Il fegato occupa uno strano posto nella cultura culinaria americana. La maggior parte delle persone afferma di odiarlo, ma non l’ha più mangiato da quando la madre lo ha cotto troppo a dodici anni, e poi le persone che apprezzano il fegato non riescono a smettere di parlarne.

Quando si segue la dieta keto, si tende a mangiare più carne perché è ad alto contenuto di proteine e basso contenuto di carboidrati – l’equilibrio ideale per il keto. Mangiare petti di pollo e carne macinata tutto il giorno può diventare un po’ noioso, però, e potresti chiederti dove il fegato si inserisce nell’equazione.

Si tratta se il fegato è keto o no, cos’è il fegato, ci immergiamo un po’ nella nutrizione, e poi ti diamo alcune delle nostre ricette preferite di fegato keto-friendly.

Il fegato è keto-friendly?

Sì. Il fegato è una centrale elettrica keto. Mentre le quantità di carboidrati cambiano leggermente da un animale all’altro, i fegati sono ricchi di proteine, hanno una quantità incredibile di minerali e vitamine, e hanno pochissimi carboidrati.

Questo significa che il fegato è una grande aggiunta a qualsiasi dieta keto. Non occuperà molto del vostro limite giornaliero di carboidrati, e copre un sacco di basi nutrizionali in un colpo solo.

Che cos’è il fegato, comunque?

Il fegato è un organo dei mammiferi che svolge un numero incredibile di funzioni importanti (alcuni stimano più di 500!), tra cui:

• Compone e converte nutrienti e sostanze come i grassi
• Produce la bile, che aiuta a scomporre i grassi per una migliore digestione
• Produce proteine per il plasma sanguigno
• Produce colesterolo
• Filtra e rimuove le tossine
• Equilibra il metabolismo energetico

E molto altro! A causa di queste funzioni, il fegato interagisce con molti minerali, nutrienti e altre fonti di nutrimento nei mammiferi. Quando mangiamo i fegati, possiamo approfittarne!

I fegati sono noti per avere un sapore metallico, una consistenza granulosa e sono spesso descritti come un gusto acquisito. Le carni d’organo in generale, tra cui il fegato, il cuore, i reni e altri condividono tutti questo sapore unico. È un po’ simile ai frutti di mare nel loro profilo comune.

Anche se può richiedere un po’ di tempo per abituarsi, i benefici nutrizionali ne valgono certamente la pena. Inoltre, il modo in cui lo si cucina e il tipo di miscela di carne che si usa può aiutare a mascherare un po’ di quel sapore caratteristico, se lo si desidera.

La nutrizione del fegato

Sulla base del grammo, il fegato è uno degli alimenti più nutrienti del mondo intero (*). È anche ricco di proteine, zinco, rame, ferro, vitamina B e persino vitamina C, con solo circa 180 calorie e 6 grammi di grassi.

Proteina

Questo rapporto nutrizionale “bang for your buck” è incredibile, ed è anche pieno di proteine, il che significa che puoi mangiare meno e sentirti pieno più a lungo. 100 grammi di fegato di pollo hanno 26 grammi di proteine, e 100 grammi di fegato di manzo hanno 29 grammi di proteine – considerando che un ½ hamburger è di circa 250 grammi, ciò significa che una mezza libbra di fegato di manzo ha circa 70 grammi di proteine.

Vitamina B

Il fegato ha tutte le vitamine B necessarie ed è particolarmente ricco di B12, che è una vitamina essenziale per ogni cellula del tuo corpo. Ha dieci volte la quantità di vitamina B12 di altre fonti comuni.

Vitamina A

La vitamina A è necessaria per la salute di occhi, pelle, ossa e sistema immunitario. Tieni presente che troppa vitamina A può essere tossica, tuttavia, ma finché non mangi fegato tutti i giorni starai bene.

Minerali

Il fegato fornisce anche una sana quantità di ferro, selenio, cromo, fosforo e rame – tutti elementi che aiutano a mantenere un corpo sano ed efficiente.

Qual è il miglior tipo di fegato per Keto?

A prescindere dal tipo di fegato animale che mangi, raccoglierai i benefici nutrizionali e mangerai un cibo ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di carboidrati. Detto questo, ci sono differenze tra i conteggi dei carboidrati del fegato a seconda dell’animale che stai mangiando.

Abbiamo elencato i conteggi medi dei carboidrati per ogni tipo principale di fegato qui sotto.

• 100 grammi di fegato di pollo = 1.1.g
• 100 grammi di fegato di tacchino = 1.2g
• 100 grammi di fegato d’anatra = 1,6g
• 100 grammi di fegato di vitello = 3g
• 100 grammi di fegato di manzo = 5,2g
• 100 grammi di fegato di agnello = 12,2g

Questo significa che scegliere il fegato di pollame sarà meno caro di quello di manzo o agnello. Dovrai tenere d’occhio il tuo conto dei carboidrati più con l’agnello che con qualsiasi altra carne, quindi ti consigliamo di optare per fegati di pollame o di manzo quando possibile per evitare di aumentare il tuo conto dei carboidrati.

Le migliori ricette di fegato Keto-Friendly

Ok – ora che sai quanto sia fantastico il fegato per chi segue una dieta keto, abbiamo scelto alcuni dei nostri modi preferiti per cucinare il fegato. E ricordate, i migliori pasti iniziano con la migliore carne!

1. Fegato di manzo classico & Cipolle

Basta saltare la farina durante la frittura e questa ricetta vi tratterà bene! Utilizza una miscela cremosa di rafano e balsamico come accompagnamento perfetto per questo pasto, e non si può mai sbagliare con fegato e cipolle caramellate.

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2. Pan Seared Liver With Smoked Bacon

La chiave qui è non lesinare sulle erbe fresche. Usando il timo fresco, si migliora davvero la profondità e la luminosità di questo pasto – altrimenti la pancetta e il fegato possono essere un po’ troppo forti. Se hai voglia di fare colazione, questo si accompagna perfettamente con delle uova.

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3. Fegato di manzo alla griglia

Questa ricetta riguarda la padronanza delle basi. Solo perché qualcosa è semplice non significa che sia meno gustoso – infatti, molte volte è esattamente il contrario. L’esecuzione è la chiave! Questa ricetta vi mostra come cucinare fegati perfettamente teneri ma croccanti, ogni volta.

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4. Keto Chopped Chicken Liver

Questo è un altro esercizio di semplicità, e questa ricetta si basa su limone e aglio per la profondità. Si può usare qualsiasi tipo di fegato, ma usando i fegatini di pollo il conteggio dei carboidrati si abbassa di più!

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5. Paté di fegato con cipolla caramellata e pancetta

Il fegato viene spesso mangiato sotto forma di pasta, nota come paté. Il patè è un ottimo antipasto quando si ospita e si abbina bene con le verdure. Il segreto di questa ricetta è l’aggiunta dei semi di senape integrali e dell’aceto di sidro di mele – è un tocco davvero piacevole.

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La linea di fondo su se il fegato è Keto

Il fegato è una delle migliori carni keto là fuori. È estremamente denso di nutrienti, ricco di proteine e povero di carboidrati – specialmente se si sceglie di mangiare fegati di pollame. Le carni d’organo possono essere un po’ intimidatorie, ma non te ne pentirai.

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