Quando si tratta di cocktail, Simon Ford è la persona da conoscere. Dopo aver conseguito un Wine and Spirits Education Certificate nel Regno Unito, ha continuato a lavorare per Seagrams e ora detiene il titolo inebriante di Global Spirits & Cocktail Brand Expert per Pernod Ricard USA. Per davvero, è sul suo biglietto da visita. Nella rubrica settimanale di Simon, Drink Ford Tough, ti dice tutto quello che hai bisogno di sapere sull’arte del cocktail. E come bere meglio.

Tipare porta un buon karma – è un fatto della vita. E una cattiva mancia, o una mancanza di mancia, può portare a un versamento corto, bevande sbilanciate e semplicemente un servizio scadente. Volete questo? Noi non la pensiamo così. La mancia è un modo di mostrare il tuo apprezzamento per il barista. Detto questo, non è sempre chiaro cosa si dovrebbe dare di mancia dato il luogo in cui ci si trova.

Dalle bettole affollate al servizio al tavolo ai cocktail lounge – dove i baristi passano tre o quattro minuti per fare il tuo bel cocktail – la mancia è diventata complicata. Per di più, il barista potrebbe darti un drink offerto dalla casa (cosa fai allora?) o potresti essere all’estero e non conoscere il galateo locale. Non c’è dubbio che navigare nella cultura delle mance può confondere anche i bevitori più esperti.

Avviso

Per assicurarti che le tue mance siano all’altezza, ecco alcune regole che ho trovato affidabili in quasi tutte le situazioni:

Tipping like an insider
Nel settore, è abbastanza comune dare grandi mance al primo giro. E se lo fai, di solito avrai un drink offerto dalla casa. Dando una mancia generosa all’inizio della serata (diciamo $20-$100 per il giro), stai sicuramente creando buona volontà con il tuo barista e puoi aspettarti un servizio migliore.

Contanti contro carta di credito
Se paghi con la tua carta, scegli il 20% di mancia, ma tieni presente che i baristi preferiscono sempre i contanti. In alternativa, puoi pagare con la carta di credito e poi lasciare la mancia in contanti, che è un bel gesto.

Un drink offerto dalla casa
Se un barista ti dà i tuoi drink offerti dalla casa, ti ha fatto un regalo. Devi stare molto attento in questa situazione perché non vuoi insultare la persona che voleva solo regalarti una bella serata a casa cercando di pagarle le bevande. Il mio suggerimento è di considerare quello che potresti aver speso per quelle bevande e stimare quale sarebbe una mancia del 20%. Poi dite con attenzione: “Grazie mille per i drink offerti dalla casa. Voglio solo dare la mancia ai vostri baristi, se per voi va bene.”

Un bar ad alto volume contro un bar di lusso
In definitiva, molte persone pensano che dare la mancia di un dollaro per drink sia la strada da seguire, il che va bene in una bettola ad alto volume. Ma se vai in un locale di alto livello, il 20 per cento dovrebbe essere la regola, proprio come in un ristorante se ricevi un buon servizio.

Quando qualcun altro paga il conto
Quando qualcuno paga il conto e lascia una brutta mancia, può essere davvero imbarazzante. Devo essere onesto, non ho una risposta per questa situazione se non forse tornare al bar in un’altra occasione e dare una bella mancia. Oppure, se prevedi questo problema, prova a offrirti di pagare tu stesso la mancia.

Tipo di mancia all’estero
Navigare le usanze delle mance può essere difficile quando si viaggia all’estero. In Inghilterra, per esempio, non si dà mai la mancia in un pub, ma si offre da bere al barista. È un modo per mostrare rispetto al barista. Se vai in un cocktail bar a Londra, invece, ci si aspetta che tu dia la mancia.

Due paesi che mi affascinano sempre sono gli Stati Uniti e il Giappone. Negli Stati Uniti ci si aspetta quasi che si lasci la mancia anche se si ha un cattivo servizio, il che può confondere. E può potenzialmente portare a una cattiva cultura del servizio se non è gestita correttamente. Il Giappone è l’opposto. Poiché il servizio è così radicato nella cultura giapponese, la mancia sarebbe un insulto poiché servire è quello che si fa – è un’arte. Quindi non si dovrebbe dare la mancia in un bar giapponese.

La mia regola generale quando viaggio a livello internazionale è di lasciare il 10% di mancia. Questo potrebbe significare che stai dando una mancia eccessiva in un sacco di posti, ma dal 10 al 12,5% sembra essere una buona mancia consistente su tutta la linea. E se non sei ancora sicuro, non esitare a chiedere al barista. Il lavoro del barista è quello di essere il tuo uomo di conoscenza locale, quindi puoi chiedergli di consigliarti altri bar, ristoranti e posti dove andare. Per quanto riguarda la mancia, lui ti dirà la cosa migliore per un barista, naturalmente, ma non gli dispiacerà che tu glielo chieda.

Indicazioni finali

• Non dovresti mai mettere la mancia in mano al barista. È un modo forzato di spingere i soldi a qualcuno e la mancia di solito è comunque per tutti i presenti.
• Se parlo dal punto di vista del barista, sventolare i tuoi soldi non attirerà la mia attenzione. In effetti, sventolare i contanti può portare a un servizio più lento per voi. Ma avere i tuoi soldi pronti per il pagamento immediato aiuta a velocizzare la mia serata.
• Se sei in dubbio, dai una grossa mancia.
• Se sei ricco e/o famoso, dai una grossa mancia.

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