I fatti su questo prodotto da forno alla moda potrebbero sorprenderti.

Potresti aver visto foto di pane iperproteico (o bagel, waffle o tortillas) spuntare su Instagram ultimamente. I prodotti da forno ad alto contenuto proteico stanno davvero decollando, mentre la popolarità di tutto ciò che è ricco di proteine (dalle patatine fritte alla crema di caffè!) raggiunge un picco febbrile. Ma cos’è esattamente il pane ad alto contenuto proteico e dovresti aggiungerlo al tuo carrello della spesa? Ecco alcune cose da sapere prima di provare una pagnotta.

Diverse marche usano diverse fonti di proteine

Alcuni pani ad alto contenuto proteico includono gli stessi ingredienti che si trovano tipicamente nelle proteine in polvere, come le proteine isolate del siero di latte, le proteine del pisello, le proteine della soia o l’albume d’uovo. Altre marche usano proteine del grano, o glutine di grano vitale; mentre altre usano noci o legumi macinati, come la farina di mandorle o di ceci.

Dovresti sempre controllare gli ingredienti

Perché non esiste una formula standard per il pane ad alto contenuto proteico, è importante controllare la confezione per le cose che potresti voler evitare. Per esempio, molti dei miei clienti con condizioni infiammatorie (come eczema, psoriasi, artrite, sinusite cronica e IBS) evitano il glutine, così come i latticini e la soia. Altri clienti sono allergici alle noci o alle uova. In generale, raccomando di saltare i prodotti confezionati fatti con colori artificiali, aromi, conservanti o additivi “misteriosi” (tutti gli ingredienti che non riconosci o non puoi pronunciare).

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L’alta percentuale di proteine può o non può significare basso contenuto di carboidrati

Dipende dagli altri ingredienti del pane. Un prodotto che ho guardato aveva un enorme 14 grammi di proteine. Ma il primo ingrediente era la farina integrale, e ogni fetta conteneva 12 grammi di carboidrati (che è quasi la stessa quantità nel pane bianco!) con solo 2 grammi di fibre. Grazie a tutte le proteine aggiunte (dalle proteine del siero di latte e del grano aggiunte), il pane era più calorico del pane integrale tradizionale, con 50 calorie in più per fetta.

Mentre un bagel ad alto contenuto proteico che ho recensito, anch’esso con 14 grammi di proteine, conteneva 16 grammi di carboidrati – ma 14 di quei grammi provenivano dalle fibre (il che significa un netto di 2 grammi di carboidrati). Questo è molto diverso da un bagel normale, che può contenere più di 50 grammi di carboidrati, solo pochi grammi di fibre e circa 9 grammi di proteine.

Come mangi il tuo pane conta

Se ti piace il pane tostato con salmone o un uovo in cima, per esempio, o lo mangi con yogurt greco, hai davvero bisogno che il tuo pane contenga 14 grammi extra di proteine per fetta? Probabilmente no.

Ricorda che la semplice aggiunta di proteine a un alimento non lo rende sano (proprio come la rimozione dei grassi dagli alimenti non li ha resi buoni per noi, e ha effettivamente contribuito all’epidemia di obesità). E tenete presente che è possibile assumere troppe proteine. L’eccesso di proteine può impedire la perdita di peso o addirittura portare ad un aumento di peso.

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La linea di fondo

L’ampia variazione negli ingredienti e nel contenuto di macronutrienti rende difficile dire se vale la pena comprare il pane ad alto contenuto proteico.

Se stai cercando di mangiare più proteine e frenare i carboidrati in eccesso, ti consiglio di concentrarti prima sugli alimenti interi. La maggior parte dei miei clienti soddisfa facilmente il proprio fabbisogno proteico consumando alimenti come uova, frutti di mare, carne, yogurt greco e legumi.

Se sei vegano, o le tue fonti proteiche sono limitate per qualche motivo (forse a causa di allergie o preferenze alimentari), un pane ricco di proteine può aiutarti a colmare il vuoto. Ma ancora una volta, assicurati di controllare gli ingredienti che devi evitare e scegli prodotti puliti e naturali.

Se sei Paleo o senza glutine, alcuni dei prodotti di pane ad alto contenuto proteico non fanno per te. Prendi il bagel ad alto contenuto proteico e di fibre che ho descritto sopra: È basso in carboidrati assorbibili, ma contiene grano (un no-no per entrambe le diete).

Se sei un mangiatore pulito, vuoi evitare qualsiasi tipo di pane che è altamente elaborato, che sia altamente proteico o meno. Al contrario, attenetevi alle opzioni di cibo intero, come i toast di patate dolci, o i “panini” di cavolfiore fatti in casa. Finché non sei senza cereali, ci sono molti pani normali fatti semplicemente con farina integrale (comprese le opzioni senza glutine), lievito, miele, acqua e sale.

Infine, se sei un atleta competitivo o professionista con esigenze proteiche superiori alla media, il pane ad alto contenuto proteico potrebbe essere qualcosa da considerare. Lavoro con alcuni atleti che si stancano di frullati e barrette proteiche, e possono mangiare solo tante uova o petti di pollo. Ricorda solo che la qualità è il re, e la strategia è importante. Mangiare pane ricco di proteine senza considerare come il pane è stato fatto, o l’equilibrio generale della propria dieta non è una nutrizione intelligente.

La proteina può essere alla moda in questo momento, ma non è l’unica risposta per la vostra salute, il fitness o gli obiettivi di perdita di peso. Quindi guarda oltre le etichette, le affermazioni di marketing e le tendenze Insta prima di spendere i tuoi soldi o le tue macro per il pane ad alto contenuto proteico (o qualsiasi altro cibo che fa scalpore).

Cynthia Sass è redattore di nutrizione di contributo di salute, un autore di best-seller di New York Times e un consulente per i New York Yankees e Brooklyn Nets

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