Per favore non arrabbiatevi con me per avervi suggerito di mangiare il maiale potbelly. Non lo sto suggerendo affatto.

C’è stata una conversazione sulla mia pagina Facebook che ha ispirato questo post.

So che ci sono molte persone che allevano, tengono e amano i maiali potbelly. Questi maiali sono tipicamente animali domestici. Vivono, dormono e dimorano nel soggiorno accanto al cane di famiglia. O forse nel cortile, ma rientrano nella categoria “animale domestico” non “cibo”. Non vi sto suggerendo di mangiare il vostro maiale domestico che pensa di essere il cane di famiglia.

Ci sono anche persone che non mangiano carne, o forse mangiano carne, ma non maiale. Se rientrate in questa categoria, probabilmente non vorrete nemmeno mangiare un maiale potbelly. Questo post non sta considerando se mangiare o meno i maiali potbelly. Questo post non sta cercando di decidere se mangiare un maiale potbelly è giusto nell’universo. Questo post non sta determinando se i potbelly sono Kosher o no. Sono abbastanza sicuro che non lo siano.

Per lo scopo di questo post, sto assumendo che tu mangi carne… Tu mangi maiale… Il tuo maiale non è il tuo cane… E vuoi solo sapere se puoi mangiare un maiale potbelly.

O forse hai già deciso di mangiarlo e vorresti sapere che sapore avrà…. Si può avere il maiale intero trasformato in salsiccia? Si può avere la pancetta? Ha un sapore di selvaggina? E’ strano? Sa di pollo?

Bene, eccoci qui!

Una nota a margine, sul blogging in generale. È davvero difficile a volte avere la tua vita (o pezzi di essa) esposta pubblicamente su internet. A volte la vita cambia. C’è una linea sfocata, sottile, quasi inesistente, tra animali domestici e cibo nella nostra fattoria. I nostri cani e gatti sono probabilmente nervosi. I polli sono probabilmente in un costante stato di panico. Non c’è modo di sapere quando potremmo svegliarci e decidere di mangiare qualcuno. lol.

Quando i galli diventano cattivi – li mangiamo.

Quando non c’è spazio per 7 conigli nell’habitat di 4 conigli – li mangiamo.

Quando hai zanne da 8 pollici e carichi il mio bambino – indovina un po’? Sei la cena.

Comunque. Diciamo solo che so che sapore ha un maiale potbelly.

Perché qualcuno dovrebbe voler mangiare un maiale potbelly?

Mi vengono in mente un paio di ragioni, sono sicuro che ce ne sono altre che non mi vengono in mente…

Perché qualcuno potrebbe mangiare un maiale potbelly:

1. Prezzo: Potbelly Pigs a volte può essere acquistato per $15 (o meno) un “feeder Pig” può costare $90 o più.
2. Dimensione: Se volete allevare un maiale che non diventerà troppo grande, un potbelly potrebbe funzionare.
3. Temperamento: Se hai dei potbelly che sono diventati cattivi e aggressivi, mangiarli può essere un’opzione valida.
4. Circostanze: A qualcuno è stato dato un maiale potbelly e non lo vuole più.

Si può mangiare un maiale potbelly?

Risposta breve: “Sì, è un maiale. Puoi mangiarlo.”

Mi ricorda il film “Home on the Range”. La mucca stava spiegando a tutti gli altri animali che il proprietario della fattoria doveva venderli. Poi la mucca spiegò alla gallina che se lei (la gallina) fosse stata venduta sarebbe stata molto probabilmente mangiata. A questo la gallina scioccata e offesa rispose,

“Chi mangerebbe una gallina?”

Ha! Tutti! I polli sono quanto di più vicino al fondo della catena alimentare si possa avere.

Quindi, la risposta alla domanda “Chi mangerebbe un maiale?”

è: “Un sacco di gente.”

“Chi mangerebbe un maiale panciuto?”

Molte persone.

Alcuni si vantano addirittura che sono il più gustoso, il migliore, la crema del raccolto, il maiale più favoloso che si possa mangiare.

Non sono un esperto; mi limito alla mia esperienza &quello che so. Abbiamo mangiato incroci Berkshire, incroci Yorkshire, incroci Poland China, maiali da fattoria standard & maiali Potbelly. Non ho allevato una razza Heritage di razza completa; francamente, perché non sono stato in grado di trovare un allevatore vicino a me. Mi piacerebbe molto. Evviva! Maiali!

Ci sono molte razze diverse nella categoria “Potbelly”. Ho sentito dire che alcune razze di maiali potbelly sono più adatte al consumo di altre.

L’anno scorso ho scritto un articolo su “Come comprare una mucca”. In esso, ho parlato dell’acquisto di carne all’ingrosso e cose del genere. Vai qui per leggerlo.

Ho anche discusso una varietà di bestiame &quanto mangiare carne ci si può aspettare da diversi animali. Una delle cose notevoli dei maiali è l’enorme quantità di prodotto utilizzabile che si può ottenere da un maiale da alimentazione. Qualunque sia il peso del tuo maiale “sullo zoccolo”, puoi aspettarti di riavere il 71-78% di quel numero sotto forma di carne in confezioni sigillate sotto vuoto.

Questo significa che un SUINO da 250 libbre può produrre 195 libbre di carne di maiale. Questo è impressionante!

Quando si confronta la “utilizzabilità” del maiale con altri animali (cervo, mucca, agnello, ecc.) vince senza alcuna competizione.

La nostra esperienza è stata che i maiali Potbelly non rientrano nella stessa categoria “consumabile” dei maiali da carne. Sono PESANTI nel grasso e BASSI nella carne.

È importante? Non molto. Non li rende meno commestibili. Non li rende meno gustosi.

Ha avuto effetto sulla situazione della pancetta &lardo per noi. Dove avrebbe dovuto esserci la pancetta non c’era altro che grasso sul potbelly. Questo significava 2 cose:

1. Meno bacon
2. Più lardo

Ho anche letto che se si alleva la giusta razza di maiale potbelly e la si alimenta con la giusta dieta si può ottenere bacon e non solo grasso.

Ummm. Come il maiale.

Il mio processore rientra nella meravigliosa e amata categoria del “ha vissuto più di 70 anni e si è guadagnato il diritto di dire quello che vuole”. Per saperne di più su questo e sul perché alcuni dei miei amici preferiti hanno più di 70 anni vai qui.

Quando ci siamo presentati al nostro trasformatore ha dato un’occhiata all’enorme cinghiale panciuto con zanne da 5 pollici nel retro del camion e ha detto,

“Vorrai che quello sia caduto dal camion.”

Ho detto, “Non puoi semplicemente buttare la carne con le altre quando fai la salsiccia?” (stavamo facendo lavorare 2 maiali feeder allo stesso tempo)

Ha detto: “Non te lo consiglio. Rovinerà la tua salsiccia”

Ho detto, “OK, allora dovrei solo avere la pancia macinata in salsiccia &confezionata separatamente?”

Ha detto, “Lo farei”

Così, eravamo d’accordo. Non volevo rovinare 100 libbre di salsiccia meravigliosa mescolandovi un mucchio di cinghiale forte e selvatico. Se la salsiccia di cinghiale fosse risultata orribile, avrei potuto affrontarla separatamente. Il nostro trasformatore ha contrassegnato tutte le salsicce “di cinghiale” in modo da sapere quali erano.

Un paio di settimane dopo, quando ho ritirato la mia carne di maiale mi ha spiegato quanto forte fosse l’odore del cinghiale durante la lavorazione. Disse che era terribile. Disse che probabilmente avrebbe avuto lo stesso sapore che aveva l’odore. Poi mi guardò e disse,

“Non riuscirai a stare nella tua cucina mentre cucini quel cinghiale”

Poi mi disse di assicurarmi di chiamarlo non appena avessimo mangiato un po’ di salsiccia di cinghiale e di fargli sapere quanto fosse cattiva.

Ne ho cucinata un po’ quella sera. Dovevo sapere.

Verità?

Sapeva di salsiccia. Davvero. Era ottimo. E non ho dovuto lasciare la cucina per cucinarla.

Nel caso in cui pensiate che io sia diventato “cieco al gusto” per il cibo normale e che le mie papille si siano abituate a mangiare tutte le cose strane – non credo sia così. Non mi piace la carne di selvaggina. Non mangio i “vecchi” cervi. Più grande è il “rack” e meno sono incline a mangiarlo. Sono super sensibile al sapore e all’odore di selvaggina. Ick. No grazie.

La salsiccia di cinghiale non era selvatica. Non era forte. Sapeva di salsiccia. Sapeva di maiale. Era più “grassa” dell’altra salsiccia, fatta con i maiali da allevamento, ma il sapore era lo stesso. In futuro, (se lavorerò un altro potbelly) probabilmente cercherò di ottenere più tagli (costolette, bistecche, prosciutti, o altri tagli).

Ci sono un sacco di persone che troverebbero deludente che un maiale potbelly abbia trovato il suo destino come cibo. Ma io non sono uno di loro.

Se volete arrostire il vostro maiale potbelly – io sono dietro di voi. Se vuoi allevare una pancia da mangiare… vai tu! È un maiale… puoi mangiarlo.

Bon Appetit’

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XO,

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