Cosa bere con polpette, ziti al forno, scampi, e altri favoriti italo-americani.

I piatti italo-americani che abbiamo condiviso per tutta la settimana – la salsa rossa (a cottura rapida o lunga), le tenere polpette di carne, la parmigiana di pollo croccante, le cremose fettuccine Alfredo, gli ziti al forno e gli scampi all’aglio – sono dannatamente deliziosi. Ma c’è un’altra chiave del puzzle della cena: la bottiglia di vino che si sceglie di servire insieme al banchetto.

Non volevamo lasciare i vostri bicchieri vuoti, così ci siamo rivolti ad alcuni dei nostri amici sommelier (che lavorano in ristoranti come Franny’s a Brooklyn e Babbo e Ai Fiori a Manhattan). Ecco i loro consigli sull’abbinamento dei vini per la vostra prossima cena italo-americana.

Spaghetti e polpette

Polpette di carne super-semplici: prendi la ricetta.

“I rossi italiani secchi e succosi erano quelli che i primi immigrati italiani bevevano con le loro polpette e gli spaghetti. Questo è vino da brocca italiano, il tipo che si trova a 3 o 4 euro (per scatola, non bottiglia) al mercato in Italia. Se è un po’ economico e grossolano, va bene; gli spaghetti sono diventati un alimento americano durante la Grande Depressione. Montepulciano d’Abruzzo, Chianti e Nero d’Avola sono i miei preferiti. Piccini e Cecchi fanno dei Chianti deliziosi e ampiamente disponibili per circa 10 dollari a bottiglia.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Penso che sia totalmente criminale bere qualcosa di diverso dal vino italiano con il cibo italiano. Vibrano insieme così bene, non solo dal punto di vista del sapore, ma anche esteticamente. Se si beve altrimenti, si manda all’aria il romanticismo. Per spaghetti e polpette (o davvero la maggior parte dei piatti con il pomodoro), è generalmente meglio guardare più al sud italiano che al nord, come forse la Toscana e sotto. Ed è una buona idea andare con qualcosa di rustico ma sostanzioso, come un Rosso umbro a base di Sangiovese (Cantine Adanti ne fa uno grande da Montefalco che è rinforzato con l’uva Sagrantino), o forse qualcosa dalla denominazione meno conosciuta di Biferno, in Molise, i cui vini sono fatti con Montepulciano e Aglianico rustico”. -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Chianti Classico. Non andare ricco e corposo: scegline uno con uno stile più elegante che permetta all’acidità dei pomodori di brillare. Provate Montenidoli Chianti Colli Senesi Il Garrulo o Castello di Cacchiano Chianti Classico”. -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Tendo a scegliere vini toscani ogni volta che è presente una salsa rossa leggera. Uno dei miei preferiti al momento è Montevertine Pian Delciampola. Mi piacciono anche i vini del Sud Italia per questo piatto – qualsiasi cosa che abbia un’acidità brillante e alcune di quelle qualità di pomodoro stufato – pensa all’Aglianico o al Sagrantino.”-Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Il pomodoro è un frutto rosso, quindi sono sempre alla ricerca di vini con sapori di frutta rossa per completare le salse di pomodoro. Il Sangiovese è probabilmente l’abbinamento più classico, ma anche la Barbera o un più semplice Nebbiolo andrebbero bene. Nel Chianti c’è stata un’impennata del vino di qualità negli ultimi decenni. Uno dei miei produttori di Chianti preferiti è Caparsa – vecchia scuola con splendidi sapori di mirtillo e ciliegia e tannini decisi per accompagnare la grassezza delle polpette. Se volete andare un po’ fuori dai sentieri battuti, cercate il Rosso di Valtellina di AR.PE.PE, un delicato e profumato Nebbiolo dall’estremo nord dell’Italia.”-Raphael Ginsburg (Costata,Ai Fiori)

Scampi

Scampi: ottieni la ricetta

“Questo piatto richiede un vino fresco e saporito, qualcosa che tagli la ricchezza del burro e dell’olio d’oliva ma che possa anche gestire la forza dell’aglio e abbinare la dolcezza dei gamberi. Mi piace andare nel Sud Italia con un Fiano di Avellino di Mastroberardino o Feudi di San Gregorio. Vini con consistenza, note speziate e di finocchio che si abbinerebbero perfettamente al piatto. Se si va in California, la miscela bianca di Matthiasson consiste in Sauvignon Blanc, Ribolla Gialla, Semillon e Tocai Friulano; frutta, generosità e complessità.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“I vini bianchi salati e croccanti sono la chiave qui – con tutti quei gamberi freschi e salati che nuotano nella vostra salsa, volete qualcosa di pulito, piuttosto che un vino eccessivo che competerà con ciò che è nel piatto. L’opzione classica è il Vermentino dalla Liguria-Terre Bianche ne fa uno ottimo. Per qualcosa di nuovo e diverso, provate la stessa uva da un produttore del Nuovo Mondo: il Vermentino Ryme ‘Hers’ è meravigliosamente trasparente, e guidato dalla mineralità salata, spruzzata dal mare.-Mia Van de Water (North End Grill)

“Per me, i cibi rosa sembrano andare molto bene con i vini rosa. Forse mi piace solo il colore rosa su tutta la mia tavola, ma qui andrei con un rosé fermo. Qualcosa di super minerale e che urla con l’acido in modo che il tuo palato venga ripulito dopo un grande morso di aglio e burro. In questo momento, sono ossessionato dal Domaine Regina Gris de Toul rosé dalla regione della Lorena in Francia (molto a nord, a metà strada tra lo Champagne e l’Alsazia). È fatto principalmente con Gamay (il che mi ha sorpreso, dato che il Gamay è più comunemente conosciuto come l’uva del Beaujolais, molto più a sud) in questo stile super pallido, super luminoso e tagliente. Pensarci mi fa venire voglia di scampi. Gnam.” -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Tutto quell’aglio e quel burro…portate un vino bianco secco, vivace e fresco! Vorrete sollevare il piatto con il vino – ravvivarlo – e un vino bianco del Nord Italia è proprio quello che fa per voi. Provate un’uva chiamata Pigato che è indigena della Liguria. Il suo limone salmastro, le erbe e l’acidità brillante sono favolosi con i frutti di mare. Colle dei Bardellini è un meraviglioso produttore di Pigato e amo anche Cascina Feipu Dei Massaretti.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“L’aglio può sminuire molti vini ma la combinazione di vino bianco e burro permette a vini come il Grüner Veltliner austriaco di brillare. I vini di Peter Veyder Malberg sono puliti, asciutti e potenti. Anche Schloss Gobelsburg fa un meraviglioso Grüner Veltliner di valore chiamato Gobelsburger che completerebbe perfettamente gli scampi. La consistenza croccante e rinfrescante del Sauvignon Blanc della regione di Sancerre sarebbe anche una bella combinazione. Alphonse Mellot e Edmund Vatan sono alcuni dei migliori produttori della regione”. -Michael Scaffidi (Union Square Cafe)

“Qui si tratta solo di vino bianco, e con l’aglio, il burro e l’olio d’oliva, deve essere grande. Qualcosa di troppo magro sarebbe perso. Andrei con un bianco siciliano in questo caso, poiché i piatti di gamberi sono abbondanti in questa regione e le uve bianche, Grillo, Cataratto e Carricante sono un abbinamento perfetto. Cercate il Tami Grillo o il Graci Etna Bianco”. -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Mi piace molto l’Albarino di Rias Baixas, Spagna. Questa regione costiera sull’Atlantico è nota per i suoi frutti di mare incontaminati, comprese le gambas. Mi piace la salamoia salata dell’Albarino con l’aglio e il vino bianco. Provate il Granbazan Albarino, è un classico”. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Amo i bianchi costieri della Campania con gli scampi. Vini come il Fiano, il Greco e i blend di varietà autoctone di Amalfi, in particolare. I vini generalmente esprimono una sottile frutta tropicale e sono sempre bilanciati da un tocco di salinità e mineralità che funziona così bene con questo piatto. Alcuni dei miei preferiti: 2012 San Salvatore Paestum Greco ‘Calpazio’. San Salvatore è una cantina biodinamica situata all’interno di un parco nazionale nella città di mare di Paestum. 2012 Luigi Maffini Fiano ‘Kratos’: sempre da Paestum, il Fiano di Maffini ha una fumosità di fondo che funziona bene con i frutti di mare. 2012 Marisa Cuomo Furore: La cantina di Marisa Cuomo si trova nella bellissima città di Ravello sulla Costiera Amalfitana. Questo è un fresco blend di sola acciaio inossidabile di Falanghina e Biancolella”. -Francesco Grosso (Marea)

“Mi piace quello stile leggermente speziato di Pinot Grigio che troviamo nella zona del Collio in Friuli, nel nord-est dell’Italia. Hanno tipicamente abbastanza peso per abbinare la ricchezza della componente di burro, ma quella nota di spezie saporite/legnose aiuta a trattare con le proteine dei gamberi”. Il ‘Mongris’ di Marco Felluga è fantastico, e lo stesso vale per la roba più fine e costosa fatta dal grande Schiopetto del Collio”. -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Con la maggior parte delle preparazioni di molluschi e crostacei, cerco vini da zone costiere come la Liguria. Grandi bianchi a prezzi accessibili che sono croccanti ed erbacei. I vigneti per le uve bianche in Liguria sono vicini al mare, e anche se non posso provare che questo influenza il profilo dei vini, questi vini sono distintamente marcati con una caratteristica salmastra che funziona bene con i sapori dolci e salati che si trovano nei gamberi. Provate il Poggio dei Gorleri ‘Cycnus’ Pigato. È minerale ed erbaceo, con un calcio salato. Oppure versate il Vermentino “Etichetta Grigia” della Cantina Lunae. Un tocco di frutta in più nel vino, ma ancora l’essenza del mare.”-Thomas Kim (Babbo)

Parma di pollo

Parma di pollo: prendi la ricetta.

“Guarda al classico rosso e spumeggiante dell’Emilia-Romagna: Lambrusco. Ne sceglierei uno che sia più secco, meno fruttato e con abbastanza tannino da giocare con il formaggio, ma senza uccidere la salsa. Tra i miei preferiti c’è il Lambrusco Reggiano ‘Suoli Cataldi’ di Podere Giardino. Podere Giardino è un’azienda agricola biologica che fornisce latte crudo ai produttori di Parmigiano della zona. Il loro vino, per design, è un ottimo accompagnamento per il comfort food italiano e ha quel classico sentore di balsamico e bacche secche.”-Krista Voisin (Otto)

“Devo andare con lo spumante come standby personale quando c’è qualcosa di fritto, poiché le bolle e la brillante acidità tagliano proprio attraverso la croccantezza e l’olio. Questo è un piatto senza esclusione di colpi, quindi mi piace anche un vino senza esclusione di colpi: Champagne rosé”. Lo Champagne Brut Rosé di Chartogne-Taillet eleverà istantaneamente questo pasto allo status di “ballerino””. -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Il pollo è una carne più leggera, ma poiché qui è impanato, è più ricco. La salsa di pomodoro aggiunge dolcezza, acidità e intensità al piatto. Mi piace giocare con una Barbera, un rosso più leggero che resiste all’acidità e alla ricchezza del piatto. Cercate produttori come Cavallotto o Vajra. Se state cercando qualcosa dalla California, Palmina fa una grande Barbera nella contea di Santa Barbara, una vera espressione onesta di questa bella uva.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Vorrei andare più a sud, in alcune denominazioni che producono rossi che sono sorprendentemente leggeri ma che possono ancora gestire il pomodoro (un ingrediente che dà problemi a molti vini). Mi vengono in mente i rossi dell’Etna in Sicilia (come l’Etna Rosso entry-level del formidabile produttore d’alta quota Terre Nere), così come i vini di Vittoria sul lato orientale dell’isola (il classico produttore COS e il 100% Frappato di Centonze sono entrambi grandi opzioni)”. -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Ci sono due direzioni in cui si può andare qui; o un bianco corposo, che si abbina al pollo ma resiste alla salsa di pomodoro, o un rosso leggero, di nuovo, non andrei troppo corposo o serio con il pollo. Per il bianco: scegliete il Verdicchio delle Marche, forse il più degno di essere invecchiato tra le uve italiane – il Verdicchio Classico Bucci è l’esempio perfetto. Per un rosso, provate un divertente Dolcetto o Barbera dal Piemonte: entrambi saranno perfetti!”. -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“La maggior parte delle persone pensa che si debba abbinare il pollo al vino bianco. Non è questo il caso, anche se un bianco italiano come un Soave fatto con l’uva garganega sarebbe delizioso. Io raccomanderei un rosso di medio corpo. Il Sangiovese funziona benissimo, ma perché non provare un vino divertente vicino a Venezia! Adoro il Corsa Sella Ronda Teroldego. Pronunciato terr-all-di-goh, il vino ha note di viola, bacche schiacciate, prugna rossa, terra e un po’ di spezie. Questo vino aggiungerà un’altra dimensione senza togliere la meraviglia che il pollo alla parmigiana ha da solo! Se vivete in una piccola città e non avete accesso alle boutique del vino che portano un vino come questo, provate un rosso di medio corpo o leggero come il pinot nero.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Si può andare in due modi con il pollo alla parmigiana. Si può optare per vini italiani classici come il Brunello di Montalcino – il tannino del vino taglierà il grasso e il formaggio, pur mantenendo i sapori complementari del pomodoro. In alternativa, per un abbinamento più ‘fuori dal comune’, potreste considerare di provare lo Champagne rosé. Dato che il pollo è fritto, volete qualcosa con le bollicine per tagliarlo e avete bisogno di uno Champagne ricco per il pomodoro e il formaggio. Un produttore da provare è Paul Bara; il loro rosé è delizioso”. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Fettuccine Alfredo

Fettuccine Alfredo: prendi la ricetta.

“Una delle chiavi principali per il successo dell’abbinamento cibo-vino è la corrispondenza di peso e consistenza – non vuoi che il piatto sovrasti il vino, o viceversa! Una volta che la salsa alla panna è sul tavolo, ha bisogno di figurare prima nelle vostre considerazioni; volete un vino con uguale ricchezza e cremosità di struttura (ma bilanciato, naturalmente!). Provate uno Chardonnay della costa centrale della California – l’imbottigliamento Santa Barbara di Sandhi è fantastico.”-Mia Van de Water (North End Grill)

“Amico, adoro questo piatto. È diventato il mio piatto di conforto al college, proprio nel periodo in cui io (e il resto dell’America) ero ossessionato dal Pinot Grigio. Devo dire che l’abbinamento funziona ancora come un incantesimo e mi fa ancora sentire davvero sicuro, comodo e felice. Penso che la ragione per cui funziona insieme è perché nessuno dei due è super audace, ma piuttosto morbido, facile e dal sapore sottile. C’è una componente di pesca e melone davvero bella in un buon Pinot Grigio, insieme a questa nota di mandorla leggermente amara che funziona meravigliosamente con la dolce cremosità della pasta, specialmente se mettete solo un pizzico di noce moscata nella vostra salsa come faccio io. In questo momento, il Pinot Grigio Scarpetta è il mio preferito. È fatto dal maestro sommelier Bobby Stuckey e dal suo chef Lachlan Mackinnon-Patterson di Frasca Food & Wine a Boulder. Ha più complessità e prelibatezza di un sacco di Pinot Grigio, ed è così versatile con il cibo”. -Stevie Stacionis (Bay Grape)

“Cerco un vino bianco con una ricchezza delicata da abbinare alla ricca salsa cremosa. Uno Chardonnay che non sia troppo rognoso sarebbe ottimo; un Macon di Dominique Cornin o di Copain a Mendocino si abbinerebbe molto bene. Uno chardonnay del Jura, di Bornard o Tournelle andrebbe bene con la ricchezza cremosa e formaggiosa del piatto.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Che ci crediate o no, penso che con salse ricche come l’Alfredo, avete bisogno di un grande rosso con molto tannino. So che non sembra giusto a causa della mancanza di proteine nel piatto, ma la ricchezza della salsa taglia davvero il tannino nel piatto. I Syrah del Rodano settentrionale da regioni come la Cote Rotie o Crozes Hermitage hanno un sacco di note saporite di pepe e ricchezza da abbinare al piatto, ma tagliano anche il grasso”. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

“Un rosso da leggero a medio corpo sarebbe ottimo con la cremosità e la ricchezza di questo piatto. Un Rosso di Montalcino dalla Toscana o un Lagrein dall’Alto Adige sarebbe fantastico!” -Francine Stephens (Marco’s, Franny’s)

“Con questo piatto cremoso un vino frizzante è un ottimo abbinamento. Mi viene in mente il Prosecco. Cercate il Prosecco Ruggeri, è delizioso.”-Dennis Perry (Peninsula Grill)

“Il piatto con cui sono cresciuto da bambino! Metterei in evidenza la natura cremosa del piatto e la bilancerei con l’acidità (la chiave di tutti i bianchi italiani). Andare a nord, in Alto Adige, assicurerà che il vino abbia acidità e Terlano produce vini che sono sia ricchi che acidi. Adoro il Terlano ‘Nova Domus’ Sauvignon Blanc-il vino è ricco senza essere eccessivo.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“Una crema decadente, ricca e setosa è un’ottima scusa per scoppiare qualche bollicina. Il Mosnel Franciacorta Rosé è uno spumante brut che è all’altezza dell’occasione. Fatto principalmente con pinot nero e chardonnay fermentato in botte, si ottengono note di fragola croccante, brioche, pepe bianco.”-Krista Voisin (Otto)

“Un’opzione: Chardonnay del nord Italia. Questo taglierebbe la pesantezza e la ricchezza della salsa alla panna davvero bene, mentre si complimenta con la cremosità burrosa allo stesso tempo. Adoro il produttore Elio Grasso della regione delle Langhe in Piemonte (ricordate le Olimpiadi di Torino? Stessa zona). Altrimenti, provate un rosso italiano con un tannino serio. Se potete rompere la banca, provate un Barolo o un Barbaresco, che sono stili di vino fatti dall’uva Nebbiolo, chiamati così per le famose sottoregioni da cui provengono in Piemonte. Potete trovare un nebbiolo meno costoso che sia al di fuori di queste sottoregioni e sarebbe più facile per il portafoglio senza compromettere il vostro palato. Un suggerimento con il nebbiolo: ha bisogno di aprirsi! Se vi trovate di fronte a un’annata più recente, tirate fuori il decanter (o qualsiasi caraffa che avete a portata di mano) e fate entrare un po’ di ossigeno.”-Susan Brink O’Flaherty (Dominick’s, Little Dom’s)

“Con le Fettuccine Alfredo il mio abbinamento preferito è un Borgogna bianco, in particolare, un Puligny Montrachet. Puligny-Montrachet è semplicemente un vino fatto con Chardonnay che proviene dalla città di Puligny in Borgogna, Francia. Quando rifletto su un abbinamento, considero i sapori e le consistenze principali: in questo caso la salsa cremosa sarà la caratteristica dominante. Trovo che il Borgogna bianco funzioni con questo stile di piatti perché la sua mineralità e acidità brillerà e taglierà un po’ della cremosità della salsa permettendo al palato di essere rinfrescato dopo ogni sorso (è come mangiare un po’ di zenzero tra un morso e l’altro di sushi). Lo Chardonnay, tradizionalmente, passa anche attraverso un processo di fermentazione malolattica. Questo è un processo che cambia l’acido nell’uva da un acido malo duro a un cremoso acido lattico. Il meraviglioso acido lattico complimenterà la consistenza cremosa della salsa alfredo. Alcuni dei miei produttori preferiti nella regione sono Roulot, Leflaive e Pierre Yves Colin Morey”. -Colin Thoreen (Ai Fiori)

Ziti al forno

Ziti al forno: prendi la ricetta.

“Con un classico semplice come gli ziti al forno, non bisogna pensare troppo agli abbinamenti. Nel nord Italia, appena a sud della Svizzera, i vini a base di Nebbiolo della Valtellina sono fatti per piatti più ricchi. Con un’acidità brillante, puliscono il palato dopo ogni morso, si abbinano alla dolce acidità dei pomodori e tagliano gli elementi di formaggio più pesanti del piatto. Produttori come Sandro Fay, Arpepe e Nino Negri fanno delle Valtelline eccellenti e accessibili”. -Victoria James (Marea)

“La tostatura al forno aumenta la dolcezza di questo piatto, e lo avvicina a un vino rosso maturo. Un elegante rosso della Valpolicella a frutto scuro può esaltare la dolcezza della cipolla e del pomodoro in questo piatto. L’Amarone della Valpolicella di Allegrini o il Primofiore di Giuseppe Quintarelli sarebbero ottimi, e la robusta maturità del Vacqueyras di Perrin et Fils ‘Les Christins’ sarebbe perfetta per un abbinamento non italiano.”-Jackson Rohrbaugh (Canlis)

“Il mio abbinamento istintivo è di andare direttamente in Sicilia con questo. Questo classico americano-italico si basa sulla dolcezza concentrata della salsa di pomodoro e la grassezza dei formaggi. Vorrei un vino che mostri un’ampia frutta, dalla parte dei frutti rossi (pensate alle fragole, ai lamponi, alle ciliegie croccanti), un po’ di terra e nessuna nuova quercia. COS e Gulfi fanno entrambi un Cerasuolo di Vittoria (una miscela di Nero d’Avola e Frappato) che andrebbe benissimo con questo piatto.”-Jeffrey Porter (Del Posto)

“Un pinot nero dalla California sarebbe meraviglioso: cercate Tyler, Hirsch, o Failla.”-Michaël Engelmann MS (The Modern)

“Mantenete il classico con alcuni vini a base di Sangiovese. Il pomodoro e il Sangiovese sono amici naturali – l’uva tende a fare vini che odorano anche un po’ di concentrato di pomodoro o di foglie di pomodoro – e la loro acidità naturale aiuta a gestire il potente acido del pomodoro. Vini da una delle zone del Chianti (Villa di Zano fa un fantastico, aperto stile di Chianti Classico) o qualcosa da una delle altre zone toscane, come un Rosso di Montalcino (quello di Vitanza è fantastico), dovrebbe essere un buon abbinamento”. -Steven Grubbs (Empire State South, Five & Ten)

“Per mescolare un po’ le cose, prova un Rioja dalla Spagna. Assicuratevi di attenersi agli stili più leggeri di Rioja: cercate Crianza sull’etichetta. Si potrebbe anche andare con i rossi italiani dalla Toscana. Scegli qualcosa che sia abbastanza leggero nel corpo, ma che abbia un po’ di acidità e tannino”. -Laura Maniec MS (Corkbuzz Chelsea Market)

Tutti i prodotti qui collegati sono stati selezionati in modo indipendente dai nostri redattori. Possiamo guadagnare una commissione sugli acquisti, come descritto nella nostra politica di affiliazione.