Niente uova? Nessun problema. Se le hai finite, non riesci a trovarle nei negozi o sei allergico alle uova, ecco la nostra guida per esperti su come cucinare senza uova.
Perché aggiungiamo le uova nella cottura?
Per sapere come sostituire efficacemente gli ingredienti per le uova, devi sapere cosa fanno quando li aggiungi alla pastella delle torte e all’impasto dei biscotti.
Le uova servono a due scopi nei prodotti da forno:
- La loro morbidezza che trattiene l’aria quando vengono cotte aiuta a creare un aumento, rendendo le consistenze più leggere nelle torte e nelle pastelle.
- La proteina che contengono aggiunge una struttura vincolante e stabilità, aiutando a non far cadere a pezzi spugne e biscotti.
Questo è il motivo per cui troppo uovo nella cottura = risultati gommosi/duri.
Cosa posso usare al posto delle uova nella cottura?
Tra la storia della scarsità di cibo durante la guerra e poi l’enorme aumento della cottura libera e vegana nel mondo moderno, un certo numero di metodi ingegnosi sono stati creati per replicare ciò che fa un uovo.
Non raccomandiamo di usare le seguenti idee in ricette ricche di uova, ma se hai bisogno di sostituirne una o due, le seguenti tecniche alternative possono essere brillanti…
Acqua
Se la credenza è veramente spoglia, allora l’acqua può effettivamente fare miracoli per sostituire un uovo in una torta. Non si otterrà la stessa struttura o la stessa portanza, ma gioca la sua parte nell’aggiungere una componente liquida alla ricetta e nell’attivare gli agenti lievitanti.
Per un sapore maggiore, si possono usare anche caffè, tè o succo d’arancia (di cui parleremo più avanti nel punto successivo). E’ difficile dare una guida su quanta acqua per uovo, in quanto varia a seconda della ricetta e di quali altri liquidi vengono aggiunti, ma 50ml di liquido è approssimativamente equivalente a un uovo medio e 75ml per le uova grandi.
Acidi e bicarbonato
Ricordate l’esperimento scientifico dell’infanzia di mescolare aceto e bicarbonato insieme? Quando reagiscono, si creano immediatamente un sacco di bolle schiumose. Questa combinazione funziona particolarmente bene nell’impasto di una torta per aiutarla a lievitare e alleggerirla al posto delle uova.
Potreste preoccuparvi di sentire un sapore aspro, o che la torta pongesse, ma non temete: Il bicarbonato alcalino neutralizza l’acidità dell’aceto.
La quantità varia da ricetta a ricetta, ma 1/2 cucchiaino di aceto e 1/4 di cucchiaino di bicarbonato è un rapporto approssimativo per uovo. La nostra ricetta della Chocolate fudge cake senza uova è la prova che si può fare.
Il succo di limone e il caffè forte sono anch’essi acidi, quindi funzionano allo stesso modo.
Semi di lino e di chia
Apprezzato nelle ricette vegane, un ‘uovo’ di semi di lino o di chia non è altro che 1 cucchiaio di semi di lino macinati o di semi di chia sbattuti con 3 cucchiai di acqua e lasciati per 10-15 minuti finché sono densi e gelatinosi. Potete poi usarlo al posto dell’uovo nella vostra cottura. Ottimo per torte, pancake e biscotti o dove c’è bisogno di un uovo per legare.
Crema di formaggio
Con il suo mix di proteine, grassi e acqua, la crema di formaggio può anche essere sostituita da un uovo quando è necessario legare.
Utilizzare 1-1,5 cucchiai al posto di ogni uovo, se si sostituisce un uovo medio o grande, rispettivamente. Provatelo in una classica ricetta di biscotti al cioccolato e rimarrete stupiti.
Latte vegetale
Il latte vegetale fa il suo dovere nelle ricette vegane, sostituendo le uova per creare spugne morbide come cuscini. Esempio: questa incredibilmente eccellente Lemon Drizzle Cake.
Aquafaba (acqua di ceci)
È a dir poco miracoloso che l’acqua viscosa di una scatola di ceci (o il liquido di cottura se li avete bolliti voi stessi) si monti come farebbe un albume. Questo grazie al fatto che il liquido ha una composizione simile ricca di proteine, che si comporta in modo simile al bianco d’uovo quando viene sbattuto.
Con questa tecnica si possono fare meringhe, mayonaisse o una mousse al cioccolato deliziosamente leggera.
Puoi anche usare un paio di cucchiai di acqua di ceci per sostituire un uovo nelle torte o come legante nell’impasto di biscotti e biscotti.
Salsa di mele
Per noi inglesi, la salsa di mele è un condimento per l’arrosto di maiale, ma negli Stati Uniti, è spesso usata in pasticceria e può sostituire le uova.
Le mele contengono molta pectina gelatinosa, che legherà e darà struttura a una torta o a un muffin. Se ti stai chiedendo quanto usarne, 60g è all’incirca la quantità necessaria per ogni uovo. Se ti è rimasto un barattolo da un pranzo domenicale, provaci!
Banane
La banana schiacciata può sostituire l’uovo in torte, brownies, muffin e pancakes.
Una banana media equivale a un uovo, ma tieni presente che ha un sapore forte, quindi usala solo quando si abbina bene con gli altri ingredienti della ricetta.
Gomma di xantano
Una polvere fine che imita la masticabilità e le capacità leganti del glutine nei dolci senza glutine, la gomma di xantano può anche raddoppiare come sostituto delle uova.
Bisogna solo 1/4 di cucchiaino di gomma di xantham montata in 4 cucchiai di acqua per ogni uovo richiesto. La trovi vicino al lievito in polvere o nella sezione free-from dei negozi.
Prova le ricette di cucina vegana
In definitiva, se stai cercando una ricetta senza uova, la ricerca di dolci vegani ti aiuterà. Abbiamo messo insieme i nostri migliori dolci vegani qui.
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