La ricetta dei biscotti di farina d’avena alla farina di mandorle, morbidi e gommosi, è un modo senza glutine per ottenere quella dose di biscotti fatti in casa! Questi facili biscotti hanno lo stesso sapore dei vecchi biscotti di farina d’avena cotti con l’uvetta o le gocce di cioccolato.

I biscotti di farina di mandorle sono un modo indulgente per godersi i biscotti da forno con una preparazione facile e ingredienti semplici. Le ricette senza glutine che utilizzano la farina di mandorle rivaleggiano con qualsiasi ricetta di biscotti morbidi e gommosi fatti in casa!

L’alto contenuto di umidità della farina di mandorle e il dolce sapore di nocciola portano un gusto e una consistenza elevati ai prodotti da forno come biscotti, muffin e frittelle.

Innamoratevi di questa farina naturalmente priva di glutine e preparate ricette perfette, come questa, biscotti di farina di mandorle, brownies o muffin.

Chewy Almond Flour Oatmeal Cookie Ingredients

Oltre all’immersione nella calda, gommosa, bontà, l’altro bonus è la semplice lista di ingredienti che questa ricetta utilizza. L’unica specialità richiesta è la farina di mandorle, mentre il resto sono ingredienti di base della cucina.

• Burro non salato – Per i biscotti d’avena senza latte con farina di mandorle, usare burro vegano in stick.
• Zucchero di canna chiaro
• Zucchero granulato
• Oggetti d’uovo
• Estratto di vaniglia
• Avena a cottura rapida – Per biscotti di farina di mandorle senza glutine, usare avena certificata senza glutine. Si può usare anche l’avena vecchia, ma l’impasto si lega di più con l’avena rapida
• Farina di mandorle – Disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, Trader Joe’s, o comprare all’ingrosso da Costco o Amazon.
• Baking soda
• Sale
• Cannella macinata
• Noce moscata macinata
• Risina o cioccolato semidolce chips

Come fare i biscotti d’avena con farina di mandorle

1. Per iniziare, preriscaldare il forno a 350ºF. Foderare le teglie da forno con carta da forno, o tappetini in silicone e mettere da parte.
2. Poi, sbattere insieme il burro ammorbidito, lo zucchero di canna confezionato e lo zucchero semolato fino a quando la consistenza è liscia e cremosa. Assicuratevi di raschiare i lati della ciotola se necessario mentre mescolate.
3. Poi, aggiungete le uova e l’estratto di vaniglia al composto di cui sopra. Sbattere fino a quando è ben combinato.
4. A bassa velocità, mescolare in avena, farina di mandorle, bicarbonato di sodio, sale, cannella e noce moscata fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati. È importante notare che l’impasto dei biscotti sarà molto spesso. Se non si utilizza un mixer stand, potrebbe essere necessario passare alla miscelazione a mano a questo punto.
5. Mescolare in uvetta o gocce di cioccolato – quello che preferisci. Vedere sotto per ulteriori idee di aggiunta.
6. Utilizzare una paletta media per far cadere l’impasto sulle vostre teglie foderate. Se non avete una paletta per biscotti, usate due cucchiai per raschiare l’impasto sulla teglia.
7. Per un biscotto bello e gommoso, cuocete per 12-14 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e ben fissati, ma il centro è ancora morbido e poco cotto. Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 10 minuti prima di trasportarli su una griglia.

Che tipo di farina d’avena devo usare?

Ci sono diversi tipi di avena sul mercato, quindi potreste chiedervi quale farina d’avena sia migliore per la cottura. La farina d’avena normale e quella a cottura rapida sono quelle richieste dalla maggior parte delle ricette. Per ottenere la consistenza dei biscotti d’avena fatti in casa, usate l’avena a cottura rapida.

L’avena vecchia funziona anche per la farina di mandorle, l’uvetta o i biscotti al cioccolato, ma dà ai biscotti una consistenza più fragile. Il sapore è lo stesso, ma i biscotti si romperanno più facilmente. L’avena tagliata in acciaio darà ai biscotti una consistenza grossolana.

Se volete biscotti d’avena senza glutine con farina di mandorle, assicuratevi di usare avena senza glutine certificata.

Se amate le ricette con avena senza glutine, provate anche gli Oat Flour Chocolate Chip Cookies, fatti con avena macinata!

Si può sostituire la farina di mandorle nei biscotti d’avena?

Potreste amare l’idea di rendere tutti i biscotti senza glutine e voler iniziare a sostituire la farina di mandorle in tutte le vostre ricette. Purtroppo non è così facile.

La farina di mandorle pesa meno della farina tradizionale, quindi una conversione uno a uno non è sempre possibile. Contiene anche più umidità, che cambia la chimica dei prodotti da forno.

Ci vuole un po’ di prova ed errore per sostituire la farina di mandorle con la farina universale, ma qui ci sono alcuni trucchi generali da provare. In alternativa, trovate altre delle mie ricette preferite con la farina di mandorle qui!

• Aumenta la quantità di farina di mandorle del 25%, quindi per ogni 1 tazza di farina, usa 1 1/4 di tazza di farina di mandorle.
• Aggiungi una lievitazione extra per compensare la densità della farina di mandorle. 1/4 – 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, bicarbonato di sodio, o una combinazione di entrambi aiuterà.
• Utilizzare meno liquido nella ricetta poiché la farina di mandorle aggiunge più umidità. Utilizzando un tuorlo d’uovo al posto dell’uovo intero aggiungere l’uovo o tagliare gli ingredienti contenenti umidità, come il latte, banane, salsa di mele o panna acida.

Sono questi biscotti Low Carb?

Questi biscotti non si qualificano come biscotti di farina d’avena low carb perché usano dolcificanti tradizionali, come lo zucchero di canna e lo zucchero semolato.

Per fare i biscotti al cioccolato di farina d’avena low carb, considerare la sostituzione dello zucchero con frutta monaco o utilizzare un sostituto senza zucchero, come l’eritritolo.

Siccome il dolcificante conterrà meno massa degli zuccheri che stai usando, si dovrà sostituire qualcos’altro. Provate ad aggiungere un paio di cucchiai di farina di mandorle per compensare la massa persa.

Per i biscotti a basso contenuto di zucchero, usate una miscela da forno, come la miscela di zucchero Splenda. Una miscela a basso contenuto di zucchero non dovrà essere compensata con ulteriore farina di mandorle.

Can Almond Flour Oatmeal Chocolate Chip Cookies Be Made Dairy Free?

You bet! Se stai cercando dei biscotti d’avena senza latte con farina di mandorle e uvetta, tutto quello che devi fare è sostituire il burro normale con dei bastoncini di burro vegano, come Earth Balance Vegan Buttery Sticks o Country Crock Plant Butter with Olive Oil.

Inoltre, se stai facendo dei biscotti al cioccolato d’avena con farina di mandorle, assicurati di usare gocce di cioccolato senza latte.

Un’altra opzione di biscotti senza latticini, senza glutine e senza cereali sono gli Italian Almond Cookies!

Biscotti d’avena vegani / senza uova

Anche se non ho provato personalmente, i lettori mi hanno scritto dicendo che hanno avuto grande successo sostituendo le 2 uova con delle uova di lino. Per fare un biscotto d’avena senza uova e vegano, combinate 2 cucchiai di semi di lino macinati con 5 cucchiai d’acqua.

Come conservare i biscotti senza glutine e senza cereali

Siccome la farina di mandorle ha una maggiore umidità e grassi rispetto alla farina normale, sarete felici di sapere che questi deliziosi biscotti d’avena con farina di mandorle si conservano per un periodo di tempo più lungo di altri biscotti.

Conservazione dei biscotti alla farina di mandorle:

Dopo che i biscotti si sono raffreddati completamente, impilare e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di tre giorni. Se si conservano più a lungo, si consiglia di avvolgere un paio di biscotti insieme nella pellicola di plastica prima di metterli in un contenitore ermetico. Facendo questo estenderà la longevità fino a una settimana.

Congelare i biscotti di farina di mandorle:

Biscotti non cotti – Porzionare l’impasto dei biscotti in palline e mettere su una teglia rivestita di carta oleata. Congelare la teglia. Una volta che l’impasto diventa solido, trasferire le palle in un contenitore ermetico del congelatore. Congelare fino a tre mesi.

Posizionare le palline di biscotti congelati su teglie non unte, due pollici a parte. Cuocere come indicato per 14 minuti.

Biscotti cotti – Cuocere e raffreddare i biscotti completamente. Impilare in gruppi di due o tre e avvolgere nella pellicola di plastica. Trasferire le pile in un contenitore ermetico per il congelatore. Congelare fino a tre mesi e scongelare sul bancone quando si è pronti a mangiare.

L’impasto dei biscotti deve raffreddarsi prima?

Per quelli di voi che cercano un biscotto senza molto tempo di preparazione, ho delle buone notizie per voi – questi biscotti d’avena con gocce di cioccolato e farina di mandorle non hanno bisogno di essere raffreddati, ma possono essere utili se avete tempo.

Ho provato entrambi i modi e ho scoperto che raffreddare l’impasto fa una leggera differenza in quanto si diffondono e si tengono insieme. In generale, raffreddando l’impasto dei biscotti si ottiene anche una consistenza più masticabile.

La farina di mandorle ha un contenuto di grassi più elevato, quindi questi biscotti d’avena sono già teneri e morbidi, ma c’è un vantaggio nel raffreddare se si ha il tempo. I biscotti dovranno essere cotti per 1-2 minuti in più, se raffreddati.

Mix Ins suggeriti per i biscotti d’avena

Una delle cose meravigliose della cottura è che si possono creare molte ricette diverse con un solo impasto. Oltre a fare i biscotti all’uvetta di farina di mandorle o i biscotti al cioccolato di farina d’avena di mandorle, qui ci sono altre aggiunte che potreste usare.

Considerate l’aggiunta di 1/2 – 1 tazza di uno dei seguenti ingredienti:

• Cocco
• Mirtilli rossi secchi
• Noci (mandorle, noci, noci pecan, ecc.))
• M&Ms
• Gocce di Butterscotch
• Gocce di cioccolato
• Gocce di cioccolato bianco

Altri consigli e trucchi per la cottura

• Utilizzare una pergamena o un tappetino di silicone aiuta i biscotti a staccarsi in modo pulito dalle teglie. Se non li avete a portata di mano, usate teglie non unte.
• Per ammorbidire il burro, “scongelatelo” velocemente nel microonde al 20% di potenza per 30 secondi – 1 minuto.
• Uno dei miei strumenti preferiti è una paletta per biscotti. Usatene uno di medie dimensioni per porzionare perfettamente i biscotti in modo pulito e veloce.
• Utilizzate l’avena a cottura rapida per ottenere i migliori risultati.
• Per aiutare l’impasto a legarsi di più, mettetelo in frigo per 1 ora prima di metterlo in teglia. Dovrete aggiungere 1-2 minuti al tempo di cottura.
• Se non state facendo i biscotti all’uvetta d’avena, potete omettere la cannella e la noce moscata per le diverse versioni.
• Per l’uvetta secca passata, lasciatela in ammollo in acqua molto calda per 5 minuti.

Più ricette facili per biscotti senza glutine

• Biscotti allo zucchero senza glutine – Impara a fare i migliori biscotti allo zucchero senza glutine da zero che sono morbidi, facili da stendere e hanno un sapore incredibile.
• Biscotti alla Nutella facili – I biscotti alla Nutella senza farina sono fatti con un impasto naturalmente senza glutine e versatile che può trasformarsi in così tante versioni di biscotti.
• Biscotti morbidi al burro di arachidi con farina di mandorle – I biscotti morbidi al burro di arachidi con farina di mandorle hanno un sapore così simile ai biscotti al burro di arachidi di una volta che non crederete che siano naturalmente senza glutine.
• Kitchen Sink Cookies – Questi biscotti senza farina hanno tutto, ma il lavandino della cucina con farina d’avena, burro d’arachidi, pretzel, cioccolato, butterscotch, e M&Ms tutto avvolto in un unico biscotto gommoso.

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Biscotti d’avena alla farina di mandorle

La ricetta dei biscotti d’avena alla farina di mandorle, morbidi e gommosi, è un modo senza glutine per avere la fissa dei biscotti fatti in casa! Questi facili biscotti hanno lo stesso sapore dei vecchi biscotti d’avena cotti con uvetta o gocce di cioccolato.

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Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 12 minuti

Tempo totale: 22 minuti

Porzioni: 30 biscotti

Autore: Melissa Erdelac

Ingredienti

• ▢ ¾ di tazza (1 ½ bastoncini) di burro non salato, ammorbidito
• ▢ 1 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
• ▢ ¼ di tazza di zucchero semolato
• ▢ 2 uova
• ▢ 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• ▢ 3 tazze di avena a cottura rapida (per biscotti senza glutine usare avena certificata senza glutine)
• ▢ 1 ¾ di tazza di farina di mandorle
• ▢ 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ▢ ½ cucchiaino di sale
• ▢ 1 ½ cucchiaino di cannella in polvere (omettere per i biscotti d’avena con gocce di cioccolato)
• ▢ ¼ di cucchiaino di noce moscata in polvere (omettere per i biscotti d’avena con gocce di cioccolato)
• ▢ 1 ½ tazza di uvetta (o sostituire le gocce di cioccolato semidolce)

Istruzioni

• Riscaldare 350°F. Foderare le teglie da forno con carta da forno o tappetini in silicone e mettere da parte.
• In una grande ciotola, o in un mixer dotato di paletta, sbattere insieme burro, zucchero di canna e zucchero per circa 3 minuti, o fino a quando liscio e cremoso, raschiando i lati della ciotola se necessario.
• Aggiungere uova ed estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando ben combinato.
• A bassa velocità mescolare l’avena, la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la noce moscata (se si fanno i biscotti all’uvetta) fino a quando ben combinato. L’impasto dei biscotti sarà molto spesso e, se non si usa un mixer, potrebbe essere necessario mescolare a mano a questo punto. Aggiungere l’uvetta o le gocce di cioccolato. (Per aiutare l’impasto a legarsi di più, mettete in frigo per 1 ora prima di metterlo su una teglia. Dovrete aggiungere 1-2 minuti al tempo di cottura.
• Utilizzare una paletta media per far cadere l’impasto sulle teglie foderate, a circa 5 cm di distanza. Se non avete una paletta per biscotti usate 2 cucchiai per raschiare l’impasto sulla teglia.
• Cuocere per 15-16 minuti, o fino a quando i bordi non sono dorati e ben fissati, ma il centro è ancora morbido. Raffreddare sulla teglia per 10 minuti prima di trasportare su una griglia per raffreddare completamente.

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Attrezzatura necessaria

Note sulla ricetta

Miscele suggerite per i biscotti d’avena

Se aggiungi qualcosa oltre all’uvetta, potresti voler omettere cannella e/o noce moscata per complimentarti con altre aggiunte. Considerare l’aggiunta di 1/2 – 1 tazza di uno dei seguenti elementi:

• Cocco
• Mirtilli rossi secchi
• Noci (mandorle, noci, noci pecan, ecc.))
• M&Ms
• Butterscotch chips
• Gocce di cioccolato
• Gocce di cioccolato bianco

Trucchi e consigli per la cottura

• L’uso di pergamena o tappetini di silicone aiuta i biscotti a staccarsi in modo pulito dalle teglie. Se non li avete a portata di mano, usate fogli di biscotti non unti.
• Per ammorbidire il burro “scongelatelo” velocemente nel microonde al 20% di potenza per 30 secondi – 1 minuto.
• Uno dei miei strumenti da forno preferiti è una paletta per biscotti. Usane uno di medie dimensioni per porzionare perfettamente i biscotti in modo pulito e veloce.
• Utilizzare avena a cottura rapida per i migliori risultati. L’avena vecchio stile può essere usata, ma i biscotti saranno più fragili e si romperanno di più. (8/20 Originariamente la ricetta è stata pubblicata utilizzando l’avena vecchio stile, ma con la sperimentazione di avena cottura rapida sembra dare una migliore consistenza).
• Per aiutare a legare di più l’impasto, mettetelo in frigo per 1 ora prima di metterlo in teglia. Dovrete aggiungere 1-2 minuti al tempo di cottura.
• Se non state facendo i biscotti all’uvetta d’avena, potete omettere la cannella e la noce moscata per le diverse versioni.
• Per l’uvetta secca passata, lasciatela in ammollo in acqua molto calda per 5 minuti. Scolare e asciugare.

Biscotti d’avena vegani / senza uova

Anche se non ho provato personalmente, i lettori mi hanno scritto dicendo che hanno avuto un grande successo sostituendo le 2 uova con delle uova di lino. Per fare un biscotto d’avena senza uova e vegano, combinare 2 cucchiai di semi di lino macinati con 5 cucchiai di acqua. Sostituire i bastoncini di burro vegetale per il burro di latte.

Nutrizione

Calorie: 169kcal | Carboidrati: 22g | Proteine: 3g | Grassi: 9g | Grassi saturi: 3g | Grassi trans: 1g | Colesterolo: 23mg | Sodio: 84mg | Potassio: 105mg | Fibra: 2g | Zucchero: 9g | Vitamina A: 158IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 30mg | Ferro: 1mg

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