hojaldrada en el producto final. Una vez solucionado esto, mezclas los demás ingredientes y amasas una masa suave y lisa. Déjala reposar.

Durante esta fase, la sémola absorberá líquido, agua en este caso, y la masa tendrá una consistencia perfecta. Dividir la masa en porciones, extender cada porción y cortarla en forma de diamante. A continuación, se fríen a fuego medio hasta que se doren.

Estos shankarpali están en su punto, no son excesivamente dulces, son crujientes y se deshacen en la boca. Y así es como debe ser un buen shankarpali, para que lo disfrutes.

También puedes hacer una versión salada de shankarpali conocida como khara shankarpali | tikhat shankarpali | spicy shankarpali | namakpare. Omita el azúcar y añada especias como chile en polvo, comino, semillas de ajwain, hing y sal al gusto.

Probamos una versión horneada de este shankarpali, pero sinceramente, no nos gustó demasiado. Resultaron más crujientes y duros, en lugar de los que se derriten en la boca. Probablemente estaban demasiado horneados, así que seguimos adelante y freímos todo el lote. Si intento hornearlos, que creo que lo haré en algún momento, seguramente actualizaré la configuración de la temperatura y los tiempos aquí. Si usted ha horneado estos con éxito, por favor, comparta sus consejos conmigo en los comentarios a continuación. Me encantaría saber 🙂

El pequeño E disfrutó de estos hechos por su abuela. Y como está aprendiendo todo sobre las formas y los números y demás, no paraba de decir, mira, abuela, eso es una forma de diamante 😀

Aquí tenéis otro tesoro de receta de Mi Suegra, y estoy feliz de tenerla aquí en el blog para compartirla con vosotros, ¡justo a tiempo para la Navidad! Además, podéis utilizar la misma receta para hacer kulkuls y kormolas, aunque en breve haré un pequeño post sobre estos dos, sobre todo para que os sirva de ilustración paso a paso para hacer las formas o todo lo demás sigue igual.

SI TE HA GUSTADO ESTA RECETA DE SHANKARPALI DULCE Y ESTÁS BUSCANDO MÁS DULCES TRADICIONALES DE NAVIDAD GOANOS,

Encontrarás un montón de ellos aquí

INSTRUCCIONES PASO A PASO PARA HACER SHANKARPALI | SHAKARPARA

1.En un bol grande, tamizar la harina, añadir la sémola y la sal.

2.Añadir el ghee derretido caliente y mezclar inmediatamente, frotar el ghee en la harina para que parezca pan rallado. Si sostiene una porción de la mezcla de harina y ghee con el puño, debería mantener su forma. Si no es así, añada una o dos cucharadas más de ghee derretido caliente.

3.Ahora añada el azúcar en polvo, mezcle bien.

4.Añada agua poco a poco para amasar una masa suave. No amasar una masa apretada ya que la sémola absorberá el agua y la hará más firme. Cubrir con una servilleta de cocina húmeda o con papel film y dejar reposar 30 minutos.

5.Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 6 porciones. Coger una bola y extenderla hasta conseguir un diámetro de 7-8 pulgadas, un poco más grueso que un roti. Cortar piezas en forma de diamante con un cuchillo, como se muestra en la imagen de abajo. Mientras tanto, calentar el aceite a fuego medio en un kadai de fondo grueso.

6.Dejar caer un trozo en el aceite, si sale al instante, el aceite está listo. Echar pocos trozos, freír a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. No dejar que se doren demasiado, ya que seguirán cocinándose con el calor residual y se oscurecerán. Retirar con una espumadera y pasar a una bandeja forrada con una servilleta absorbente. Fría todos los trozos de la misma manera, en tandas, dependiendo del tamaño de su kadai.

7.Una vez que se haya enfriado completamente, guarde el shankarpali en un recipiente o recipientes herméticos. Se mantendrá en buen estado durante 2-3 semanas.

¿Cómo se hace el shankarpali?

Receta de Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare

Shankarpali es una galleta india dulce y crujiente, frita en forma de diamante. Como son del tamaño de un bocado son un gran aperitivo.

5 de 4 votos

Imprimir Pin

Curso: Aperitivos

Cocina: India

Palabra clave: Shakkarpara, Shankarpali

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Tiempo total: 1 hora 10 minutos

Autor: Freda Dias

Ingredientes

Taza de medida utilizada, 1 Taza = 250 ml, 1 cucharadita = 5 ml

• 3 tazas de harina sin blanquear para todo uso (maida)
• 3/4 de taza de sémola fina variada/rava/sooji
• 1 taza de azúcar de repostería/en polvo/de repostería
• 3/4 de cucharadita de sal o al gusto
• 6-7 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada) derretida y caliente
• 225 ml de agua/leche/ leche de coco o según sea necesario para amasar la masa (yo utilicé agua)

Instrucciones

• En un bol grande, tamizar la harina, añadir la sémola y la sal.
• Añadir el ghee derretido caliente y mezclar inmediatamente, frotar el ghee en la harina para que parezca pan rallado. Si sostiene una porción de la mezcla de harina y ghee con el puño, debería mantener su forma. Si no es así, añadir otras 1-2 cucharadas de ghee derretido caliente.
• Ahora añadir el azúcar en polvo, mezclar bien.
• Añadir agua poco a poco para amasar una masa suave. No amasar una masa apretada ya que la sémola absorberá el agua y la hará más firme. Cubrir con una servilleta de cocina húmeda o con papel film y dejar reposar durante 30 minutos.
• Tras el tiempo de reposo, dividir la masa en 6 porciones. Coger una bola y extenderla hasta conseguir un diámetro de 7-8 pulgadas, un poco más grueso que un roti. Cortar piezas en forma de diamante con un cuchillo, como se muestra en la imagen de abajo. Mientras tanto, calentar el aceite a fuego medio en un kadai de fondo grueso.
• Soltar un trozo en el aceite, si sale al instante, el aceite está listo. Dejar caer algunos trozos, freír a fuego medio hasta que se doren por ambos lados. No deje que se doren demasiado, ya que seguirán cocinándose con el calor residual y se oscurecerán. Retirar con una espumadera y pasar a una bandeja forrada con una servilleta absorbente. Fría todos los trozos de la misma manera, en tandas, dependiendo del tamaño de su kadai.
• Una vez que se enfríe por completo, guarde el shankarpali en un recipiente o recipientes herméticos. Se mantendrá en buen estado durante 2 o 3 semanas.

PONERLO PARA MÁS TARDE

¡Me encantaría saber de ti! Por favor, no dudes en compartir tus comentarios con fotos y sugerencias en

También puedes seguirme en,

Facebook @ Aromaticessence

Pinterest @ Aromatic Essence

Instagram @ aromatic_essence77

Twitter @ freda_dias

¡Gracias por pasarte!

Saludos,

Freda