Stancato del tuo kombucha che cade piatto?

Allora, hai imbottigliato il tuo kombucha qualche giorno fa con la tua combinazione di frutta ed erbe preferita, (diciamo Limone &Timo), ma quando hai aperto la bottiglia…

Nessun sibilo, nessuna effervescenza… allora cosa è successo?

Ci sono alcuni fattori che possono aver portato al tuo kombucha senza effervescenza. Ecco alcuni consigli che ti aiuteranno a evitare per sempre il kombucha piatto.

Il kombucha si carbonifica durante la fermentazione secondaria. La fermentazione secondaria è quando si aromatizza il kombucha, lo si imbottiglia e poi lo si lascia fuori a fermentare più a lungo. I batteri vengono riattivati dallo zucchero negli aromi e rilasciano gas. Il gas è contenuto nella bottiglia e crea pressione, così quando si apre la bottiglia farà quel bellissimo suono sibilante.

Zucchero, tempo, temperatura e le bottiglie che usi giocano tutti un ruolo nell’ottenere un kombucha davvero frizzante.

Aromatizzare il kombucha con succo fresco

Il succo fresco è ricco di nutrienti, enzimi vivi e zucchero naturale. Questa combinazione farà esplodere il tuo kombucha con la carbonatazione. Letteralmente.

Ho avuto bottiglie che sono esplose quando ho usato succo fresco o purea di frutta e le ho lasciate fermentare troppo a lungo in bottiglie deboli.

In estate avrete bisogno solo di 1-3 giorni al massimo per ottenere un kombucha frizzante se usate succo fresco pressato o spremuto.

Aromatizzatelo con una purea di frutta

Simile al succo di frutta fresca, la purea di frutta fa impazzire i batteri probiotici. La mangiano come un matto, producendo una bevanda molto gassata. Mi piace frullare il mango in una purea e poi aggiungerlo al mio kombucha.

Aggiungi zucchero se vuoi tenerlo semplice, o se lo aromatizzi con tè, erbe o spezie

Se non vuoi aromatizzare il kombucha, ma lo vuoi frizzante, aggiungici dello zucchero. I batteri hanno bisogno dello zucchero per rilasciare gas e renderlo gassoso. Lo stesso vale se usi aromi che non hanno zucchero, come tè, erbe o spezie.

Entro in dettaglio su come aromatizzare il kombucha in questo post qui.

Non filtrare il lievito

Quella roba marrone e viscida che galleggia nel tuo kombucha è lievito. Il lievito contribuisce a rendere il kombucha frizzante, quindi tienilo lì dentro. Puoi filtrarlo più tardi quando sei pronto a berlo.

Usa bottiglie flip-top o bricchi

Se il tuo kombucha non diventa frizzante, la colpa potrebbe essere della bottiglia. Usa una bottiglia robusta stile Grolsch flip-top come queste o un bricco di birra. Quelle che sono fatte bene, non esplodono sotto pressione e non lasciano nemmeno uscire il gas.

I vasi di muratore non tengono l’effervescenza e la maggior parte delle bottiglie di kombucha acquistate nei negozi non lo faranno neanche dopo che il sigillo si è rotto.

Amo le bottigliette di birra, perché sono super forti, possono essere lasciate fuori per settimane a fermentare senza esplodere e fanno il kombucha più frizzante che abbia mai avuto. Lascio sempre fuori il mio e mi verso un bicchiere di kombucha quando serve. Rimane frizzante anche quando la bottiglia si svuota e non occupa spazio nel mio frigorifero.

Lunghezza della fermentazione secondaria

A volte ha solo bisogno di più tempo, soprattutto nei mesi più freddi. Se hai aggiunto zucchero, usato succo fresco e imbottigliato correttamente, ma non è ancora gassato, hai solo bisogno di più tempo.

Temperatura

Nei mesi caldi il mio kombucha diventa frizzante in 1-2 giorni, ma nei mesi più freddi può richiedere fino a una settimana. Le temperature calde aumentano l’attività dei batteri, mentre il freddo li rallenta. Se ci sta mettendo troppo tempo e le giornate sono state fredde, ecco i miei consigli per fare il kombucha con il freddo.

Seguite questi 7 consigli per il kombucha frizzante e non avrete mai più il kombucha piatto. Se vuoi iniziare a fare il tuo kombucha o hai bisogno di un nuovo SCOBY puoi trovarli qui nel nostro negozio.

Felice fermentazione!

Danielle