Hai preso la migliore pinta al negozio. Forse hai anche fatto il tuo gelato. Ne hai assaggiato un po’ (o forse molto) prima di chiuderlo nel congelatore. Ma quando la voglia di gelato ti colpisce di nuovo, cosa troverai nel contenitore?
L’inverno, sotto forma di bruciatura da congelamento, è arrivato. Ha distrutto ciò che una volta era delizioso del gelato. Ghiaccio al cioccolato. Ghiacciai di vaniglia. Blizzard di burro di pecan. Sentiamo il tuo dolore.
A meno di mangiare l’intera confezione in una volta sola, ecco come preservare il tuo gelato preferito.
Bruciatura da congelatore: il peggior incubo del gelato
Perché la bruciatura da congelatore accade? Quando il cibo è esposto all’aria in un congelatore (come in un contenitore non ermetico), la temperatura fredda reagisce con l’ossigeno, che disidrata il cibo in superficie.
Abbiamo chiesto a Cary Frye, della International Dairy Foods Association, specializzata in gelati (um, lavoro da sogno?). Ci ha spiegato come stanno le cose. “Il secondo difetto di qualità del gelato è l’evaporazione dell’acqua a livello della superficie del gelato, che forma ulteriori cristalli di ghiaccio che si possono vedere.”
Quando il gelato viene congelato commercialmente, l’obiettivo del produttore è di congelare il gelato con cristalli di ghiaccio piccoli e uniformi. Quando il gelato si scongela e si ricongela, questi cristalli di ghiaccio possono diventare più grandi e meno uniformi – ecco le chiazze di ghiaccio che si vedono in alcuni punti. Mentre l’ustione da congelamento non fa male, certamente non è divertente da mangiare, come chiunque provi a bruciare il gelato cercherà di dirvi mentre mastica le particelle di ghiaccio.
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Steve Legato
Gelato al cioccolato
Non lasciare che la bruciatura da congelatore accada al buon gelato
Per mantenere il tuo gelato senza bruciature, vuoi minimizzare l’esposizione all’ossigeno. In che modo? Non volevamo spaccare troppo il capello in quattro, ma è compito di Frye spaccare il capello in quattro e raccomandare i modi migliori per conservare il gelato. L’ex tecnologa alimentare e attuale esperta di gelato ci ha dato i suoi consigli per proteggere il gelato.
Frye mette un pezzo di pellicola di plastica direttamente sopra il gelato prima di rimettere il coperchio. Riducendo al minimo le superfici permeabili, stai creando meno posti per il gelato per essere esposto all’aria. Questo non renderà il tuo gelato invincibile, ma è sufficiente per mantenerlo fresco un po’ più a lungo.
Il posizionamento del gelato all’interno del congelatore può anche fare o rompere il gelato. Il congelatore, proprio come un forno, ha un controllo della temperatura, ma alcuni punti sono più caldi di altri. Mantenere la temperatura stabile previene le fluttuazioni del gelato che creano grandi grumi di ghiaccio. Anche se i contenitori da una pinta si adattano quasi perfettamente, non tenere i gelati nella porta. La porta sperimenta la maggior parte delle fluttuazioni di temperatura dall’apertura e dalla chiusura. Il nostro posto preferito per conservare? Nel retro, dove c’è meno esposizione all’aria esterna.
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Gentl & Hyers