Certo, potresti mangiare le tue polpette semplici se lo volessi davvero, ma se vuoi dei noodles paleo, hai delle opzioni! Dalle linguine alle lasagne, ecco una carrellata di 7 opzioni ragionevolmente facili per spaghetti Paleo-friendly.

Per molte di queste opzioni, aiuta molto avere uno spiralizzatore o un pelapatate alla julienne – o entrambi. Questi gadget ti aiutano a creare spaghetti dalla forma perfetta e uniformi da tutti i tipi di verdure senza dover passare tutto il giorno in cucina. Un pelapatate a julienne è un po’ più economico (5-10 dollari l’uno), ma richiederà più olio di gomito da parte tua, e se ti ritrovi a raggiungere la pasta Paleo ogni due sere, un vero spiralizer può essere un ottimo investimento.

D’altra parte, se non hai attrezzature, non tutto è perduto. Puoi tagliare i tuoi spaghetti a mano, o semplicemente andare per le opzioni che non lo richiedono (queste sono segnate nella lista).

Zoodles

Raw o cooked? Entrambi
Strumenti richiesti: spiralizzatore o pelatrice a julienne.
Forme di pasta: tagliatelle (stile spaghetti) e nastri (stile fettuccine)

Sembrano qualcosa uscito da un cartone animato di Nickelodeon, ma gli zoodles sono tagliatelle di zucchine: sono ciò che si ottiene quando si prende uno spiralizzatore o una pelatrice a julienne per un mucchio di zucchine.

Gli zoodles possono essere mangiati crudi, o delicatamente riscaldati per accompagnare un condimento caldo (come le polpette). Hanno un sapore molto delicato e leggermente dolce che si sposa bene con tutto ciò che altrimenti mettereste sopra la pasta.

Consigli per la preparazione e la cottura:

• Se i vostri zoodles sono acquosi, provate a pressarli delicatamente tra due tovaglioli di carta, o sul fondo di uno scolapasta; questo li aiuterà a rilasciare l’acqua extra.
• Se avete intenzione di cucinarli, fatelo delicatamente. Non fate bollire la vita dei vostri zoodles; cadranno a pezzi. Una sbollentata molto veloce o un soffritto è tutto ciò di cui hanno bisogno.
• Ecco una ricetta per il pesto di cavolo con gli zoodles.

Spaghetti alla zucca

Crudi o cotti? Cotto
Strumenti richiesti: nessuno.
Forme della pasta: tagliatelle (stile spaghetti)

Il classico “spaghetto” senza glutine e a basso contenuto di carboidrati è la zucca. Dall’esterno non si direbbe, ma la polpa di questa particolare zucca si rompe facilmente in fili lunghi e sottili una volta che è stata cotta.

Quasi ogni negozio di alimentari avrà gli spaghetti. Una buona zucca da spaghetti è di colore giallo pallido, di forma ovale e di dimensioni comprese tra un pompelmo e un pallone da calcio. Per fare una “pasta” di base, tutto quello che devi fare è fare qualche buco nella carne della zucca, e mettere l’intera zucca in forno per 45 minuti a 1 ora e 30 minuti (a seconda delle dimensioni). È fatta quando la pelle esterna è morbida al tatto. Poi aprirla, scartare i semi e raschiare i filamenti di carne con una forchetta.

Ricette e consigli per la cottura:

• Per una consistenza al dente, sottocuoce leggermente la zucca; se ti piace la pasta molto morbida, cuocila un po’ troppo.
• Prima di servire, aiuta a lasciare gli spaghetti in uno scolapasta e a premerli delicatamente con un asciugamano o un tovagliolo di carta; questo elimina l’umidità extra e previene la formazione di una pozzanghera sul fondo della ciotola.
• Ecco una ricetta per gli spaghetti Paleo per iniziare.

Patate dolci

Se hai una patata dolce abbastanza grande, puoi tagliarla in qualsiasi forma tu voglia, e gli spaghetti risultanti saranno abbastanza robusti da resistere ad una cottura molto pesante. Approfittate della versatilità: provate a spiralizzarle in piccole tagliatelle, o a tagliarle in fogli più larghi per fare piatti come le lasagne. O se ti mancano i mac’n’cheese, perché non tagliare le patate dolci in spicchi più grossi, tipo maccheroni?

Ricette e consigli di cucina:

• Ecco una ricetta per tagliatelle di patate dolci con pancetta e noci pecan.
• Affettare le patate dolci in spaghetti non è la stessa cosa che comprare “spaghetti di patate dolci” in un mercato asiatico, ma se hai un pacchetto di quelli, ecco una ricetta con cui giocare

Altre verdure resistenti

Le patate dolci non sono le uniche verdure a radice che fanno uno spaghetto cattivo. Si può impazzire con rape, pastinache, carote, zucche di tutti i tipi… anche provare mele o altra frutta se si sta facendo qualcosa di dolce. Ecco alcune ricette per entusiasmarvi:

• Tagliatelle di pastinaca all’aglio e zenzero.
• Lasagne di zucca Butternut.
• Tagliatelle di carote “arachidi” (senza arachidi).

Cetrioli

Crudi o cotti? crudo
Strumenti richiesti: spiralizer/pelatrice a julienne
Forme di pasta: tagliatelle (stile spaghetti) o nastri (stile fettuccine)

Per quei piatti in cui si desidera uno spaghetto fresco e croccante invece di qualcosa di simile alla pasta, i cetrioli sono decisamente adatti. Sono ideali per le insalate, specialmente quelle dal sapore asiatico.

Ricette e consigli per la cottura:

• Le tagliatelle al cetriolo sono abbastanza delicate; a volte aiuta seminare prima il cetriolo.
• Ecco una ricetta per iniziare: spaghetti al cetriolo con salmone.

Alghe

Molle o cotte? entrambe
Strumenti necessari: nessuno
Forme di pasta: tagliatelle (stile spaghetti)

Prima di saltare questa: gli spaghetti al kelp non sanno di alghe! In effetti, non sanno di niente. Assumeranno molto convenientemente il sapore di qualsiasi cosa con cui li cucinerai.

Detto questo, la consistenza dei noodles di kelp tende ad accompagnare meglio i piatti di ispirazione asiatica: non sono ottimi con un’enorme pila di salsa di pomodoro e polpette.

Ricette e consigli per la cottura:

• La maggior parte dei noodles di kelp sono confezionati in acqua salata per preservarli. Sciacquateli quando li tirate fuori dal sacchetto, e poi aggiungete il sale a vostro piacimento in seguito.
• Ecco una ricetta per un’insalata di noodle asiatica per iniziare.

Melanzane

Crude o cotte? cotto
Strumenti necessari: dipende
Forme della pasta: fogli (stile lasagna)

La zucca va bene per i tagliolini lunghi e sottili – ma che dire dei tagliolini più piatti, stile foglio, che si usano per fare le lasagne? Melanzane in soccorso! Affettatele dall’alto in basso in fogli lunghi e sottili, e le melanzane sono perfette per stratificare, avvolgere, o qualsiasi altro lavoro incentrato sulle tagliatelle che vi viene in mente.

Consigli di cottura:

• Prima di cucinarle, stendete le fette di melanzana su un tovagliolo di carta o un asciugamano pulito, e cospargetele di sale. Lasciatele riposare per 10-15 minuti; poi spazzolate via il sale e proseguite con la vostra ricetta. Questo aiuta a tirare fuori un po’ di umidità, così non ti ritroverai con una pozzanghera sul fondo del tuo piatto finito.
• Ecco una ricetta per i cannelloni alle melanzane; ecco una per le lasagne alle melanzane

…E la tua!

Hai un’idea migliore? Ci è sfuggito qualcosa? Facci sapere su Facebook o Twitter!