¿Quieres saber el secreto para cocinar en casa una tira de Nueva York de hierro fundido como las que sirven en los restaurantes de lujo? Esta receta de filete ofrece una tira de Nueva York a la sartén perfecta en todo momento, ¡sin ningún adobo especial y sin encender la parrilla!

Simplemente sazonada con sal marina y pimienta negra molida, esta tira de hierro fundido obtiene una agradable carbonización al cocinarse primero en la parte superior de la estufa y obtiene su acabado en un horno de 400 grados.

Literalmente, todo lo que necesita para esta deliciosa cena de carne es un par de filetes sazonados con sal marina y pimienta negra rota, un toque de aceite de oliva y una sartén de hierro fundido caliente. Bastante sencillo, ¿verdad?

Bistec de Nueva York a la sartén

Mi chico es del tipo de carne y patatas. No hay nada que le guste más que cocinar a la parrilla, y ciertamente hacemos nuestra parte de la parrilla cuando el clima coopera. Si le dieran a elegir, pediría carne para cenar casi siempre.

Así que es bueno que ambos disfrutemos de un buen filete. Este método de asar en la sartén nos viene muy bien durante los meses más fríos, cuando hace demasiado frío para asar al aire libre.

A menudo, preferimos cocinar en casa en lugar de salir a cenar fuera, especialmente cuando encontramos una receta que nos funciona tan bien como esta tira de Nueva York perfecta a la sartén.

La tira de Nueva York preparada en hierro fundido es deliciosa y resulta más económica que un asador decente. Además, podemos pasar tiempo cocinando juntos en la cocina, y lo creas o no, ¡a veces eso puede ser romántico!

¿Qué es un strip steak?

Los strip steaks se cortan del lomo corto, una porción magra y tierna de la carne de res. Cuando el carnicero corta la punta para los filetes de filet mignon, lo que queda es la tira larga. Con el hueso dentro, este corte se conoce como filete T-bone.

Cuando se quita el hueso, se conoce como New York Strip. Si se deja el filete y la tira intactos, se obtiene un filete Porterhouse.

¿Por qué se llama filete de tira de Nueva York?

También conocido como filete embajador o tira de Kansas City, el apodo más común para el filete de tira es New York Strip. Este nombre se acuñó después de que los famosos asadores de la ciudad de Nueva York contribuyeran a hacer extremadamente popular este corte de carne de vacuno.

Cómo cocinar un bistec en hierro fundido

1. Elija bistecs de una pulgada y media o más de grosor para obtener los mejores resultados.
2. No es necesario marinar los bistecs, pero sí hay que dejar que alcancen la temperatura ambiente antes de empezar a cocinarlos, entre 30 y 45 minutos.
3. Mientras espera, precaliente el horno a 400 grados. Es importante que tenga tiempo de alcanzar la temperatura correcta antes de dejar que el horno termine de cocinar los filetes.
4. Justo antes de cocinarlos, sazone los filetes con sal marina y pimienta negra molida, frotándolos por ambos lados, y luego úntelos con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
5. Caliente una sartén de hierro fundido en la parte superior de la estufa. Una vez que la sartén de hierro fundido esté caliente (no humeante), está listo para dorar los filetes. Todo lo que se necesita es 2 minutos en cada lado. El objetivo es conseguir una buena corteza, así que no tengas la tentación de darle la vuelta a los filetes antes de que pasen los 2 minutos.
6. ¡Mete la sartén de hierro fundido en el horno para terminar la cocción y en unos minutos tendrás una deliciosa cena de filete! (Vea la receta más abajo para las instrucciones detalladas paso a paso.)

Guía de prueba al tacto

Puede presionar suavemente con unas pinzas el filete cocinado para determinar su estado de cocción con esta guía de prueba al tacto. Para ser totalmente preciso, utilice un termómetro digital de lectura rápida.

• Raro: 120°F – frío, centro rojo brillante y suave al tacto
• Raro medio: 130°F – tibio, centro rojo y comenzando a estar firme con jugos rojos
• MEDIO: 145-155°F – centro ligeramente rosado, completamente firme con jugos marrones
• BIEN HECHO: 155-160°F – muy poco o nada de color rosado, firme al tacto

Para esta receta, puede necesitar…

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Para obtener los mejores resultados, recomiendo utilizar una sartén de hierro fundido bien sazonada. Mantiene bien el calor, y además es estupenda para dorar los filetes rápidamente. Además, asegúrate de tener un juego de pinzas de mango largo para que dar la vuelta a estos filetes sea más fácil y seguro.

Aquí tienes algunas de mis deliciosas recetas favoritas para una cita nocturna que puedes hacer en casa.

• Costillas de ternera estofadas con ñoquis – Reserva una tarde para dejar que esta fantástica cena de costillas de ternera estofadas se cocine lentamente en un horno holandés mientras te acurrucas con un buen libro.
• Fajitas de filete a la parrilla para dos – Un adobo de pasta de curry rojo y una crema de aguacate fresca hacen que las fajitas de filete a la parrilla sean sabrosas y fáciles de preparar en casa.
• Vieiras a la mantequilla – Las vieiras a la sartén con mantequilla reciben el toque final de una sabrosa salsa de mantequilla marrón mejorada con ajo, alcaparras y zumo de limón recién exprimido para una cena verdaderamente gourmet.
• Salmón a la miel y la soja – Una sabrosa comida entre semana de salmón dulce y hojaldrado de inspiración asiática con crujientes coles de Bruselas asadas y calabaza.
• Bistec glaseado a la mongola – El bistec glaseado a la mongola tiene una capa fina y crujiente y un glaseado ácido de barbacoa.
• Sopa de cebolla francesa – Las cebollas caramelizadas lentamente son el secreto de la deliciosa Soupe à L’oignon Gratinée (más conocida en este lado del charco como sopa de cebolla francesa).

Mejor manera de cocinar un filete de tira de Nueva York en la estufa

Como nos gustan los champiñones salteados con nuestros filetes, añado una taza de champiñones en rodajas con un poco de mantequilla extra a la sartén al final de la cocción. Si se asan los espárragos mientras se cocinan los filetes, se obtiene una cena completa, digna de una noche en casa.

También hay que recordar que una vez que los filetes se sacan del horno, se siguen cocinando. Cubrir con papel de aluminio durante un par de minutos ayudará a mantener los filetes calientes mientras se sellan los jugos,

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