Cosa sono i cavoli a coste e da dove vengono?

I cavoli a coste appartengono alla famiglia dei cavoli, o cole, insieme a broccoli, cavolini di Bruxelles, cavoli, cavoli e cavolo rapa. Hanno grandi foglie verdi lisce e cerose che hanno un sapore delicato quando sono baciate dal gelo. Anche se i collard crescono anche in estate, il loro sapore è sempre migliore con il freddo; le foglie sono sorprendentemente resistenti al freddo, generalmente tollerando temperature intorno ai 10 gradi. I resoconti variano su quando e dove le prime piante di collard arrivarono nelle colonie americane, ma è chiaro che il metodo meridionale di cucinare i collard, in una pentola d’acqua finché non sono morbidi, proviene dai metodi alimentari che gli intraprendenti lavoratori delle piantagioni africane svilupparono sotto la schiavitù. Le verdure stufate erano un’importante fonte di nutrimento e da allora sono rimaste un punto fermo del Sud. Per voi buongustai che volete saperne di più sulla storia culturale di questo verde, controllate la voce sui collard nel volume 4 dell’Encyclopedia of Southern Culture pubblicata nel 1989 dall’Università del North Carolina e dall’Università del Mississippi.

Oggi i collard sono apprezzati per il loro contributo storico, culturale e culinario e vengono cucinati in una varietà di modi inventivi, tra cui zuppe, casseruole e mescolati con molte altre carni, frutti di mare e verdure. Si possono anche buttare le piccole e tenere foglie giovani in un’insalata per la consistenza, il colore e le vitamine aggiunte.