Probabilmente sapete cos’è l’olio rancido, ma forse avete meno familiarità con il suo odore. Quando controllate gli oli di cibi grassi per l’irrancidimento, annusate gli aromi metallici, amari o saponosi.

Non sei ancora sicuro? Tocca la bottiglia. I residui appiccicosi sono un segno di irrancidimento avanzato, e potrebbero indicare che il contenuto all’interno sta iniziando a rivoltarsi contro di te. Puoi anche versare un po’ d’olio tra le dita e controllare se è appiccicoso, se lo senti appiccicoso, buttalo.

Clicca sul link qui sotto per una spiegazione più completa del processo, ma gli enzimi, l’ossigeno e il calore giocano tutti un ruolo nel determinare l’irrancidimento, e tecnicamente qualsiasi cibo contenente grassi può diventare rancido. Gli oli vegetali e d’oliva sono particolarmente suscettibili, e bisogna essere ancora più attenti con quelli che hanno già visto un po’ di calore, come il sesamo tostato, quindi teneteli in frigo per una protezione extra. I grassi che sono solidi a temperatura ambiente sono chimicamente più stabili e hanno meno probabilità di irrancidire, ma li annuserei di tanto in tanto per essere sicuro.

Come dire se il tuo cibo è rancido (Ew)| Epicurious

Foto James Jordan.

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