Non è un segreto che amo il pesce e i frutti di mare, sia che si tratti di un’insalata di polpo siciliano, o un semplice salmone fritto all’aria. Secondo me, è particolarmente piacevole mangiare pesce durante i mesi estivi. Forse sono i vecchi ricordi delle vacanze e la nostalgia dell’infanzia, ma mangiare frutti di mare preparati al momento, per me grida estate. La cosa buona di questo piatto di merluzzo annerito è che è molto compatibile anche con l’estate inglese. Ciò significa che non avete necessariamente bisogno di una terrazza soleggiata e di una griglia per cucinare questa ricetta. Tutto ciò di cui avete bisogno è la vostra cucina e siete pronti a partire. Provate questo merluzzo annerito, è pieno di sapore, poco calorico e servito con una fresca insalata verde.

Villa Maria’s Sauvignon Blanc

Un grande pezzo di pesce di qualità, come questo merluzzo annerito, merita sempre un favoloso bicchiere di vino che lo accompagni per esaltarne i sapori. Ovviamente, per il pesce bianco è necessario un buon vino bianco. Ma cosa scegliere? Ci sono così tanti buoni vini sul mercato, tuttavia, da quando ho scoperto i vini bianchi della Nuova Zelanda, sono rimasto stupito dalla loro alta qualità e dai loro sapori complessi.

Anche se la Nuova Zelanda è una nazione vinicola relativamente giovane, stanno producendo alcuni vini eccellenti. Un esempio lampante è Villa Maria. Da un inizio modesto nel 1961, l’azienda vinicola da allora non solo è cresciuta sostanzialmente, ma ha anche raggiunto un notevole successo grazie alla sua attenzione alla qualità. Infatti, Villa Maria è stata nominata la prima marca di vino ammirata in Nuova Zelanda per il quarto anno consecutivo. Un risultato sorprendente data la dura concorrenza nel settore. “Essere nominati il marchio di vino più ammirato in Nuova Zelanda per quattro anni di seguito è una testimonianza del livello di qualità che i nostri vini offrono costantemente e dimostra che superiamo tutti i criteri di aggiudicazione”, dice il presidente e fondatore di Villa Maria Estate George Fistonich.

Tra gli oltre 60 diversi vini prodotti, ho trovato il Sauvignon Blanc perfetto per il mio stile di cucina. Ha i classici sapori del sauvignon blanc di agrumi e uva spina, ma vi si trovano anche note di frutta esotica. Un bel vino con un palato interessante e fruttato, che riesce ancora ad avere un finale pulito e croccante con una buona acidità. Perfetto per i frutti di mare e il pesce, non ultima questa ricetta del merluzzo annerito.

Baccalà annerito

Questa ricetta del merluzzo annerito è molto facile da preparare e richiede solo pochi minuti per farlo. La stessa regola si applica quando si parla di contorni, perché si possono semplicemente friggere o arrostire i fagiolini con un po’ di aglio. In effetti, puoi avere un pasto delizioso in meno di mezz’ora. Quindi, se avete paura di cucinare pesce e frutti di mare durante la settimana perché potrebbe essere troppo complicato o richiedere tempo, questa è la ricetta perfetta da aggiungere al menu settimanale.

A questo punto vi starete chiedendo cosa si intende con il termine ‘annerito’. L’annerimento si riferisce alla miscela di spezie che viene utilizzata per rivestire il merluzzo, che viene poi saltato in padella per dare una grande carbonatazione. In pratica, è un pezzo di merluzzo saltato in padella con una crosta di spezie leggermente bruciata.

il pesce

Il merluzzo è uno dei pesci più comuni nelle nostre acque del nord. Spesso sottovalutato perché è una scelta così ovvia e leggermente noiosa, il merluzzo ha in realtà molte grandi qualità. In primo luogo, è ampiamente disponibile e a prezzi ragionevoli. Si trova in entrambi gli oceani, l’Atlantico e il Pacifico. Quindi, non è una sorpresa che ci siano diversi tipi di merluzzo. In generale, ci sono tre tipi di merluzzo: Atlantic, Pacific e Black cod.

Il merluzzo atlantico è il più comune. Se avete voglia di fish and chips, è molto probabile che abbiate mangiato una specie di merluzzo atlantico. Ha una carne bianca e soda che è perfetta per arrostire o friggere in padella. Le varietà di merluzzo atlantico includono: Whitefish e Scrod.

Il merluzzo del Pacifico è molto simile al merluzzo atlantico. Ha un sapore più delicato e una consistenza a scaglie. Le varietà includono: Merluzzo d’Alaska, Merluzzo Grigio, Tara, Vero Merluzzo e Baccalà.

Infine, il Merluzzo Nero è il più ricco dei tre. Con un sapore burroso e un alto contenuto di grassi, è perfetto per l’affumicatura, proprio come questo salmone affumicato caldo. Impara come affumicare il pesce qui. A proposito, mi credereste che questi pesci possono vivere fino a 100 anni?

Il miglior sostituto di un pezzo di merluzzo tradizionale è il pollock dell’Alaska. Si può anche sostituire con eglefino, tilapia, spigola bianca, nasello, cusk e spigola striata.

Miscela di spezie

Il pesce stesso ha un sapore sottile e relativamente neutro, che è molto versatile. Puoi fondamentalmente prendere il sapore in qualsiasi direzione tu voglia. Tuttavia, questa ricetta di merluzzo annerito richiede paprika, origano secco, timo secco, aglio in polvere, pepe nero e pepe di cayenna. Lo so, sono un sacco di spezie. Quindi, prima di procedere con questa ricetta, assicuratevi di averle nel vostro armadietto delle spezie.

Naturalmente, potete sempre sostituire il pepe di cayenna con basilico secco o semplicemente lasciarlo fuori se siete intolleranti al peperoncino. In alternativa, dato che i sapori affumicati funzionano eccezionalmente bene con il merluzzo, consiglio di sostituire la paprika con la paprika affumicata. Aggiungerà quella profondità di sapore che si sposa molto bene con il salmerino.

Si può anche usare il proprio mix di spezie, uno speciale mix di spezie da negozio per fissare o semplicemente friggere il merluzzo in padella da solo. Credo che questo funzionerebbe ancora meglio con il vino, dato che le spezie non sovrastano l’equilibrio del piatto con il servizio del vino.

servito

Per quanto riguarda i suggerimenti di servizio, i migliori contorni sono le verdure arrostite o un’insalata di zucchine come questa. Per una versione più verde, provate questa deliziosa insalata di cetrioli con avocado e anacardi, che è una combinazione molto estiva. Assicurati di avere avocado maturo!

In alternativa, per un’opzione più sostanziosa, prova questa insalata di fagiolini e patate. Le patate funzionano molto bene con il pesce e avrete anche un po’ di verde a lato. Non dimenticare di spruzzare con lime o limone.

Qual è il tuo piatto preferito con cui gustare il vino bianco?

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