Ingredientes:
1 taza de harina de almendra blanqueada finamente molida o harina de sésamo
1 taza de harina de tapioca
½ cucharadita de sal marina fina
¼ de taza de aceite de oliva de sabor ligero
¼ de taza de agua tibia (o más si es necesario)
Direcciones:
1. Medir las harinas sumergiendo el vaso medidor en la harina y raspando la parte superior con un cuchillo (esto es importante – al verter la harina de la bolsa en el vaso se obtendrá mucha menos harina). Poner la harina de almendras, la harina de tapioca y la sal marina en un bol mediano. Bata hasta que estén bien combinados.
2. Añadir el aceite ligero a la mezcla de harina y remover hasta que se incorpore a la harina (la mezcla quedará en trozos). Añadir el agua al bol y remover hasta que esté bien combinada. Pasar la masa a una tabla de cortar o a una superficie plana y amasar la masa durante aproximadamente 1 minuto (la masa debe estar húmeda pero no pegajosa). Si la masa está demasiado húmeda, añadir un poco más de harina de almendras. Si está demasiado seca, añadir un poco más de agua (1/2 cucharadita cada vez).
3. Poner una sartén grande a fuego medio-alto. Separar la masa en 8 trozos, amasar cada trozo con las manos durante unos 30 segundos, luego hacer una bola con cada trozo y volver a colocar las bolas en el bol de la batidora (mantener la masa cubierta con un paño de cocina cuando no se utilice). Coloca una bola entre dos trozos de papel pergamino y aplánala con una prensa para tortillas o con un rodillo. Las tortillas deben tener un diámetro de 15 cm.
Nota: Si tiene problemas para despegar la tortilla del papel de pergamino, simplemente coja el borde de la pieza superior y despéguela con cuidado. Tome el papel de pergamino y coloque el lado de la tortilla en la sartén. Deje que la tortilla se cocine durante unos 20 segundos, luego tome el borde del papel pergamino y despéguelo con cuidado.
4. Coloque la tortilla en la sartén caliente y cocínela hasta que esté burbujeante, entre 30 segundos y 1 minuto. Déle la vuelta a la tortilla y cocine el otro lado durante otros 30 segundos a 1 minuto. No cocine demasiado las tortillas – usted quiere que la tortilla sea suave con pequeñas manchas doradas en la superficie.
5. Transfiera la tortilla cocida en un calentador de tortillas, luego continúe presionando y cocinando las bolas de masa restantes. Servir enseguida.
NOTA: Si eres alérgico a las almendras puedes sustituirlas por la misma cantidad de Harina de Semillas de Girasol (la harina de coco no sirve para esta receta). Se puede utilizar harina/almidón de arrurruz en lugar de la harina de tapioca, pero no será tan masticable. Otros aceites líquidos, como el aceite de aguacate, pueden sustituir al aceite de oliva ligero, pero alterarán el sabor en función del aceite que se utilice. Estas tortillas son mejores cuando se sirven frescas y calientes, pero puede guardarlas en un recipiente hermético hasta 24 horas y recalentarlas en una sartén caliente.