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Come fare il salmone affumicato con salamoia secca

Fai il perfetto salmone affumicato con salamoia secca con questa ricetta facile che include istruzioni passo dopo passo. Servilo per il brunch, il pranzo, la cena o solo come antipasto.

Per questa ricetta ho usato il filetto di salmone Sockeye che ho acquistato da Sam’s Club.

Il salmone Sockeye è un pesce più oleoso e ha una bella carne rossa naturale. È una grande fonte di acidi grassi omega-3s che lo rende uno degli alimenti salutari per il cuore raccomandati dai medici.

Ingredienti:

• 3/4 di tazza di sale Kosher
• 1/2 di tazza di zucchero di canna
• 1/2 di tazza di zucchero
• 1 cucchiaio da tavola di pepe fresco spezzato
• Filetto di salmone con pelle

Direzioni:

In una ciotola media combinare sale kosher, zuccheri e pepe fresco rotto e mettere da parte.

Prepara un grande pezzo di pellicola pesante che coprirà completamente il salmone quando sarà avvolto. Mi piace usare un foglio a doppio spessore.

Prepara un grande pezzo di pellicola di plastica che coprirà anche il salmone quando sarà avvolto. Posizionare l’involucro di plastica sopra la pellicola.

Mettere circa 3/4 di tazza di salamoia secca sopra l’involucro di plastica e distribuirla per la lunghezza del salmone.

Porre il salmone (con la pelle verso il basso) sopra la salamoia secca.

Versare circa 1/2 tazza di salamoia secca sopra il salmone e spargerla uniformemente.

Posizionare l’altro filetto di salmone sopra la salamoia secca (con la pelle in alto). Poi mettere il resto della salamoia secca sopra e distribuire uniformemente.

Piegare la pellicola di plastica e chiudere bene le estremità.

Poi ripiegare strettamente la pellicola e mettere il salmone in frigorifero per 6 ore.

Per sicurezza mettete il salmone su un piatto foderato di carta assorbente per catturare qualsiasi liquido che potrebbe fuoriuscire dal pesce avvolto mentre è in frigorifero.

Rimuovi il salmone dal frigorifero e scartalo con cura. Sciacquare bene sotto l’acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso.

È meglio passare sotto l’acqua per ben 2-3 minuti assicurandosi che tutto il sale venga rimosso.

Preparazione per affumicare il salmone

Affumicare il salmone è super facile da fare. Quando affumichiamo la carne abbiamo un piccolo Traeger Grill che usa pellet di legno, ma sono sicuro che qualsiasi affumicatore andrà bene.

Mi piace molto usare questo affumicatore perché è così piccolo e posso manovrarlo con facilità. Inoltre è elettrico. Posso semplicemente collegarlo, girare la manopola per fumare o riscaldare e viola, sono in affari!

Pongo ogni filetto nel suo vassoio di alluminio pesante. Anche in questo caso, faccio un vassoio a doppio strato in modo che il pesce regga sulla griglia calda.

Affumicare il salmone

Porre il salmone nell’affumicatore scoperto. Chiudere il coperchio e affumicare per circa 30 minuti.

Dopo 30 minuti di affumicatura aprire il coperchio dell’affumicatore e chiudere attentamente il foglio intorno al salmone.

Portare l’affumicatore a fuoco medio e cuocere il salmone per circa 20-30 minuti o fino a quando il pesce registra 160 gradi Fahrenheit.

Nota: Se non si dispone di un termometro a lettura istantanea si consiglia di investire in uno. Non posso sottolineare quanto averne uno mi abbia cambiato la vita! Ha effettivamente reso i miei pasti migliori perché li porto alla giusta temperatura.

Servendo il salmone

Per questo salmone affumicato in salamoia mi piace servirlo su un tagliere di pesce con bagel chips tostate o crostini di pane francese.

I condimenti includono: maionese, aneto fresco, limoni affettati, una parte di rafano, capperi e formaggio cremoso. Anche se opzionale, ho usato il prezzemolo fresco per aggiungere un po’ di colore.

SONO ENTUSIASTA CHE STIATE VISUALIZZANDO LA RICETTA DI JETT PER FARE IL SALMONE AFFUMICATO IN SALAMOIA. SPERO CHE VI PIACCIA!

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