Passo 1

1 Immergere gli spaghetti all’uovo in acqua bollente per 30 secondi, poi toglierli e metterli da parte.
2 Scaldare il wok a fuoco alto, tenerlo asciutto. Aggiungere 5 cucchiai di olio e ricoprire uniformemente il wok con l’olio.
3 Friggere i noodles per circa 2 minuti, e continuare a scuoterlo avanti e indietro, fino a quando i noodles diventano dorati. Girare e ripetere.
4 I noodles esterni dovrebbero essere dorati, quelli interni sono morbidi. Togliere i noodles e disporli al centro di un piatto.
5 Sbollentare le verdure in acqua bollente (30 secondi). Potete disporre il bok choy in un cerchio intorno ai noodles, se volete.
6 Mettere dell’olio e soffriggere l’aglio tritato, poi aggiungere le verdure sbollentate e soffriggere. Aggiungere gli ingredienti della carne, 1 cucchiaio d’acqua, coprire il wok e cuocere a vapore per 1 – 2 minuti.
7 Aggiungere gli ingredienti aromatizzanti, l’acqua con l’amido di mais e soffriggere delicatamente. Aggiungere un po’ più di acqua se si vuole più salsa. 8 Versare le verdure e la carne sui noodles.
9 Nota #1: Char xiu (maiale Honey BBQ) è disponibile a Chinatown o in un buon negozio di alimentari cinese, così come il baby boy choy (conosciuto anche come Shanghai bok choy).
10 Nota #2: Idealmente si dovrebbe usare un grande wok antiaderente per friggere i noodles. Tradizionalmente, i cinesi usano un wok in acciaio al carbonio, che viene cotto in forno dopo l’acquisto, e poi strofinato con olio dopo il lavaggio ogni volta per proteggerlo. Diventa nero nel tempo, ed è praticamente antiaderente. Potresti anche usare una padella antiaderente, ma i rivestimenti antiaderenti sono velenosi e si accumulano nel tuo corpo. Le padelle antiaderenti dovrebbero generalmente essere usate solo a fuoco medio o basso. Se ti piacciono, prendi una padella antiaderente di grado professionale per la cottura ad alto calore, sembra ceramica.
11 Nota #3: Spesso aggiungo un goccio di vino di riso (sake) alla carne e alle verdure. Dà solo un po’ di sapore in più e non è salato come la maggior parte dei vini da cucina.