La levadura nutricional, cariñosamente apodada «nooch», es uno de los pilares de las despensas de muchos veganos, y si estás llevando un estilo de vida vegano, entonces debería ser un elemento básico para ti también.

Si no estás aprovechando este ingrediente, entonces déjame decirte que te estás perdiendo mucho. No sólo es 100% vegano y súper bueno para ti, sino que si lo cocinas bien entonces, puedes hacer que sepa a queso.

Si eres como yo, perder el queso fue como perder una parte de ti mismo, así que tener un sustituto vegano es súper importante.

Pero hay cosas que pasan y a veces no tienes levadura nutricional cerca. O tal vez simplemente no te gusta algo de ella pero sigues queriendo hacer recetas que la incluyan. Sea como sea, necesitas un sustituto de la levadura nutricional.

Por suerte para ti, tengo una lista de algunos sustitutos comunes de la levadura nutricional que probablemente ya tienes en el fondo de tus armarios.

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¿A qué sabe la levadura nutricional?

La levadura nutricional tiene un sabor umami que es sabroso y a veces se describe como queso. El umami es un sabor en la misma línea que el salado, el dulce, el amargo y el ácido. Difiere de los sabores básicos tradicionales y a menudo se describe como un sabor salado, similar al del caldo.

Este sabor umami es el que la levadura nutricional imparte a un plato. Así que si usted está buscando un sustituto de la levadura nutricional, usted va a querer encontrar algo que también imparte que el sabor umami.

¿Qué es un sustituto de la levadura nutricional?

Si usted está todo fuera de la levadura nutricional, o no es capaz de encontrar en cualquier lugar que usted vive, no temas. Hay algunos sustitutos que puedes utilizar. Algunos de ellos son comunes, otros no tanto, pero todos ellos pueden utilizarse en lugar de la levadura nutricional.

Levadura de cerveza

El primero es la levadura de cerveza. Si no has oído hablar de esto antes, no te sorprendas demasiado. Es un ingrediente que interviene principalmente en la elaboración de alcohol. Aunque no es lo mismo que la levadura nutricional, está relacionada con ella.

Este tipo de levadura es particularmente alta en contenido de vitamina B, por lo que puede incluso utilizarla como suplemento en sus batidos si lo desea.

La principal diferencia entre la levadura nutricional y la levadura de cerveza está en el sabor. La levadura nutricional tiene un sabor ligeramente a nuez, mientras que la cervecera es ligeramente amarga. No obstante, sigue siendo una gran alternativa

Extracto de levadura

Si no está familiarizado con el extracto de levadura, puede que lo conozca por su otro nombre: Marmite o Vegemite.

Aunque es más popular en el Reino Unido que en los Estados Unidos, todavía hay mucha gente que conoce este ingrediente particularmente divisivo. El extracto de levadura es muy rico y salado en sabor, por lo que es un tipo de propagación «lo amas, o lo odias».

Si está en el campo «sabroso», puede utilizarlo como una pasta para untar como la mantequilla de cacahuete, o incluso para espesar salsas y sopas.

Si no ha tenido suerte en conseguir levadura nutricional o levadura de cerveza, su siguiente mejor opción es ir a un supermercado y ver si tienen Marmite o Vegemite en stock.

Miso

El Miso es un ingrediente mucho más común que los otros mencionados anteriormente; sin embargo, sólo tiene un uso nicho como sustituto.

Casi sólo hablamos de sabor cuando hablamos de miso. Esto significa que si usted está buscando algo más para hornear o poner en su batido de la mañana, entonces este no es el sustituto para usted.

Sin embargo, si usted está cocinando una receta que pide la levadura nutricional como un potenciador del sabor, una pequeña cantidad de miso puede hacer el mismo trabajo.

Específicamente, utilice una proporción de 1/3 de miso con respecto a la cantidad de levadura nutricional que debía utilizar.

Otros sustitutos comunes

Aunque estos sustitutos no son tan parecidos al sabor de la levadura nutricional como las opciones anteriores, servirán en caso de apuro. Algunos otros sustitutos comunes de la levadura nutricional son los siguientes:

• Algas secas
• Salsa Worchester vegana
• Caldo de verduras
• Caldo vegetal concentrado

Setas secas como sustituto de la levadura nutricional

Confieso que me encantan las setas. No es raro que me fría un plato de setas y simplemente las pique mientras veo Netflix.

Naturalmente, cuando me enteré de que se podían utilizar las setas como alternativa a la levadura nutricional, me entusiasmó probarlo.

Habiéndolo probado, ciertamente no planeo usar los champiñones como mi principal alternativa para el «nooch». Sin embargo, sirve para un apuro.

Hay cuatro tipos diferentes de setas que puede sustituir:

• Shitake
• Setas de ostra
• Chanterelle
• Porcini

Particularmente, va a querer secar sus setas y molerlas hasta hacerlas polvo. Este polvo luego sirve como la alternativa de levadura nutricional.

Lo principal que noté con esto es que el sabor que obtenía era más cárnico que de queso. Hay una clara falta de ese sabor a parmesano que viene con la levadura nutricional.

Si eso no es un problema para usted, entonces dispara con setas como una opción secundaria.

Especies &Hierbas Para Usar Como Sustituto De La Levadura

Si está buscando estrictamente el sabor de la levadura nutricional sin la levadura, entonces las especias y hierbas van a ser su mejor apuesta.

No va a ser capaz de replicar el sabor exactamente, pero hay algunos polvos diferentes que puede utilizar para replicar vagamente el sabor.

Paprika

De toda mi experimentación, con mucho, lo que produjo el mejor resultado fue el pimentón.

Al igual que las setas, el pimentón carecía de ese sabor a queso; sin embargo, era súper sabroso y gustoso. Por supuesto, soy un tonto para el pimentón en casi cualquier cosa, pero me siento como si realmente tiró a través de aquí.

Oregano y albahaca

Si el ahumado del pimentón no es lo tuyo, puedes probar una mezcla de orégano y albahaca. Estas hierbas son mucho más frescas y ligeras que el pimentón y van especialmente bien en las recetas de pan salado.

De nuevo, aquí no hay queso, y las hierbas no reproducen exactamente el sabor de la levadura, sino que se presentan como alternativas reales y sabrosas, más que como sustitutos.

Asafétida (asafetida)

Este es un espacio indio comúnmente conocido como «hing». Con la asafétida, un poco da para mucho. La mayoría de los platos que incorporan esta especia utilizan simplemente una pizca para toda la comida.

Se hace de la resina seca en polvo de la goma de un árbol y tiene un fuerte olor que se disipa durante la cocción. Mucha gente lo compara con un parmesano fuerte.

Sustituir la textura de la levadura nutricional

En el lado opuesto del sabor, hay algunas opciones para aquellos de ustedes por ahí que buscan sustituir la textura de la levadura nutricional para las recetas de queso a base de plantas.

Tofu

El tofu se puede encontrar en la mayoría de las neveras de los veganos, por lo que probablemente no tenga que ir a la tienda para esto. La ligera esponjosidad se siente lo suficientemente similar a los quesos blandos que si cierras los ojos, puedes convencerte de que no hay diferencia.

Si bien el tofu es el único sustituto que probé, algunos de mis amigos me dieron las siguientes recomendaciones:

Puré de garbanzos

Si no tienes tofu a mano, dependiendo del plato, puedes cambiar por puré de garbanzos para imitar un queso blando. El tofu es un mejor imitador del queso ricotta en la lasaña, pero en un apuro, puedes hacer que el puré de garbanzos funcione en cuanto a la textura.

Anacardos

Los anacardos remojados y mezclados son la base de muchas salsas de queso veganas. Si se mezclan los anacardos de forma gruesa, su aspecto y sabor son similares a los del requesón.

Al mezclarlos completamente se puede imitar una salsa de queso suave o un dip de queso para nachos.

Semillas de girasol

Si necesita ir sin frutos secos, las semillas de girasol remojadas pueden utilizarse exactamente igual que los anacardos remojados. Muchos quesos veganos para untar y panecillos de queso se elaboran con semillas de girasol como ingrediente base.

Patatas y zanahorias

Otra opción de base sin frutos secos para la salsa «cheeze» es hervir patatas y zanahorias hasta que estén blandas, y luego batirlas. El almidón de las patatas crea un espesor abundante que es similar a la salsa de queso para nachos. Las zanahorias añaden vitaminas adicionales y un bonito color naranja.

Conclusión

Espero que este artículo te haya resultado útil. La levadura nutricional es súper práctica para tener a mano, y quedarse sin ella puede dejarte realmente en un aprieto. Lo sé, yo he pasado por eso.

Si bien ningún sustituto de la levadura nutricional será exacto, hay muchas opciones para recrear el sabor o la textura que buscas.

Hazme saber de algún sustituto «nooch» que hayas encontrado y te haya gustado a continuación.

Stephanie Mantilla

Dieta basada en plantas &Experta en estilo de vida vegano

Stephanie es la fundadora de Plant Prosperous, un blog de vida vegana basada en plantas, y de crianza. Ella ha estado comiendo una dieta basada en plantas durante más de 24 años, junto con una licenciatura en Biología & Ciencias Ambientales. También tiene más de 14 años de experiencia trabajando en los sectores del medio ambiente y la conservación. Stephanie está criando a su hijo con una dieta basada en plantas y espera ayudar a otros que quieran hacer lo mismo. Puedes leer más sobre ella aquí.