Sei un collega torrefattore domestico? Probabilmente hai iniziato a tostare a casa come un modo per evitare il caffè stantio che spesso trovi al negozio o al bar. Mentre ammiriamo la tua scelta, potresti non sapere che il caffè troppo fresco può essere altrettanto dannoso del caffè stantio.

Degassare il tuo caffè è un processo che ti aiuta a colpire quel perfetto equilibrio di sapore in modo da ottenere il massimo dal tuo arrosto. Continua a leggere per saperne di più e capire come incorporare questo nella tua routine di caffè!

Che cos’è il “degassamento del caffè”

Il degassamento è una reazione naturale che inizia una volta che il caffè è tostato. Dopo la tostatura, i chicchi iniziano a perdere i gas che si sono formati al loro interno durante il processo di tostatura, costituiti principalmente da anidride carbonica.

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Ogni produttore attento sa che il giusto livello di CO2 nei chicchi può effettivamente migliorare l’estrazione del sapore, mentre troppo può rovinare il gusto del caffè. Se i chicchi di caffè non sono stati degassificati correttamente e quindi mantengono troppa anidride carbonica, il gas uscirà in piccole bolle durante il processo di infusione e il sapore del tuo caffè ne soffrirà. (1)

Se ti stai cimentando nella tostatura casalinga non saltare questo passaggio: può farti diventare un tostatore.

Perché i chicchi di caffè emettono CO2?

Data la grande differenza di aroma e aspetto dei chicchi di caffè prima e dopo la tostatura, è chiaro che sono avvenute molte reazioni chimiche. Con l’imbrunire dei chicchi, il calore scompone i carboidrati complessi in molecole più piccole e crea vapore e anidride carbonica. È grazie a questo accumulo di gas che si crea una pressione sufficiente per rompere la parete cellulare del chicco e produrre la prima crepa.

La maggior parte della CO2 appare verso la fine del processo di tostatura, a causa del rilascio di energia che avviene con la trasformazione dello zucchero.

Quanto tempo hanno bisogno i chicchi di caffè per degassare?

Come il luppolo nella birra e l’uva nel vino, ci sono molti tipi diversi di chicchi quando si tratta di caffè, quindi il tempo di degassificazione dipende da una serie di fattori specifici dei chicchi. Le tecniche di raccolta, il processo di essiccazione, le dimensioni dei chicchi e il tipo di tostatura sono tutti elementi importanti che determinano per quanto tempo i chicchi dovranno rilasciare la quantità appropriata di CO2.

La regola d’oro quando si tratta di degassificazione è di essere pazienti. Questo significa aspettare a macinare i tuoi fagioli e conservarli correttamente. Mentre macinare il caffè appena tostato può rendere il processo di degassificazione più veloce, lo fa nello stesso modo in cui usare le K-Cups può darti una veloce tazza di caffè, che è come dire, non lo raccomandiamo. Facendo così si sbarazzerà di praticamente tutta la loro anidride carbonica e composti volatili che aggiungono sapore, con conseguente caffè stantio. Lasciate che i vostri fagioli si degassino e macinate solo poco prima dell’infusione per garantire il gusto più fresco possibile. Rilassati, sono solo un paio di giorni!

Quindi abbiamo detto che la pazienza è la chiave quando si tratta di degassificazione, è anche importante non lasciare i tuoi fagioli seduti per troppo tempo. Come abbiamo detto prima, un certo grado di anidride carbonica è estremamente buono per il tuo infuso: è un indicatore di freschezza, aiuta a preservare i sapori e gli aromi del tuo caffè e ti dà una crema più spessa quando si tratta di un espresso. (2)

Il fattore finale da considerare quando si degassa il caffè è il metodo di infusione. Dato che il versamento sopra e la stampa francese lasciano il caffè in contatto con l’acqua per più tempo di, diciamo, un espresso, non hanno bisogno di tanto degassamento. I fattori principali qui hanno a che fare con il tempo durante il quale il caffè è esposto all’acqua.

Poiché il tempo di estrazione è molto breve in un espresso, qualsiasi bolla d’aria che rilascia può rallentare l’acqua calda e rovinare l’infusione.

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Come fai a sapere se i tuoi chicchi di caffè sono degassati o hanno ancora bisogno di tempo?

Se compri dei chicchi appena tostati, di solito puoi fare affidamento sulla data “da consumarsi entro”, ma se li stai tostando tu stesso potresti trovarti di fronte ad un po’ più di tentativi ed errori. Tuttavia, ci sono un paio di trucchi che puoi usare per vedere quanto sono freschi i tuoi chicchi pochi giorni dopo la tostatura.

Se il tuo arrosto scuro sta cominciando a perdere il suo aspetto oleoso e non lascia alcun residuo quando lo tocchi, allora dovresti macinare quei chicchi prima che sia troppo tardi.

Mentre può essere più difficile da dire con gli arrosti più chiari, una regola generale è che vuoi che i tuoi chicchi siano lucidi ma non oleosi. Si può anche fare un test veloce buttando una manciata di chicchi tostati in un sacchetto di plastica richiudibile, premendo fuori l’aria e lasciandolo per una notte. Se il sacchetto è gonfio al mattino, c’è ancora dell’anidride carbonica che rilascia, il che significa che i tuoi chicchi sono belli freschi.

Come si mantiene fresco il caffè tostato?

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Il fatto che tu debba aspettare qualche giorno prima di macinare i tuoi chicchi non significa che tu debba curarli meno! Assicurati di conservare correttamente il tuo caffè tostato in un contenitore ermetico e tenuto in un luogo asciutto per proteggerlo dall’ossigeno e dall’umidità, ma aspetta 24 ore prima di sigillarlo per evitare la pressurizzazione della CO2.

Se il tuo caffè non è conservato correttamente, puoi contare sul fatto che diventa stantio molto più velocemente.

Effusione di caffè fresco: La fioritura

La fase finale della degassificazione avviene effettivamente durante l’infusione. La pre-infusione del caffè permette alla CO2 rimasta intrappolata di fuoriuscire per assicurare un’estrazione più completa. Questo rilascio finale, chiamato fioritura, è innescato dall’esposizione dei chicchi all’acqua calda. Parliamo di più sulla fioritura del caffè qui.

Per pre-infondere efficacemente il tuo caffè, lascia appena sufficiente acqua calda per coprire o saturare i fondi, e lascia riposare per 30 secondi. Quando si prepara il caffè fresco, la CO2 rimanente reagirà immediatamente con l’acqua calda sotto forma di bolle. (3) Mentre questa tecnica è usata principalmente con i versatori e le presse francesi, sempre più macchine automatiche per l’infusione e l’espresso includono questa utile funzione.

La degassificazione è un processo delicato influenzato da una miriade di fattori, tutto questo per dire che è difficile da ottenere esattamente bene. Ora che hai una solida comprensione di come funziona, puoi iniziare a testarlo con i tuoi fagioli a casa. Siamo sicuri che, con un po’ di pratica e sperimentazione, sarai in grado di trovare il miglior tempo di degassamento per i tuoi chicchi e trarre il massimo dalla tua esperienza di produzione di birra in casa

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