I cuociriso automatici possono essere sia a gas che elettrici. La maggior parte dei cuociriso domestici dedicati sono del tipo elettrico. Nell’uso commerciale o industriale, ci sono molte varietà, come grandi cuociriso a gas o elettrici, un cuociriso su larga scala che viene chiamato “rice boiler”, e versioni completamente automatiche che gestiscono l’intero processo di cottura del riso dal lavaggio del riso alla fine del ciclo di cottura.
Molti fornelli moderni hanno un involucro termoisolante e un meccanismo di riscaldamento. Quando si determina che il riso è completamente cotto, l’unità passa automaticamente al ciclo “keep warm”, evitando così che il riso sia troppo cotto e mantenendolo caldo fino a quando è pronto per essere servito. Il grado di isolamento fornito dall’involucro può anche essere utilizzato per mantenere freddi i solidi freddi.
Cuociriso elettricoModifica
Il fornello funziona su un campo magnetico fluttuante intorno alla bobina. Crea una corrente elettrica che scorre attraverso il recipiente. Una buona induzione fa risparmiare tempo e si riscalda più rapidamente di un bruciatore a gas. La pulizia è senza problemi.
Caratteristiche e specificheModifica
Per i moderni cuociriso domestici, il modello più piccolo per una sola persona cucina 1 tazza di riso (180 ml), mentre i modelli grandi possono cuocere 10 tazze. I modelli commerciali possono cuocere 20 o più tazze. Come possibile fonte di confusione, le specifiche e i nomi dei modelli possono elencare sia la capacità cotta che quella non cotta. Il riso raddoppia all’incirca le sue dimensioni durante la cottura; quindi, un cuociriso da 10 tazze (non cotto) può produrre fino a 20 tazze di riso cotto. I prezzi variano molto, a seconda della capacità, delle caratteristiche, dei materiali usati e del paese d’origine.
La maggior parte dei moderni cuociriso elettrici sono dotati di una funzione stay-warm o keep-warm, che mantiene il riso a una temperatura ottimale per il servizio senza cuocerlo troppo. Alcuni fornelli a gas hanno anche un meccanismo elettrico di mantenimento della temperatura. Tuttavia, l’utilità di questa funzione si degrada nel tempo, un microonde può essere più efficiente dal punto di vista energetico o più adatto a riscaldare il riso che rimarrà più a lungo di quattro ore.
Alcuni cuociriso usano il riscaldamento a induzione, con uno o più riscaldatori a induzione che riscaldano direttamente la pentola. Questo può migliorare l’efficienza energetica.
La maggior parte dei moderni cuociriso usano l’alluminio per il recipiente interno di cottura. Ci sono alcuni modelli che usano l’acciaio inossidabile invece dell’alluminio. Vari altri materiali, come il rame, il carbonio puro, la ceramica e il rivestimento in polvere di diamante, possono essere usati per una maggiore conducibilità del calore o un gusto migliore.
I modelli per la cottura a pressione possono aumentare il punto di ebollizione dell’acqua, per esempio da 100 °C a 1,0 atm fino a circa 110 °C a 1,4 atm, il che accelera la cottura. I modelli con cottura a pressione possono essere usati anche in zone di alta quota, dove la temperatura di ebollizione è inferiore a 100 °C. Le pentole a pressione sono anche adatte alla cottura del riso integrale (che contiene oli e fibre di crusca che cuociono diversamente dall’amido di riso bianco puro). Alcune pentole a pressione per riso hanno un meccanismo di controllo della pressione variabile (chiamato metodo “a doppia pressione”) che crea cicli ripetuti di pressione/rilascio durante la cottura.
Esistono anche meccanismi per raccogliere e riportare il liquido bollito nella ciotola interna del riso.
Molti fornelli ora hanno cicli di cottura controllati da microprocessori, che sono spesso utilizzati per regolare il riso e il tipo di cottura.
Tipi di riso e cuocirisoModifica
I cuociriso sono tipicamente utilizzati per la preparazione di riso semplice o leggermente condito. Ogni modello di cuociriso può essere ottimizzato per cucinare meglio un certo tipo di riso.
I metodi tipici di cottura del riso a chicco lungo sono la bollitura e la cottura a vapore. Il metodo di assorbimento usato nei cuociriso giapponesi produrrà una consistenza e un gusto leggermente diversi, di solito un riso più appiccicoso.
Il riso integrale ha generalmente bisogno di tempi di cottura più lunghi del riso bianco, a meno che non sia rotto, o sfarinato (che perfora la crusca).
Diverse varietà di riso hanno bisogno di tempi di cottura diversi, a seconda della loro dimensione del chicco, della forma del chicco e della composizione del chicco. Ci sono tre tipi principali di riso asiatico: Oryza sativa subsp. indica, cioè il riso indiano (riso a chicco lungo, ad esempio il riso basmati e il riso thailandese al gelsomino), O. sativa subsp. javanica, cioè il riso di Java (riso a chicco grande) e O. sativa subsp. japonica, cioè il riso giapponese (riso a chicco medio, ad esempio il riso al latte), riso giapponese (riso a chicco medio, per esempio, riso Calrose, riso a chicco corto, per esempio, la maggior parte del riso giapponese e del riso per risotti).
Il riso africano, Oryza glaberrima, è una specie completamente separata, ma può essere cucinato allo stesso modo. La Zizania non è dello stesso genere, ma è spesso chiamata riso (o “avena d’acqua”); anch’essa può essere cucinata in un cuociriso.
Usi estesiModifica
Alcuni cuociriso hanno impostazioni per il congee, un tipo di porridge di riso chiamato okayu (お粥) in giapponese, juk(죽) in coreano, zhou (粥) in cinese, Lugaw nelle Filippine e Cháo in vietnamita.
Molti modelli hanno come valore aggiunto la possibilità di cucinare riso colloso o porridge. La maggior parte può essere usata come vaporiera. Alcuni possono essere usati come fornelli lenti. Alcuni altri modelli possono cuocere il pane o in alcuni casi hanno una funzione aggiunta per mantenere le temperature adatte alla fermentazione della pasta di pane o dello yogurt. I dispositivi multiuso con capacità di cottura del riso non sono necessariamente chiamati “cuociriso”, ma tipicamente “multi-cookers”.
Sono possibili ricette più elaborate usando un cuociriso, e ci sono libri di cucina dedicati interamente a piatti preparati usando un cuociriso. È possibile cucinare zuppe, stufati o pan di spagna nei cuociriso elettrici. Aggiungendo semplicemente gli ingredienti e impostandolo su “caldo”, il cuociriso cuoce il contenuto a circa 65°C (150°F). In un massimo di poche ore, il cibo è completamente cotto e pronto da mangiare.
Alcuni cuociriso possono ospitare un cestello per la cottura a vapore per cibi come le verdure sopra il riso.
Un cuociriso, o slow cooker, può essere usato in combinazione con una sonda di temperatura e un termostato esterno per cuocere il cibo ad una bassa temperatura stabile (“sous-vide”).
Cuociriso a gasModifica
I cuociriso a gas hanno una capacità significativamente maggiore dei cuociriso domestici (da 5 a 10 litri) e sono più comunemente usati per scopi commerciali. Devono essere collegati direttamente a una fonte di combustibile (una linea di gas naturale o una fonte di propano portatile) e non richiedono un’alimentazione elettrica.
Quando si cucina in un ambiente commerciale, dove qualità, quantità e velocità sono fattori importanti, i cuociriso a gas offrono diversi vantaggi. La fonte di fiamma a gas riscalda la pentola di cottura molto più rapidamente delle fonti di energia elettrica. La cottura a temperature più alte permette al riso di assorbire l’acqua più velocemente e di cuocere più rapidamente, ottenendo un prodotto finale più dolce e sodo. A causa della quantità di riso che viene cucinato in una sola volta, i fornelli elettrici non sono in grado di riscaldare la pentola abbastanza velocemente. Questo di solito si traduce in una cottura non uniforme dell’intera partita di riso – spesso porta a riso molliccio o bruciato sul fondo della pentola e talvolta a riso poco cotto al centro e in cima alla pentola. Infine, il fatto di poter riscaldare la pentola a una temperatura più alta in tempi relativamente brevi permette al riso di cuocere più velocemente e di cuocere bene il vapore, ottenendo una partita di riso di migliore qualità.
La maggior parte, se non tutte, le cucine per riso a gas usano un sistema di spegnimento automatico basato sul calore. Il principio di base di questi sistemi è tale che il flusso di gas nel bruciatore viene fermato una volta raggiunta una determinata temperatura, con conseguente spegnimento della fiamma del bruciatore.
Un concetto relativamente nuovo è la pentola a pressione a gas commerciale. Queste pentole usano la cottura a pressione per produrre un lotto di riso cotto in modo uniforme. Cucinare il riso in una pentola a pressione permette al riso di cuocere in condizioni più ottimali.
La cottura ideale per il riso impiega un metodo con una fonte di riscaldamento veloce e un’erogazione uniforme di quel calore. Un sistema di cottura a pressione alimentato a gas è in grado di utilizzare una fonte di calore a fiamma per riscaldare rapidamente il recipiente di cottura e la pentola a pressione è in grado di riscaldare uniformemente l’ambiente di cottura interno a un livello superiore al punto di ebollizione dell’acqua.
Cucina per riso con riscaldamento a induzioneQueste cucine per riso moderne e altamente tecnologiche sono le migliori cucine per riso sul mercato. Possono essere considerati lo stato dell’arte nella preparazione del riso. I cuociriso a induzione non solo hanno più impostazioni di cottura del riso, ma possono anche eseguire molti altri compiti di cottura. Questa categoria è più alto prezzo cucine di riso finora.
Come funziona il cuociriso a induzione? Un cuociriso a induzione produce un campo magnetico che a contatto con la pentola di cottura la riscalda più velocemente dei normali cuociriso. L’unico inconveniente di questi cuociriso è che sono un po’ costosi e consumano più energia.Ecco la lista delle sue caratteristiche principali:- Coperchio rimovibile, pentola interna antiaderente, facile da pulire- Gli accessori sono facili da lavare e lavabili in lavastoviglie- La maggior parte dei fornelli a induzione hanno impostazioni per riso al gelsomino, riso integrale, riso bianco, riso per sushi e altro ancora- Pad di controllo digitale e multifunzionale- Modalità di mantenimento in caldo e timer di ritardo
Cucina di riso standard
I fornelli elettrici automatici per riso furono rilasciati per la prima volta nel 1955 dalla società giapponese Toshiba. Da allora, ne sono stati venduti milioni in tutto il mondo. I cuociriso disponibili oggi non sono molto diversi dai modelli originali.
I cuociriso standard sono facili da usare, con solo 3 passi: aggiungere acqua, riso e premere il pulsante per cuocere. Altri cuociriso hanno comandi aggiuntivi, come un timer di ritardo, un’opzione per il riso integrale e un’opzione di cottura lenta.
Un rilevatore termico nel cuociriso controlla quando la temperatura raggiunge i 212°F, a quel punto l’acqua è stata assorbita dal riso. L’apparato di riscaldamento si spegne automaticamente.
I cuociriso sono progettati con una pentola antiaderente facile da pulire e un cavo di alimentazione rimovibile.
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