Pubblicato: 24 gennaio 2020
La maggior parte delle persone ha sentito parlare del “glutammato monosodico” (MSG), ma chiedete loro cos’è, e la maggior parte di loro dirà “un conservante?” Qui sta la tragedia. Perché il “MSG” non è un conservante, ma una “eccitotossina”, e l’eccitotossicità è proprio come il nome implica: tossica.
Cos’è il “glutammato libero”?
MSG è una sostanza bianca in polvere scoperta durante la lavorazione della soia e di altri alimenti proteici. L’MSG è glutammato, un singolo aminoacido, estratto durante la fermentazione, l’isolamento, l’idrolizzazione e altri metodi di lavorazione. Così, il glutammato nel MSG è “libero” dagli altri aminoacidi a cui era una volta legato. Il glutammato nel suo stato naturale, “legato”, non è solo innocuo ma salutare, proprio come la natura vuole. Ma i “glutammati liberi”, quando vengono ingeriti nella dieta, sono in eccesso rispetto alle necessità del corpo, e quindi diventano eccitotossici.
Come viene usato il glutammato nel corpo?
Quando i neuroni si sincronizzano, il glutammato è il neurotrasmettitore che fornisce la “scintilla” che fa connettere un neurone con un altro neurone. Il corpo produce tutto il “glutammato libero” (non legato a nulla) necessario per alimentare questo processo. Ciò che è necessario al corpo è molto meno della quantità consumata nella tipica dieta “occidentale”. Un eccesso di glutammato fa sì che i neuroni “sparino all’impazzata”, siano danneggiati e addirittura muoiano. Durante il processo, alti livelli di ioni calcio entrano nelle cellule attivando vari enzimi che danneggiano i componenti della cellula, la membrana e il DNA.
Come fa un corpo sano a controllare l’eccesso di glutammato?
Il corpo produce l’enzima glutammato deidrogenasi che rompe il glutammato, impedendo un accumulo di eccesso in un corpo sano. Ma il glutammato deidrogenasi è stato trovato carente nelle malattie neurologiche a causa del danno sottostante ai mitocondri, che è coinvolto nel metabolismo sano del glutammato.
L’eccesso di attività del glutammato è stato trovato coinvolto in quasi tutte le malattie neurologiche, nelle malattie degli occhi come la degenerazione maculare e nelle malattie immunologiche. Questo non è difficile da capire, dato che tutte queste malattie hanno anche un danno ai mitocondri al loro centro.
Quindi per “ricapitolare”: Il corpo fa tutto il glutammato di cui ha bisogno; Consumare qualsiasi nella dieta è molto in eccesso e quindi tossico, E le persone con danni neurologici o altri danni al corpo sono in grado di elaborare anche la quantità che il corpo fa naturalmente. Cosa significa tutto questo? Significa che dobbiamo smettere di consumare glutammati liberi nella dieta o subire ancora più danni cellulari che portano al peggioramento delle malattie.
Ora ecco il “problema”. I produttori di alimenti hanno avuto il “via libera” per mettere annualmente glutammati liberi a tonnellate nei loro prodotti senza nemmeno far sapere ai consumatori che ci sono, basta che siano nascosti in un’altra sostanza. Questo è come dire a qualcuno che è mortalmente allergico al rosso, che quando consuma l’arancione non deve preoccuparsi. Tutti sanno che ci vogliono il rosso e il giallo per fare l’arancione. Questo è quello che fanno i produttori di cibo nascondendo il glutammato in sostanze che non riconoscerete.
Perché lo fanno? Per l’azione “eccitotossica” del glutammato. Nel momento in cui i glutammati liberi toccano le tue papille gustative, queste si “mettono sull’attenti”, e la maggiore superficie “gusta” il cibo in misura maggiore di quanto sarebbe avvenuto altrimenti.
In questo modo, i cibi inferiori hanno un sapore superiore a quello che sono in realtà. Inoltre, la gente diventa effettivamente dipendente dai cibi che contengono glutammati liberi, da qui la dipendenza del mondo occidentale dai “fast food” – pieni di glutammati liberi. Diventare dipendenti dai cibi si traduce in un aumento delle vendite, naturalmente. Ma come sappiamo, i glutammati liberi vanno ad “eccitare” altre cellule del corpo – fino alla morte.
I nomi dei composti che contengono glutammati liberi includono: acido glutammico, glutammato di calcio, glutammato di magnesio, estratto di lievito, qualsiasi cosa idrolizzata o modificata (come l’amido di mais modificato), caseinato di calcio, caseinato di sodio, lievito alimentare, nutriente del lievito, lievito autolizzato, gelatina, proteine della struttura, e prodotti di soia lavorati, qualsiasi cosa dove sono stati aggiunti enzimi o proteasi, proteine del siero isolate, e spesso quando il prodotto contiene acido citrico (è il cattivo trattamento dell’acido citrico che genera glutammati liberi). Diffidate anche di qualsiasi ingrediente elencato semplicemente come “condimento” o “aroma naturale”, o “proteico-fortificato”, poiché la Food and Drug Administration permette ai produttori di alimenti di chiamare i glutammati liberi anche con questi moniker.
I cibi naturali contengono glutammati liberi? La verità è che quando gli alimenti con qualsiasi livello di glutammato vengono cotti a lungo e/o lavorati, i glutammati vengono rilasciati e concentrati, il che diventa un problema. I pomodori sono l’esempio perfetto perché quando si mangia un pomodoro fresco il glutammato è legato e se ne può mangiare solo uno, forse due. Nessun problema. Ma quanti pomodori si possono mangiare se vengono trasformati in una salsa? Beh, la risposta è che si possono facilmente affogare gli spaghetti in 6-8 pomodori che sono stati cotti, il glutammato rilasciato e concentrato. Attenzione agli emicranici, ma anche a chiunque voglia proteggere i neuroni o superare una malattia già in corso. Quelli che dicono che ci sono “glutammati liberi” nel pomodoro o in altri alimenti naturali non sono del tutto esatti, perché, in Natura, non c’è nessun aminoacido che esista da solo!
Come ci si protegge dai glutammati liberi della dieta?
Per fortuna, è proprio quello che tutti coloro che vogliono prevenire o superare le malattie dovrebbero fare comunque!
Mangia solo cibi puri, freschi, interi, molti crudi, e preferibilmente organici (senza pesticidi). Quando cucinate, usate cibi interi (non in scatola, confezionati o lavorati) e cucinate delicatamente, usando solo olio extravergine d’oliva, sale naturale, pepe ed erbe per condire. Se consumate qualcosa confezionato o preparato da altri, leggete la lista degli ingredienti e assicuratevi che non ci siano glutammati liberi aggiunti.
Quando consumate cibi altamente lavorati, i glutammati liberi sono generati durante la lavorazione o aggiunti da una delle tante fonti nascoste che i produttori vi introducono di nascosto. Se mangiate fuori, evitare i glutammati liberi richiede una grande motivazione e perseveranza, poiché quasi ogni cosa condita da altri contiene glutammati liberi. È uno dei motivi per cui il cibo “fuori” sembra avere un sapore molto migliore di quello “fatto in casa”. È anche uno dei motivi per cui le persone non perfettamente sane spesso non si sentono bene dopo aver mangiato fuori, comunque.
Bon appétit!
