Rosso, giallo o verde, panang o masala, dolce o piccante. Il curry non è solo una spezia, ma piuttosto una miscela di erbe saporite (come semi di cumino e coriandolo) che si trovano in polvere, liquido o in pasta.

Oltre ad acquistarlo (vedi le nostre opzioni preferite acquistate in negozio, nella foto sotto e in dettaglio a destra), una possibilità è quella di sperimentare facendo il proprio (vedi ricetta sotto per iniziare). In genere, i curry indiani sono a base di pomodoro e quelli thailandesi usano il latte di cocco, ma l’improvvisazione è l’unica vera regola. Quest’estate, saltate le tradizionali bistecche e le marinate di pollo, e usate invece il curry quando grigliate il pesce, aggiungetene un pizzico ai condimenti per l’insalata, o provatelo con gli standard del Sud come i cavoli, le patate dolci e la zucca. Nei piatti principali, il curry si sposa particolarmente bene con ingredienti dolci come pesche e uvetta. Sostituitelo regolarmente (preferibilmente ogni sei mesi) perché i sapori più sottili e delicati si affievoliscono col tempo.

E ricordate, non c’è una sola ricetta migliore per il curry, e nessun modo corretto o autentico di usarlo. Sbizzarritevi. Le vostre papille gustative vi ringrazieranno.

Tutti gli usi del curry in polvere

3 cucchiai di semi di coriandolo interi
4 cucchiai di semi di cumino interi
1 1 1⁄2 cucchiaio di curcuma macinata
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di olio di oliva. cumino macinato
1 cucchiaino di garam masala (disponibile nei negozi di alimenti naturali e di specialità indiane)

Tosta i semi interi in una padella o in un forno tostapane finché non iniziano a scoppiare e a cambiare colore. Mentre sono ancora caldi, macinare con mortaio e pestello. Aggiungere le spezie in polvere. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco.

Fotografato da sinistra a destra: Pasta di curry Prik King, $0.79, disponibile al Central Oriental Market, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1.99, disponibile presso Sunuvkriti, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3.89, disponibile presso The Home Economist, 704-522-8123; Ra Jah mild madras curry powder, $2.99, disponibile presso Sunuvkriti; MDH curry masala, $1.99, disponibile presso Sunuvkriti