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Il cibo peruviano è uno dei più unici che potrai mai provare. La cucina del paese è costruita su affascinanti fusioni di altri paesi, alcune risalenti a millenni fa.

Quando visiti il Perù, ti consigliamo vivamente di provare questi incredibili cibi locali. Con influenze giapponesi, spagnole e arabe, per citarne solo alcune, i diversi sapori e le fusioni offerte sono davvero strabilianti.

16 cibi popolari e tradizionali peruviani

1 – Ceviche

Quasi semplicemente, non puoi visitare il Perù senza provare il ceviche. Il ceviche è un delizioso piatto di pesce popolare in tutto il paese.

Il suo ingrediente principale è il pesce crudo che è stato marinato in succo di agrumi, comunemente limone o lime. Il pesce spesso usato è il branzino, il dentice e il merluzzo.

Le ricette variano in tutto il Perù. Il ceviche, tuttavia, è comunemente servito con cipolle tritate, peperoncino e coriandolo. Può essere servito con una serie di contorni, come patate dolci, avocado e mais.

Fonti dicono che il piatto risale a 2000 anni fa, mangiato per la prima volta dai Moche. I Moche erano una civiltà che viveva lungo la costa peruviana. Facevano fermentare il pesce crudo nel succo di banana e di frutto della passione.

Ceviche è tenero, succulento e contiene una serie di sapori intensi. Dal takeaway ai ristoranti di lusso, ci sono tanti modi per gustarlo.

2 – Aji de Gallina Empanadas

Un favorito dell’America Latina, le empanadas riempivano le pance degli spagnoli nel 1500 molto prima del loro arrivo in Sud America.

Un’empanada è una pasta al forno o fritta, simile a una torta inglese o a un pasticcio. La loro forma deliziosa deriva dal ripiegamento della pasta sul ripieno.

Le empanadas sono disponibili in molti gusti. La carne, più comunemente il manzo, è una delle ricette più popolari. Ma si possono trovare con verdure, formaggio e molte altre combinazioni saporite.

Per quanto riguarda i cibi peruviani, sono incredibilmente deliziosi. Tenere l’empanada calda in mano e dare il primo morso alla pasta croccante e alla carne tenera è un’esperienza meravigliosa.

3 – Lomo Saltado (Manzo saltato in padella)

Il Lomo Saltado è un piatto amato in tutto il Perù. È essenzialmente una versione peruviana del tradizionale manzo saltato in padella.

La chiave del suo gusto delizioso sta nella preparazione del manzo. Prima della cottura, le strisce di controfiletto vengono marinate in soia, aceto e spezie per diverse ore.

Una volta che il manzo è nella padella, i peruviani amano aggiungere cipolle rosse, pomodori, peperoni e altre combinazioni di verdure.

Se questo non è abbastanza gustoso per te, i peruviani fanno un passo avanti. È un piatto comunemente servito con patatine fritte o riso.

Questo ti dà un bellissimo equilibrio di verdure magre e speziate e carne di manzo, con il calore e la sensazione di cuore delle patatine e del riso. Delizioso.

4 – Tiradito

Il cibo peruviano è famoso per le sue fusioni. C’è un’incredibile influenza multiculturale nella sua cucina. Pochi cibi evidenziano questo meglio del Tiradito.

Nel 1800, molti giapponesi navigarono attraverso il Pacifico ed emigrarono sulla costa del Perù. Il fascino dell’oro e del lavoro valeva la pena di affrontare il pericoloso viaggio attraverso le spietate acque del Pacifico.

Sebbene l’intenzione dei giapponesi fosse quella di tornare a casa, molti si innamorarono del clima caldo e finirono per restare. Grazie all’influenza giapponese, nacque Tiradito.

Tiradito prende il delizioso pesce crudo della costa e lo prepara come un sashimi. Mentre gli chef tagliano il pesce a cubetti per il ceviche, lo affettano per il Tiradito.

Il delizioso pesce viene servito in una salsa piccante, insieme a patate dolci o mais bollito. Una bella fusione di Giappone e Perù, è un delizioso cibo peruviano.

5 – Aji de Gallina (stufato di pollo)

Ogni paese ha il suo amatissimo comfort food. Per i peruviani, questo si presenta sotto forma del saporito Aji de gallina.

Al suo interno, Aji de gallina è uno stufato di pollo. Ma la fusione di diverse influenze lo rende un piatto sorprendente con così tante consistenze e sapori.

Si crede che gli africani portati in Perù dagli spagnoli nel XVI secolo abbiano introdotto il piatto nel paese. Utilizzando scarti di pollo e patate, era un pasto consumato dalla gente più povera del paese.

Nel corso dei secoli la ricetta si è evoluta. Oggi, i peruviani cucinano il pollo tenero con peperoncino, noci e spezie. Si aggiungono anche i peperoni Aji amarillo, famosi per il loro colore giallo e il loro sapore piccante, da cui il nome del piatto.

Se questo non bastasse a far fremere le papille gustative, i peruviani servono il delizioso stufato con riso o patate. Olive e uova sode vengono aggiunte alla fine per un tocco finale.

Aji de gallina è diverso da qualsiasi stufato tradizionale. Amato da milioni di persone in tutto il paese, è un cibo peruviano che calma lo stomaco e l’anima.

6 – Rocoto Relleno (Pepe ripieno)

I peperoni sono succosi e abbondanti in Perù. Quindi non è una sorpresa che il Rocoto Relleno sia diventato un cibo tradizionale amato in tutto il paese.

E’ originario della caratteristica città di Arequipa, immersa nelle Ande del sud. Qui, molte ricette di origine spagnola si sono evolute grazie ai coloni che hanno popolato queste zone del Perù.

Tradizionalmente, gli spagnoli cucinavano i peperoni rocoto in aceto e acqua. Erano abituati ai peperoni dolci coltivati in Spagna, quindi questo aiutava a rimuovere la piccantezza.

Incredibilmente, i peperoni rocoto, quando sono crudi, sono dieci volte più piccanti del jalapeno! Come puoi immaginare, i peperoni sono cucinati con cura per assicurarsi che siano commestibili.

Per farcire i peperoni, i peruviani amano usare carne macinata o tritata e una serie di erbe, come origano e prezzemolo. Il formaggio fuso ricopre la parte superiore, e viene servito come prelibatezza e antipasto.

Preparati a sapori caldi e intensi come nessun altro!

7 – Arroz con Pato (Riso con Anatra)

Milioni di latinoamericani amano la carne, e i peruviani non sono diversi. L’Arroz con Pato è un piatto davvero succulento e saporito, consumato sia lungo la costa che in montagna.

È uno spin-off del popolare Arroz con Pollo, sostituendo il pollo con l’anatra in una deliziosa versione peruviana di un piatto già molto amato.

La coscia d’anatra è la forza trainante di questo cibo peruviano dal sapore delizioso. L’anatra viene prima fritta fino a doratura, e poi cotta con birra, brodo e pisco.

Il pisco è un alcolico peruviano, e aiuta a dare all’anatra un sapore davvero intenso e gustoso.

Una volta cotta, la coscia d’anatra viene servita su un letto di riso. I succhi e il brodo della padella vengono spruzzati sul piatto. Viene anche cucinato con una serie di verdure gustose, come piselli, carote e peperoni.

8 – Papas a la Huancaina (Patate in salsa di formaggio)

Semplice e saziante, Papas a la Huancaina è un altro cibo peruviano per quei pomeriggi e quelle serate in cui si cerca la comodità.

Anche se prende il nome dalla città montuosa di Huancayo, è stato creato per la prima volta a Lima, la capitale.

Quello che rende questo piatto così unico è la salsa. Chiamata huancaina suace, è fatta con formaggio bianco, peperoni aji amarillo, latte evaporato e olio vegetale.

Molti peruviani aggiungono il loro tocco per dare alla salsa sapori diversi. Questi includono aglio e salatini. La salsa è così popolare che viene usata in molti altri piatti peruviani.

Papas a la Huancaina è tradizionalmente servita fredda. Una volta che la salsa è densa e le patate bollite, si lasciano raffreddare.

Su un letto di lattuga, si adagiano le patate. Poi, la salsa cremosa viene versata sul piatto. Infine, olive, mais e uova sode vengono aggiunti come guarnizione.

Papas a la Huancaina è un cibo molto amato durante le vacanze. È anche un piatto popolare che i peruviani preparano per escursioni, picnic e weekend fuori porta.

9 – Cuy al Horno (Porco d’India)

Una nota prelibatezza peruviana, il porco d’India viene mangiato in Perù da quando l’impero Inca occupava il territorio.

Cuy al Horno era tradizionalmente servito solo in occasioni speciali. Oggi, puoi trovare questo storico cibo peruviano in ristoranti speciali in tutto il paese.

Cuy al Horno significa che la carne viene servita al forno o allo spiedo. Puoi anche ordinare Cuy Chactado, che è la carne fritta con spezie.

Il più tenero dei piatti si trova nelle zone ad alta quota. Se esplorate le rovine Inca e altre zone, lo troverete nella maggior parte dei ristoranti della zona.

Cuy è comunemente servito con salsa e patate, ma esistono molte varianti deliziose.

È sicuramente un cibo peruviano per il viaggiatore più avventuroso. Ma è anche un cibo che ti porterà indietro nel tempo alle origini del Perù.

10 – Causa (Casseruola di patate)

La causa peruviana è un piatto unico ed estremamente popolare su uno dei suoi ingredienti più amati: la patata.

In Perù esistono centinaia di adattamenti e varianti della causa. Ma, alla base, tutti seguono lo stesso principio.

Questo, semplicemente, è il processo di stratificazione di diversi ripieni tra letti di cremoso purè di patate.

Questo piatto a forma di torre è fatto usando uno stampo ad anello. Questo permette alla causa di formare la sua forma che apre gli occhi e la sua composizione colorata.

Il colore giallo intenso viene dalla patata gialla del Perù. Altre varianti usano patate bianche, che danno alla torre meno colore ma una struttura più robusta.

Il ripieno di questa casseruola fredda varia attraverso le ricette. Ma il tonno, il pollo, l’avocado e la pasta aji amarillo sono i preferiti.

Le olive e le uova sode aggiungono il tocco finale a questo piatto peruviano apprezzato da milioni di persone.

11 – Pollo a la Brasa (Pollo arrosto)

Quando un paese dedica una giornata nazionale a uno dei suoi cibi, sai che deve essere buono!

Pollo a la Brasa, semplicemente, è pollo arrosto peruviano. E mentre la premessa sembra elementare, la tecnica e il sapore non lo sono affatto.

Interessante, il Perù deve questo piatto nazionale agli svizzeri. La tecnica è stata sviluppata da Roger Schuler e Franz Ulrich negli anni 1950.

Schuler era proprietario di hotel a Lima e ha iniziato ad adattare la ricetta dopo aver visto i suoi chef cucinare nelle cucine.

Questo piatto di pollo in stile rosticceria fu servito per la prima volta nel ristorante Granja Azul di Lima e divenne rapidamente popolare tra le classi superiori fino agli anni 1970.

Nel Perù di oggi, questo stile di pollo è apprezzato da tutti. Servito con patatine fritte e insalata, è un cibo peruviano così semplice ma assolutamente delizioso.

12 – Palta a la Reina (Avocado ripieno)

Comunemente servita come antipasto, la palta a la Reina è deliziosa e abbastanza sostanziosa da essere un pasto a sé stante. E la sua unica varietà indigena ha una consistenza spessa e carnosa.

Se il gusto dell’avocado non fosse abbastanza, i ripieni aggiungono un’altra dimensione di combinazioni saporite per soddisfare qualsiasi palato.

Tonno o pollo sono comunemente usati come carne nel ripieno. E le ricette tradizionali rimangono fedeli agli alimenti coltivati nella zona.

Così vedrete comunemente piselli e mais in questo classico piatto peruviano, insieme a una serie di altri ingredienti.

Lime o succo di limone danno all’intero pasto una vera e propria spinta. Ancora una volta, il fascino del Perù con le fusioni non smette di stupire.

13 – Chupe de Camarones (Chowder di gamberi)

La chupe è un altro delizioso piatto nazionale del Perù. Esistono molte varianti di questa amata zuppa, ma una in particolare cattura i cuori di tutto il paese.

I frutti di mare pescati dai pescatori nelle acque del Pacifico sono tra i più teneri e saporiti del mondo.

E questi gamberi e gamberetti sono stati mangiati fin dai tempi degli indigeni Incas. Erano conosciuti per cucinare questa deliziosa zuppa di frutti di mare.

Ma è stato l’arrivo degli spagnoli che ha evoluto la ricetta della chupe in quella che è molto amata oggi.

Gli spagnoli hanno aggiunto latte e uova alla cucina peruviana. Questo ha permesso alla zuppa di pesce di evolversi in una ricetta unica.

Prova questa bella miscela di sapori nelle città costiere, come Arequipa. Lì, avrai frutti di mare freschi e un sapore davvero intenso.

14 – Butifarra (Panino al prosciutto)

I panini al prosciutto possono non sembrare i più eccitanti. Ma le origini e il sapore della butifarra la rendono molto di più.

Jamón del País, un tipo di prosciutto peruviano, è l’ingrediente chiave di ogni butifarra.

Il potente sapore deriva dal modo in cui viene cucinato. Il Jamón del País è tradizionalmente fatto cucinando una coscia di maiale in una miscela di aglio, cumino, achiote, pepe, origano e strutto.

L’altra caratteristica che lo definisce è il pane croccante usato, noto come roseta. La roseta è rotonda, e forma la tenuta perfetta per il tenero prosciutto.

Le butifarre sono comunemente mangiate con ravanelli, lattuga, peperoncino o salsa. Alcuni però si godono solo il prosciutto e il pane.

È un vero comfort food. E questi panini vengono mangiati nelle panetterie, nei take away e nelle case di tutto il Perù.

15 – Leche de Tigre (Latte di Tigre)

Non si sviluppa una cucina famosa in tutto il mondo senza essere intraprendenti. La Leche de Tigre, o latte di tigre, ne è un perfetto esempio.

La Leche de Tigre è la marinata in cui si cuociono i frutti di mare per il ceviche. Vantando un’intensa gamma di sapori, c’è molto che va in questa prelibatezza peruviana.

La marinata è sempre a base di agrumi, comunemente limone. All’interno, troverete anche succo di lime, fette di cipolla, peperoncino e pepe.

I succhi dei frutti di mare penetrano anche nella marinata. Questo sapore fresco e salato si fonde meravigliosamente con la scorza degli agrumi.

Questo liquido assolutamente unico, piuttosto che sprecato, viene servito insieme al ceviche.

Viene versato in un bicchiere alto, e guarnito con gli ingredienti del ceviche.

Pieno di sapore ed esplosione di agrumi, molti peruviani lo bevono come cura per la sbornia. E alcuni credono anche che aiuti ad aumentare il desiderio e l’impulso!

16 – Alfajores (Biscotti Dulce de Leche)

La nostra ultima tappa del nostro tour a spirale del cibo peruviano ci serve un dolce che si è fatto un nome in tutto il mondo: Alfajores.

E oh, questo dolce ha viaggiato. Gli storici fanno risalire questo dolce alle regioni arabe del Nord Africa.

La conquista del regno visigoto da parte del generale Musa ibn Nusayr portò a un’influenza islamica sulla cucina spagnola nei secoli successivi.

Una volta che gli spagnoli arrivarono in Sud America, iniziarono a loro volta a influenzare la cucina della regione.

Le prime versioni del dolce variano, ma gli Alfajores di oggi hanno tutti una cosa importante in comune: il delizioso ripieno di dulce de leche.

Il dulce de leche si ottiene riscaldando il latte zuccherato. Il caramello risultante è liscio, ricco e incredibilmente gustoso.

Nestle una spruzzata di quel delizioso dulce de leche tra due biscotti simili a frollini, cospargere di cocco, ed ecco gli alfajores.

Non puoi non trovare questo incredibile dessert, gli alfajores sono venduti in negozi, panetterie e ristoranti in tutto il Perù.

Riassunto sui cibi peruviani

Sfavillante di colori e ricca di sapori diversi, c’è una ragione per cui molti buongustai indicano la cucina peruviana come una delle più eccitanti del mondo.

Le fusioni sono abbondanti. Dai frutti di mare preparati in Giappone ai dolci di influenza araba, c’è così tanta varietà in offerta.

E poi, c’è la geografia. Il Perù è fiancheggiato da bellissime coste e le vibranti foreste pluviali attraversano il suo centro.

Tutti questi fattori si combinano per creare una cucina piena di ingredienti freschissimi, utilizzando le ricette delle regioni di tutto il mondo.

Lima è la sede di alcuni dei migliori ristoranti del mondo. Le fusioni e il cibo di fascia alta che servono sono veramente strabilianti.

Ma se hai un budget limitato, esci da Lima e vai in città come Cusco e Arequipa per sperimentare il cibo peruviano ad un livello completamente nuovo.

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