Quando si lavora con il pollo è essenziale che la manipolazione e la conservazione siano appropriate per garantire la sicurezza. Non è possibile vedere i batteri nocivi sul pollo, quindi è necessario maneggiarlo come se fosse presente. La salmonella è un batterio che può causare malattie di origine alimentare e a volte si trova sul pollo. Segui le linee guida qui sotto per garantire la sicurezza contro le malattie di origine alimentare quando maneggi il pollo.

Prevenzione della contaminazione

Pulizia: Un ambiente di lavoro pulito è essenziale nella prevenzione della contaminazione quando si lavora con il pollo. Assicurarsi di lavare accuratamente le mani prima e dopo aver maneggiato il pollo crudo. L’area di lavoro, i taglieri e gli utensili devono essere accuratamente puliti con acqua calda e sapone dopo essere stati esposti e non devono essere utilizzati per altri alimenti fino a quando non siano stati adeguatamente puliti. Questo eviterà la contaminazione incrociata di batteri dal pollo ad altri alimenti.

Quando si lavora con altri alimenti contemporaneamente alla preparazione e alla cottura del pollo, assicurarsi di usare utensili diversi per ogni cibo. Non usare lo stesso tagliere per tagliare il pollo cotto che è stato usato per la carne cruda, a meno che non sia stato adeguatamente lavato e asciugato prima dell’uso. I taglieri devono essere accuratamente strofinati con acqua calda e sapone dopo ogni uso e periodicamente puliti con una soluzione di candeggina composta da 1 cucchiaio di candeggina per gallone di acqua.

Manipolazione: Il pollo crudo dovrebbe essere acquistato appena prima di uscire dal negozio in modo che sia esposto a temperature non sicure per il minor tempo possibile. Dovrebbe essere messo in un sacchetto di plastica per evitare che qualsiasi perdita contamini altri alimenti. Dopo l’acquisto deve essere portato a casa e refrigerato il prima possibile. Quando fa caldo, assicurati che il tuo veicolo abbia l’aria condizionata o porta con te una borsa termica per conservare il pollo durante il viaggio verso casa.

Quando cucini e servi il pollo, la carne deve essere maneggiata correttamente per evitare la contaminazione. Usare un piatto e utensili da cucina diversi per la carne cotta rispetto a quelli usati per la carne cruda, a meno che non siano stati adeguatamente puliti e asciugati dopo l’esposizione al pollo crudo. Assicuratevi che la carne cruda non entri in contatto con alimenti che sono già stati cotti o con alimenti che non richiedono cottura prima di essere consumati, come verdure crude e frutta.

Se portate il pollo cotto da servire in un altro luogo, assicuratevi di imballare il pollo in modo che mantenga le temperature adeguate. Se lo stai conservando caldo, dovrebbe mantenere almeno una temperatura di 140°F e se è freddo, deve essere mantenuto a 40°F o inferiore.

Sicurezza in cucina

Assicurati che il pollo sia cotto completamente per eliminare la possibilità di malattie di origine alimentare. Controlla la temperatura interna con un termometro da carne in diversi punti per assicurarti che sia ben cotto. La temperatura interna dovrebbe essere un minimo di 170°F se controllata nella zona del petto e un minimo di 175°F se controllata nella zona della coscia. Se non si dispone di un termometro per la carne, controllare la cottura forando il petto e la coscia con una forchetta e assicurarsi che i succhi siano chiari.

Se si cucina un pollo che è stato farcito, assicurarsi di controllare la cottura del ripieno. Dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 165°F. Non farcire fino a poco prima della cottura e rimuovere immediatamente quando è pronto. Si raccomanda che il ripieno sia cotto fuori dal pollo in un piatto separato per ridurre il rischio di proliferazione batterica.

Non cuocere parzialmente il pollo e poi conservarlo per completare la cottura in un secondo momento. Il pollo deve essere cotto completamente. Di seguito sono riportate le temperature che il pollo dovrebbe raggiungere per una corretta cottura.

Conservazione corretta

Il pollo dovrebbe essere conservato a una temperatura al di fuori della zona di temperatura in cui i batteri, che causano malattie alimentari, crescono rapidamente. La zona di temperatura di pericolo è un intervallo tra 40°F e 140°F. Il pollo crudo può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Se non deve essere usato entro il tempo raccomandato, dovrebbe essere congelato per evitare che deperisca. Il pollo cotto avanzato dovrebbe essere avvolto strettamente e messo in frigo il prima possibile. Non lasciare il pollo a temperatura ambiente per più di due ore. Se il pollo cotto non deve essere usato entro quattro giorni dalla cottura, deve essere congelato.

Refrigerazione

Il pollo crudo o cotto può essere conservato tranquillamente in frigorifero a 40°F o inferiore per diversi giorni. La quantità di tempo in cui può essere conservato in frigorifero dipende dalla freschezza della carne al momento dell’acquisto, dalle temperature a cui è stata esposta durante il trasporto dal negozio al frigorifero di casa e dal tipo di imballaggio usato.

Se i succhi crudi fuoriescono dalla confezione originale, questa deve essere rimossa e il pollo messo in una ciotola e coperto con carta oleata, pellicola o avvolto di nuovo strettamente nella plastica prima di metterlo in frigorifero. La confezione dovrebbe essere posta su un piatto con i lati per evitare che i succhi di carne gocciolino su altri alimenti. Deve essere tenuto lontano da altri alimenti in modo che non entrino in contatto con i succhi crudi. La carne deve essere conservata nella sezione più fredda del frigorifero.

Il pollo può essere conservato in sicurezza per 2 o 3 giorni in frigorifero a 40°F o meno. Le frattaglie di pollo e il pollame macinato dovrebbero essere conservati in frigorifero solo per 1 giorno. Se si conserva per un periodo di tempo più lungo, i prodotti di pollo dovrebbero essere congelati. Togliere il pollo dal frigorifero poco prima di essere pronti a cucinarlo.

Gli avanzi di pollo dovrebbero essere raffreddati e messi in frigo il prima possibile, limitando il tempo in cui sono esposti a temperatura ambiente. Non lasciare mai il pollo a temperatura ambiente per più di due ore. Il pollo cotto può essere conservato fino a tre o quattro giorni in frigorifero a 40°F o meno. Se gli avanzi non vengono utilizzati entro questo tempo, possono essere congelati e conservati fino a tre o quattro mesi. Il ripieno avanzato dovrebbe essere rimosso dal pollo il più presto possibile per minimizzare la possibilità di crescita batterica e poi conservato in un contenitore coperto in frigorifero. Il ripieno può essere conservato per un massimo di tre giorni, ma se non deve essere usato entro questo tempo, deve essere congelato. Il ripieno può essere conservato nel congelatore fino a un mese.

Congelamento

Il pollo fresco deve essere conservato in frigorifero a 40°F o inferiore. Dovrebbe essere usato entro due giorni dalla data sulla confezione e se non deve essere usato entro quel tempo, dovrebbe essere congelato. Il congelamento dovrebbe essere evitato, se possibile, perché fa sì che il pollo sia meno tenero e succoso, ma se non sarà usato entro quel tempo, dovrebbe essere congelato per evitare che si deteriori.

Quando si congela, assicurarsi che il pollo sia il più fresco possibile. Toglietelo dalla confezione in cui è arrivato e avvolgetelo di nuovo strettamente, usando una pellicola di plastica, un foglio di alluminio o della carta per congelare. Se si conserva per più di due mesi, si suggerisce un doppio involucro. Assicuratevi che l’involucro sia tirato strettamente contro l’intera superficie del pollo per evitare che si formino cristalli di ghiaccio nelle aree che non sono avvolte strettamente. I cristalli di ghiaccio si formano in queste aree perché l’umidità è stata estratta dalla carne, facendo diventare il pollo duro in queste aree. Questa condizione è nota come “bruciatura da congelamento”. Contrassegnare il pacchetto avvolto con il contenuto e la data in modo da poter essere certi di quanto tempo è stato conservato nel congelatore.

Il pollo dovrebbe essere congelato il più rapidamente possibile. Più velocemente si congela, meglio sarà quando viene scongelato. Per accelerare il processo di congelamento, metti la confezione sul pavimento o contro la parete del congelatore, poiché queste sono le parti più fredde. È sempre meglio congelare e conservare gli alimenti congelati in un’unità di congelamento, piuttosto che in un congelatore frigorifero. Le unità di congelamento mantengono una temperatura di 0°F o inferiore, il che permette di conservare il cibo per periodi di tempo più lunghi. Un frigorifero-congelatore generalmente mantiene solo una temperatura di 10°F a 25°F e viene aperto più spesso, il che causa una fluttuazione della temperatura. Se la carne è conservata in un congelatore frigorifero, dovrebbe essere usata entro due o tre mesi. Il pollo intero conservato in un congelatore può essere conservato in modo sicuro fino a un anno, e i pezzi di pollo possono essere conservati fino a nove mesi.

Suggerimenti per il congelamento:

• Utilizzare involucri o sacchetti a prova di umidità quando si congela il pollo. La carta oleata non è a prova di umidità e non dovrebbe essere usata perché non tratterrebbe l’umidità della carne.
• Assicuratevi che tutti i pacchetti siano contrassegnati con il contenuto e la data in cui è stato congelato.
• Avvolgere le singole parti di pollo in carta stagnola o con pellicola per congelatori e poi metterle in un sacchetto per congelatori vi permetterà di estrarre solo il numero di pezzi che vi serviranno.
• Congelare il pollo fresco il prima possibile per mantenere la migliore qualità.
• Conserva il pollo congelato in un congelatore per ottenere il massimo tempo di conservazione.
• Scongelare il pollo congelato usando uno dei tre metodi: in frigorifero; in acqua fredda, cambiando ogni 30 minuti; o nel microonde. Non scongelare MAI il pollo a temperatura ambiente.

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