Le temperature del frigorifero non distruggono i microorganismi patogeni o di deterioramento. La temperatura più bassa, tuttavia, rallenta la crescita dei microrganismi già presenti nel cibo. Gli alimenti deperibili si deteriorano, anche a temperature di frigorifero, a causa di microrganismi di deterioramento, enzimi e ossidazione. Il tempo e la temperatura sono fattori importanti per la qualità del cibo. Ecco altri consigli:

• Mantenete il vostro frigorifero tra 34°F e 40°F. Sono disponibili termometri per frigoriferi che aiutano a monitorare la temperatura all’interno dell’apparecchio.
• Utilizza il cibo rapidamente, e non aspettarti che il cibo rimanga di alta qualità per il tempo massimo. Gli articoli aperti e parzialmente utilizzati di solito si deteriorano più rapidamente delle confezioni non aperte.
• La pellicola, gli involucri o i sacchetti di plastica o i contenitori ermetici sono le scelte migliori per conservare la maggior parte degli alimenti nel frigorifero. I piatti aperti possono provocare odori di frigorifero, cibi secchi, perdita di sostanze nutritive e crescita di muffe.
• Non impilare strettamente gli alimenti o coprire i ripiani del frigorifero con pellicola o qualsiasi materiale che impedisca alla circolazione dell’aria di raffreddare rapidamente e uniformemente il cibo.
• Alcuni alimenti, tra cui il latte, la carne e gli avanzi, dovrebbero essere tenuti più freddi di altri.
• La parte più fredda del frigorifero è di solito la zona più vicina allo scomparto del congelatore, ma un termometro da frigorifero fornirà un controllo accurato per ogni apparecchio.

Conservazione del congelatore

Mantenete il vostro congelatore a zero gradi (0°F) o sotto per mantenere la qualità degli alimenti congelati.
La maggior parte degli alimenti manterrà una buona qualità più a lungo se la temperatura del congelatore è da -10°F a -20°F. A temperature tra 0°F e 32°F, il cibo si deteriora più rapidamente. Anche le temperature fluttuanti, come quelle dei congelatori a scongelamento automatico, possono danneggiare la qualità degli alimenti. Non pensate di conservare gli alimenti congelati per il tempo massimo suggerito se la vostra unità di congelamento non può mantenere temperature di zero gradi. Anche gli alimenti conservati correttamente perderanno colore, consistenza, sapore e qualità nutrizionale, ma non causeranno malattie di origine alimentare.

Le temperature del congelatore, tuttavia, non distruggono i microorganismi patogeni o di deterioramento, che inizieranno a crescere in condizioni di temperatura più calde. Quando gli alimenti congelati vengono scongelati a temperatura ambiente, la superficie del cibo si riscalda abbastanza da permettere ai microrganismi di crescere e moltiplicarsi.

Se il tuo congelatore non ha un termometro incorporato, controlla la temperatura frequentemente.

• Un modo semplice per valutare la temperatura del congelatore è controllare la consistenza del gelato conservato all’interno dello scomparto. Se il gelato non è duro come un mattone, la temperatura del vostro congelatore è troppo calda.
• Una spia o un altro dispositivo può essere installato per avvisarvi se il congelatore non funziona correttamente. Un protettore di spina può essere usato per mantenere la spina elettrica nella presa.

Il tempo è un fattore importante per mantenere cibi congelati di alta qualità. I cibi congelati non dureranno per sempre. La tabella nella pagina associata elenca i tempi massimi di conservazione per aiutarvi a mantenere prodotti alimentari di qualità.

• Etichettare gli articoli di cibo congelato, mantenere un sistema di rotazione e utilizzare prima gli articoli con le date più vecchie.
• Consentire la corretta circolazione dell’aria nel congelatore.