Sustituir ingredientes por productos lácteos, frutos secos o harina no significa que tenga que perderse sus comidas, sabores y platos favoritos. No importa a qué tipo de ingrediente seas alérgico, hay un montón de sabrosas recetas sin gluten, sin lácteos y sin alérgenos que dan en el clavo. No tienes que renunciar a tus viejas favoritas, sólo tienes que adaptarlas para que se ajusten a tus necesidades dietéticas.

Sustituciones de la harina sin gluten

Cada harina de repostería alternativa tiene propiedades, puntos fuertes y débiles únicos. El hecho es que tienes toneladas de opciones cuando una receta pide harina – sólo tienes que saber lo que hay ahí fuera.

Si no puedes tolerar una determinada harina o se te ha acabado, busca otra harina en la misma columna (no fila) y utilízala como sustituto. Aunque no son idénticas, las harinas de cada columna tienen características de cocción comparables y cumplen una función similar en la construcción de la estructura de una receta concreta.

.Fibra

Las mejores alternativas a los lácteos, Huevos, frutos secos, soja & Azúcar

Leche

Sustituye 1 taza de leche de vaca por una de las siguientes:

• 1 taza de leche de soja (natural)
• 1 taza de leche de arroz
• 1 taza de leche de almendras u otros frutos secos
• 1 taza de leche de cáñamo
• 1 taza de leche de coco
• 1 taza de leche de cabra, si se tolera

Suero de leche

Sustituir 1 taza de suero de leche por uno de los siguientes:

• 1 taza de leche sin lácteos de su elección + 1 cucharada de zumo de limón o 1 cucharada de vinagre blanco (Dejar reposar hasta que espese ligeramente.)

Yogur

Sustituir 1 taza de yogur por uno de los siguientes:

• 1 taza de yogur de leche de coco, yogur de leche de arroz o yogur de leche de soja
• 1 taza de crema agria sin lácteos
• 1 taza de compota de manzana sin azúcar o puré de frutas

Mantequilla

Sustituya 8 cucharadas (1 barra) de mantequilla por una de las siguientes:

• 8 cucharadas de alternativa a la mantequilla o margarina, como Fleischmann’s o Earth Balance Buttery Spread
• 8 cucharadas de manteca vegetal, como Spectrum Organic Shortening
• 8 cucharadas de aceite vegetal o de coco
• 8 cucharadas de aceite de oliva (no suele ser para hornear)

Para reducir la grasa:

• 6 cucharadas de compota de manzana sin azúcar + 2 cucharadas de grasa a elegir

Queso

Sustituir 1 taza de queso por uno de los siguientes:¡

• 1 taza de queso vegano alternativo, como Cheezly, Teese o Follow Your Heart
• 1 taza de queso vegano Daiya (también sin soja)
• 1 taza de Parma! Parmesano vegano (contiene frutos secos)

Queso crema

Sustituye 8 onzas de queso crema por:

• 8 onzas de queso crema alternativo, como Tofutti Better Than Cream Cheese o Follow Your Heart

Crema agria

Sustituye 1 taza de crema agria por:

• 1 taza de crema agria alternativa, como Tofutti Better Than Sour Cream o Follow Your Heart

Crema pesada

Sustituya 1 taza de crema pesada por una de las siguientes:

• 1 taza de crema sin lácteos, como Silk, Mocha Mix o So Delicious
• 1 taza de leche de coco entera
• ⅔ taza de leche sin lácteos de su elección + ⅓ taza de sustituto de la mantequilla sin lácteos derretida de su elección

Crema ligera

Sustituya 1 taza de crema ligera por una de las siguientes:

• 1 taza de crema sin lácteos, como Silk, Mocha Mix o So Delicious
• 1 taza de leche de coco light

Vea nuestras recetas sin gluten y sin lácteos

Huevos

Sustituya 1 huevo grande por uno de los siguientes:

• 3 cucharadas de puré de manzana sin azúcar (o de otra fruta) + 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharada de harina de lino, semillas de chía o semillas de salba + 3 cucharadas de agua caliente. (Dejar reposar, removiendo de vez en cuando, unos 10 minutos o hasta que espese. Utilizar sin colar.)
• Sustituto de huevos, según las instrucciones del envase (algunas marcas incluyen Ener-G, PaneRiso Foods y Orgran)
• 4 cucharadas de puré de tofu sedoso + 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 cucharadas de puré de plátanos

Sustituir más de dos huevos cambiará la integridad de una receta. Para las recetas que requieren muchos huevos, como una quiche, utilice tofu sedoso en puré. Dado que los sustitutos del huevo añaden humedad, es posible que tenga que aumentar ligeramente el tiempo de horneado.

Las claras de huevo

Sustituya 1 clara de huevo por:

• 1 cucharada de polvo de agar simple disuelto en 1 cucharada de agua. Batir, enfriar 15 minutos y volver a batir.

Mayonesa

Sustituir 1 taza de mayonesa por:

• 1 taza de mayonesa vegana, como Mindful Mayo de Earth Balance, Spectrum Light Canola Mayonnaise o Vegenaise

Vea nuestras recetas sin gluten y sin huevo

Nueces

Sustituya las nueces de árbol o los cacahuetes por una cantidad igual de lo siguiente:

• Coco tostado
• Semillas de girasol
• Semillas de calabaza
• Semillas de sésamo tostadas (utilice sólo de 2 a 3 cucharadas)
• Harinas de maíz trituradas copos de maíz
• Cereales de arroz crujiente triturados
• Patatas fritas trituradas

Mantequilla de frutos secos

Sustituir 1 taza de mantequilla de cacahuete/almendra/castaña por:

• 1 taza de mantequilla de semillas de girasol

Consulte nuestras recetas sin gluten y sin frutos secos

Jarabe de maíz o jarabe de caña

Sustituya 1 taza de jarabe de maíz/caña por uno de los siguientes:

• 1 taza de miel
• 1 taza de néctar de agave
• 1 taza de jarabe de arce

Azúcar

Sustituir 1 taza de azúcar de caña blanca o morena refinada por una de las siguientes:

• 1 taza de azúcar de palma de coco
• 1 taza de panela/rapadura o Sucanat
• 1 taza de eritritol o xilitol
• 1 taza de Swerve
• 1/2 – 1 taza de edulcorante de fruta de monje (la cantidad varía porque algunas marcas se mezclan con eritritol u otros ingredientes)

Vea nuestras Recetas sin Gluten-Recetas sin azúcares refinados

Salsa de soja

Sustituir 1 cucharada de salsa de soja por:

• 1 cucharada de aminos de coco

Miso

Sustituye 1 cucharada de miso por:

• 1 cucharada de miso alternativo sin soja, como Miso Master, South River, o Organicville (normalmente se elaboran con garbanzos o judías adzuki)

Vea nuestras Recetas sin gluten y sin soja

Goma xantana

• Semillas de chía molidas o enteras (utilice cantidades iguales, en peso, a las que utilizaría la goma xantana)
• Semillas de lino molidas (utilice cantidades iguales, en peso, y combínelas con el doble de la cantidad de agua para formar una papilla antes de utilizarlas)
• Cáscara de psilio (utilice 1 parte de psilio por cada 19 partes de harina)
• Agar en polvo (utilice el doble de la cantidad que de goma xantana pide la receta)

Mezclas de harina sin gluten

Para hacer una mezcla de harina sin gluten, combine bien todos los ingredientes. Guárdela en un recipiente tapado en la nevera hasta que la utilice. Puede duplicar o triplicar estas recetas para hacer tanta mezcla de harina como necesite.

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Mezcla de harina para todo uso

Utilice taza por taza en las recetas como lo haría con la harina de trigo para todo uso. Vea las notas sobre las gomas.

Tiempo de preparación5 minutos

Tiempo total5 minutos

Raciones: 1 taza

Calorías: 535kcal

Ingredientes

• ▢ 1/2 taza de harina de arroz
• ▢ 1/4 taza de almidón/harina de tapioca
• ▢ 1/4 taza de almidón de maíz o fécula de patata

Instrucciones

• ▢
  Bate bien todos los ingredientes. Guardar en un recipiente hermético.

Nutrición

Ficha nutricional

Mezcla de harinas para todo uso

.Purpose Flour Blend

Cantidad por ración

Calorías 535Calorías de la grasa 9

% Valor diario*

Grasa 1g2%

Sodio 22mg1%

Potasio 461mg13%

Carbohidratos 123g41%

Fibra 4g16%

Azúcar 1g1%

Proteínas 7g14%

Vitamina C 1.5mg2%

Calcio 26mg3%

Hierro 1,2mg7%

* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías.

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Mezcla de harinas con alto contenido en fibra

Nutrición

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Mezcla de harinas de alto contenido proteico

Nutrición

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Mezcla de harinas auto-levantadas

Nutrición

Directrices generales para el uso de la goma xantana o guar

La goma (xantana o guar) es la clave para el éxito de la repostería sin gluten. Proporciona el aglutinante necesario para dar al producto horneado la elasticidad adecuada, evitando que se desmorone.
Añadir 1/2 cucharadita de goma xantana o guar por taza de mezcla de harina para hacer pasteles, galletas, barras, magdalenas y otros panes rápidos.

Añadir 1 cucharadita por taza de mezcla de harina para hacer pan con levadura, masa de pizza u otros productos de panadería que requieran levadura.

Nota: Si compra una mezcla de harina comercial, lea la lista de ingredientes con atención. Algunas mezclas contienen sal y goma xantana o guar. Si es así, no es necesario añadir más.

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Obtenga consejos y sugerencias para vivir sin gluten:
Consulte la sección «Sin gluten 101»