Un cucchiaio di un prodotto che probabilmente hai già nel tuo armadio può prevenire (o invertire) il processo chimico che causa il miele cristallizzato.

Il miele è l’unico prodotto alimentare che non va mai a male, anche se, se hai mai scoperto un barattolo di miele dimenticato nel retro di un armadio, potresti dubitarne in base all’aspetto. Il miele invecchiato si trasforma in un pasticcio cristallizzato poco appetitoso, che lo rende impossibile da versare o utilizzare nella maggior parte delle preparazioni alimentari.

I miei esperimenti per fissare il miele cristallizzato

Quando ho visto Alton Brown fare dello sciroppo semplice su Good Eats – mentre spiegava il processo dietro la cristallizzazione dello zucchero – mi è venuta un’idea per gestire la scorta di miele cristallizzato che avevo nella mia dispensa.

Nella sua ricetta di sciroppo semplice, Alton ha usato una piccola quantità di glucosio (alias sciroppo di mais) per cambiare la chimica del suo sciroppo di zucchero abbastanza che la soluzione è diventata inospitale per la formazione di molecole di cristallo di zucchero. Ho iniziato a chiedermi se lo stesso metodo che impedisce la cristallizzazione nello sciroppo semplice preparato per cocktail e bevande potrebbe “sistemare” tutto il mio miele cristallizzato.

Ricerca:

Determinato a sapere, ho chiesto a un amico apicoltore se l’aggiunta di sciroppo di mais al miele avrebbe cambiato la composizione chimica abbastanza per impedire al miele di andare allo stato cristallizzato nel tempo. Inorridito, ha iniziato una sorta di sproloquio sulla purezza del miele, il marketing aziendale, e il business losco di etichettatura alimentare commerciale, così ho deciso che avrei solo stare tranquillo e sperimentare per conto mio con il fissaggio del miele cristallizzato nel mio armadio.

Ipotesi:

I cristalli di miele possono essere facilmente sciolti con il calore – che è il modo in cui la maggior parte delle persone utilizzare il loro miele cristallizzato – ma mi chiedevo se la stessa chimica di base che ha impedito la cristallizzazione di sciroppo semplice potrebbe salvare il miele che aveva trasformato da liquido a uno stato semi-solido.

Tre anni dopo il mio test originale di questa ipotesi, posso confermare che questo metodo funziona per fissare il miele cristallizzato e prevenire ri-cristallizzazione quando è tornato alla conservazione. Ho aspettato tre anni per vedere se il miele nel mio lotto di prova ricristallizzato, e può confermare questo metodo per fissare il miele cristallizzato è stato un successo. Di seguito, dimostro questo metodo passo dopo passo.

Passi per fissare e stabilizzare il miele cristallizzato

SUPPLIES NECESSARI:

• Miele – o già cristallizzato miele o un lotto più fresco di miele liquido che si desidera evitare di cristallizzazione in deposito.
• Sciroppo di mais

PASSO 1. Sciogliere i cristalli di miele esistenti

Mettere il miele cristallizzato in una casseruola pulita.

Su fuoco medio-basso, scaldare il miele, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il calore rompe i cristalli di zucchero e il miele è un liquido liscio.

PASSO 2. Aggiungere lo sciroppo di mais al miele caldo

Aggiungere una piccola quantità di sciroppo di mais al miele riscaldato. (Non è richiesta una misura esatta. Io uso circa 2-3 cucchiai di sciroppo di mais per 1 tazza di miele).

Solo una piccola quantità di sciroppo di mais è necessaria per interrompere il processo di cristallizzazione dello zucchero. Questa piccola quantità di sciroppo di mais non dovrebbe apportare alcun cambiamento evidente al sapore del miele.

Muovi per combinare

Puoi aggiungere miele fresco se vuoi prevenire la cristallizzazione futura del miele fresco. Quando vado attraverso questi passaggi con il vecchio miele cristallizzato, cerco di salvare me stesso un po ‘di lavoro futuro con l’aggiunta di miele fresco al lotto – per evitare che poi cristallizzare.

Step 3: Decantare in vasi puliti e asciutti

Versare il miele in un vaso pulito.

Poi sigillare e gustare! Tre passaggi e un ingrediente in più è tutto ciò che serve per riportare il miele cristallizzato a uno stato liquido viscoso e cambiare la composizione chimica abbastanza per prevenire la cristallizzazione, ma non così tanto da cambiare il sapore.