Quando ti senti di merda dopo una notte di vino e The Bachelor, è facile puntare il dito contro i solfiti – ovvero i conservanti chimici nel tuo vino. (Non importa che tu abbia bevuto un sorso ogni volta che qualcuno ha insistito che era lì per le giuste ragioni e ha ucciso mezza bottiglia; sono stati i solfiti, dannazione!)

Detto questo, la prossima volta che sei tentato di dare la colpa della tua sbornia di vino ai solfiti, pensaci due volte prima di giurare di rinunciare del tutto al vino e fai bene il tuo gioco di colpe.

Qui c’è tutto quello che devi sapere sui solfiti, compreso quanto contribuiscono a quel mal di testa post-scapolo. (Suggerimento: probabilmente non tanto quanto pensi.)

Cosa sono esattamente i solfiti, comunque?

Nel caso non lo sapessi (io non lo sapevo…), i solfiti sono sostanze chimiche usate come conservanti e agenti igienizzanti nella lavorazione degli alimenti, spiega Sonya Angelone, RD, dietista e portavoce dell’Academy of Nutrition and Dietetics.

“I solfiti impediscono la crescita batterica e l’imbrunimento degli alimenti esposti all’ossigeno”, dice. “Impediscono anche la crescita di microrganismi indesiderati durante la fermentazione e la lavorazione degli alimenti.”

No, i solfiti non compaiono solo nel vino. Infatti, li troverete in una serie di prodotti alimentari diversi, dice Beth Warren, RD, dietista e autore di Secrets of a Kosher Girl.

Non sono sempre solo additivi, anche. “I solfiti si trovano naturalmente in una varietà di alimenti”, dice Warren.

Quali cibi e bevande contengono solfiti?

“I solfiti si trovano naturalmente in tè nero, uova, aceto, cibi fermentati, arachidi, vino, broccoli, cavoli, cavoli, aglio, cipolle, fragole, prugne e noci di cocco”, dice il dietista Scott Keatley, RD..

In aggiunta a queste fonti naturali, troverete anche solfiti come additivi in tonnellate di altri cibi. Ecco un solido elenco di alimenti che possono essere ad alto contenuto di solfiti, da Warren e Angelone:

• Prodotti da forno
• Miscele per zuppe
• Confetture
• Verdura in scatola
• Cibi in salamoia
• Frutta secca
• Frutta e verdura surgelata
• Chips di patate
• Trail mix
• Birra e vino
• Alcuni succhi di frutta e verdura
• Sciroppi
• Tè
• Molassa
• Gamberi freschi o congelati
• Guacamole
• Ciliegie maraschino
• Patate pelate

Quindi, fondamentalmente i solfiti sono ovunque.

Che aspetto hanno i solfiti nelle liste degli ingredienti?

Se ora hai la sensazione che letteralmente tutto ciò che mangi contenga solfiti, ho avuto la stessa reazione. Fortunatamente, è possibile identificare totalmente quali dei vostri cibi e bevande go-to contengono solfiti.

Per legge, gli additivi come i solfiti devono essere elencati sulla lista degli ingredienti di un prodotto, dice Keatley.

Guarda fuori, però; i solfiti possono mostrarsi sotto alcuni nomi diversi. Keri Gans, RD, dietista e autore di The Small Change Diet, raccomanda di tenere d’occhio quanto segue:

• solfito di sodio
• metabisolfito di sodio
• bisolfato di sodio
• bisolfato di potassio
• metabisolfito di potassio

I solfiti fanno davvero male?

Anche se i solfiti vengono accusati praticamente di tutto, non sono necessariamente cattivi. Ad esempio, hai i postumi di una sbornia dopo aver bevuto il tè? O dopo aver mangiato un trail mix? Probabilmente no. “Miliardi di persone consumano solfiti senza alcuna reazione”, dice Keatley.

Detto questo, i solfiti possono causare problemi alle persone con sensibilità e allergie alle sostanze chimiche, che non sono così rare. “I solfiti sono uno dei primi 10 allergeni negli Stati Uniti”, dice Keatley.

Nelle persone che sono sensibili o allergiche a queste sostanze chimiche, gli effetti del loro consumo possono includere nausea, diarrea, gas e mal di testa. La reazione è più grave nelle persone con asma, che possono sperimentare affanno, congestione, mancanza di respiro e persino anafilassi (una reazione allergica potenzialmente pericolosa per la vita), dice Angelone.

Se noti questi sintomi dopo aver mangiato o bevuto un prodotto contenente solfiti, potresti avere un problema con loro. (Per saperlo con certezza, fatevi testare da un allergologo.)

Il verdetto su tutta quella roba della sbornia del vino ai solfiti.

In definitiva, per la maggior parte degli amanti del vino, la disidratazione e le istamine (composti che possono innescare l’infiammazione) nel vino sono i veri colpevoli della sbornia, dice Keatley. Tuttavia, se hai un’allergia o una sensibilità ai solfiti, probabilmente ti sentirai piuttosto male dopo aver bevuto vino (anche dopo pochi sorsi).

FYI: i vini bianchi contengono più solfiti dei rossi, quindi se hai una sensibilità o un’allergia, è più probabile che tu la noti dopo aver bevuto Chardonnay che Cab Sauv, dice Gans.

Altrimenti, puoi evitare il mal di testa pulsante attenendoti a un solo bicchiere di vino e bevendo molta acqua prima di dormire.

La linea di fondo: I solfiti non causano postumi, ma se hai un’allergia ai solfiti, potresti sentirti da schifo dopo aver consumato uno dei (molti) cibi che contengono queste sostanze chimiche.

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