Se ami il pane sostanzioso, il Bauernbrot fa per te! Questo pane di segale tedesco riunisce sapore e consistenza autentici in una pagnotta facile da preparare.

Pane tedesco

I tedeschi amano il loro pane denso e sostanzioso.

La farina di segale è un’aggiunta comune ai loro pani, dando loro un colore più scuro e una consistenza molto pesante.

In effetti, la segale è un ingrediente così comune che i pani tedeschi sono classificati in base alla quantità di segale che contengono.

• Weizenbrote – “pane di grano” – almeno il 90% di grano
• Weizenmischbrote – “pane di grano misto” – pane di grano e segale con 50-89% di grano
• Roggenbrote – “pane di segale” – almeno il 90% di segale
• Roggenmischbrote – “pane misto di segale” – segale e grano con il 50-89% di segale
• Vollkornbrote – “pane integrale” – pane fatto con grani interi macinati

(Informazioni da GermanFoodGuide.com.)

Siccome siamo grandi fan del pane sostanzioso, ci piace molto il fatto che non ci sia un pane debole quando si tratta di pane tradizionale tedesco.

Dimentica il pane bianco americano!

In effetti, i tedeschi a volte si riferiscono al loro pane di frumento (weizenbrote) come “pane bianco”, dal momento che è molto più leggero nel colore e nel sapore rispetto al pane di segale.

Quando abbiamo viaggiato in Germania, ci veniva spesso offerta la scelta tra pane bianco o marrone per la colazione o per il pranzo. Di solito sceglievamo il pane marrone, perché amiamo il pane sostanzioso e pensavamo che il “pane bianco” fosse quello che noi pensiamo come pane bianco qui negli Stati Uniti.

Immaginate la nostra sorpresa quando abbiamo deciso di provare qualcosa di diverso un pasto e abbiamo ordinato “pane bianco”. Quello che abbiamo ricevuto era ancora marrone dorato, grano granuloso, solo non così denso e pesante come il pane di segale che avevamo mangiato!

Pane di segale del contadino tedesco

Bauernbrot significa “pane del contadino”, e, come il nome implica, è più comune trovare questo tipo di pane nelle fattorie. È un po’ più sostanzioso di un landbrot standard (o “pane di campagna”), perché i contadini hanno bisogno di un pane che rimanga con loro!

Abbiamo scoperto che il pane del contadino tende a rientrare nelle categorie Roggenbrote o Roggenmischbrote, il che significa che è così sostanzioso perché è composto per oltre il 50% da segale.

E, come molti pani tedeschi, utilizza un lievito naturale per far lievitare il pane e sviluppare un bel sapore leggermente acido.

Come se segale e lievito madre non avessero abbastanza sapore, molti di questi pani sono anche conditi con una o una miscela di spezie note come “spezie tedesche per il pane”.

Che cos’è la spezia tedesca per il pane?

Una cosa che si nota quando si mangia il pane di segale tedesco, è che ha un sapore molto caratteristico. Molte delle ricette che abbiamo trovato richiedono la “spezia tedesca per il pane”, che sembra essere la chiave per creare quell’autentico sapore tedesco.

La spezia tedesca per il pane è una miscela di spezie che tipicamente include cumino, anice, finocchio e coriandolo. Il sapore dolce, ma saporito di queste spezie aggiunge una meravigliosa profondità e dolcezza al pane di segale.

Oltre ad aggiungere sapore, sono meravigliose spezie medicinali che aiutano la digestione.

Il pane di segale contiene molte fibre, e mescolando queste spezie direttamente nel pane si dà al sistema digestivo un piccolo aiuto extra per abbattere tutte quelle fibre.

La nostra ricetta del Bauernbrot

In Germania, il pane può differire drasticamente in base alla regione, il che significa che un bauernbrot di una fattoria di una zona non avrà necessariamente lo stesso sapore di un bauernbrot di un’altra regione.

La nostra ricetta del bauernbrot crea un pane denso e sostanzioso che è pesante sulla segale, ma ha abbastanza farina di grano mescolata per creare un equilibrio, pane sostanzioso. E, naturalmente, abbiamo incluso le spezie tedesche per dare il pieno effetto dell’autentico sapore tedesco.

Utilizziamo un lievito madre per questo pane, come è abbastanza tradizionale nella panificazione tedesca, ma se non sei abituato a lavorare con il lievito madre, non preoccuparti. La nostra ricetta ti guida nella preparazione del semplice lievito madre, e questo lievito deve solo riposare per 24 ore prima di fare il pane.

Questo significa niente più giorni di alimentazione e cura prima che tu possa finalmente mettere il tuo pane nel forno!

Se ami il pane sostanzioso che è perfetto per le zuppe invernali o da spalmare con creme di formaggio, allora siamo sicuri che ti piacerà questa ricetta del pane di segale tedesco!

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Bauernbrot (Pane tedesco del contadino)

Per un sapore migliore, lo starter per questo pane deve riposare per 24 ore prima di fare il pane. Resa: 1 pagnotta (7 pollici di diametro)

Tempo di preparazione3 ore e 30 minuti

Tempo di cottura45 minuti

Tempo totale4 ore e 15 minuti

Corso: Pane

Cucina: Tedesco

Porzioni: 6 persone

Autore: Sarah | Curioso Cuisiniere

Ingredienti

Per l’antipasto

• 1 c farina integrale non sbiancata
• 1 c farina di segale
• 1 Tbsp miele
• 1 c acqua, riscaldata a 80F
• 1 cucchiaino di lievito secco attivo

Per l’impasto

• 1 c farina di segale
• ½ – ¾ c di farina integrale non sbiancata
• ½ cucchiaino di semi di cumino interi
• ½ cucchiaino di anice macinato
• ½ cucchiaino di semi di finocchio interi
• ½ cucchiaino di semi di coriandolo macinati
• 1 ½ cucchiaino di sale

Per cottura

• 1 albume sbattuto con 1 cucchiaio di acqua (per il lavaggio dell’uovo)
• Farina di mais (per spolverare la teglia)

Istruzioni

• Mescolare tutti gli ingredienti dello starter in una grande ciotola. Coprire lo starter con una pellicola di plastica e lasciarlo riposare sul bancone per 24 ore, fino a quando è molto spumeggiante.
• Utilizzando un mixer stand dotato di gancio per impasto, aggiungere tutti gli ingredienti di pasta allo starter, iniziando con ½ c di farina multiuso. Aggiungere la restante farina per tutti gli usi come necessario per aiutare l’impasto ad unirsi. Impastare nel mixer per 1-2 minuti, fino a formare una palla di pasta morbida e leggermente appiccicosa.* (In alternativa, girare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare a mano per 5-7 minuti.)
• Modellare l’impasto in una palla. Coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 2 ore, fino a quando sarà gonfia e quasi raddoppiata.
• Lavorare la pasta un paio di volte (aggiungendo farina sulle mani se necessario) e darle la sua forma rotonda finale, premendo per appiattirla leggermente. Mettere l’impasto modellato su una teglia spolverata di farina di mais. Spennellare la parte superiore della pasta con un po’ della miscela di albume e tagliare alcune fette nella parte superiore della pasta, utilizzando un coltello seghettato. Lasciate lievitare l’impasto modellato in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 40-50 minuti, fino a quando non diventa gonfio.
• Per la fine del tempo di lievitazione finale, preriscaldate il forno a 425F.
• Cuocete il pane a 425F per 30-40 minuti, fino a quando il pane suona vuoto quando lo si batte o un termometro inserito nel centro del pane registra 180-185F.
• Rimuovere il pane dalla teglia e lasciarlo raffreddare almeno 10-15 minuti su una griglia prima di tagliarlo e servirlo.

Note

*A causa dell’alto volume di farina di segale, questo impasto di pane non creerà la tipica elasticità che si vede in un impasto con una porzione maggiore di farina di grano. (Questo significa anche che il pane non si sprigionerà nel forno tanto quanto un pane di grano.)