I muffin inglesi sono effettivamente piccoli, rotondo, piatto (o sottile) tipo di pane lievitato che viene comunemente affettato orizzontalmente, tostato e imburrato. Il muffin inglese è uno di quegli alimenti che tutti mangiamo ma a cui raramente diamo importanza. Ma questo semplice pane da colazione ha una storia piuttosto interessante, ed è un po’ più complesso di quanto si pensi. Il muffin inglese è lievitato, e ha poca somiglianza con la sua controparte americana, il muffin, che è conosciuto come un “pane veloce” poiché usa il bicarbonato di sodio al posto del lievito. Infatti, i muffin inglesi sono molto più vicini al crumpet inglese, che è molto più spugnoso e simile a una frittella, ma più simile. In realtà, non c’è nient’altro come il muffin inglese.

I muffin inglesi tostati, che sono spesso serviti come cibo da colazione, sono serviti con guarnizioni dolci (per esempio, marmellata o miele) o salate (per esempio, uova cotte, salsicce o bacon e formaggio). Il signor Thomas ha probabilmente portato la ricetta con sé o l’ha ricreata da un libro di cucina. I muffin inglesi sono più spesso tostati e poi conditi con burro e/o marmellata. I muffin inglesi sono anche usati nei panini da colazione con carne (pancetta, prosciutto o salsiccia), uova (fritte, strapazzate, in camicia o al vapore) e formaggio. Sono un ingrediente essenziale del piatto da colazione Eggs Benedict. I muffin inglesi possono essere acquistati in una vasta gamma di varietà, tra cui quelli integrali, all’uvetta e alla cannella, ai mirtilli rossi e alle mele, oppure possono essere fatti in casa.

Storia

L’origine dei muffin inglesi non è chiara, ma almeno uno degli antecedenti potrebbe essere stato il “Bara Maen”, un dolce lievitato cotto su pietre calde nel Galles del X secolo. Una torta simile o un muffin cotto su griglie era popolare nell’Inghilterra del XIX secolo. Più tardi i muffin caldi freschi venivano venduti porta a porta al mattino presto, da cui il “muffin man.”

La maggior parte delle fonti attribuisce l’introduzione in America di quello che oggi viene chiamato “muffin inglese” a S.B. Thomas. Il giovane Samuel Bath Thomas conosceva questi muffin e la loro ricetta prima di trasferirsi in America da Plymouth, Inghilterra, nel 1875. Nel 1880, aveva risparmiato abbastanza soldi per aprire un negozio tutto suo a Manhattan e il resto è storia.

Divenne abbastanza popolare sulla scena degli hotel e dei ristoranti di fine secolo, perché era visto come un’alternativa sofisticata al pane tostato. Il termine “muffin inglese” fu coniato nel 1894 e fu presto ampiamente adottato. Oggi potete trovare i Thomas’ English Muffin nella maggior parte dei supermercati inglesi. Importati dall’America.

Valore nutrizionale

A parte il loro gusto meraviglioso, il muffin inglese è una buona fonte di nutrienti, vitamine e minerali. Consumare 57 grammi di muffin inglese offre 16,6 µg di selenio, 0,571 mg di manganese, 0,246 mg di vitamina B1 1,64 mg di ferro, 25,54 g di carboidrati, 201 mg di sodio, 0,166 mg di vitamina B2 e 1,913 mg di vitamina B3. Inoltre molti aminoacidi 0,064 g di triptofano, 0,152 g di treonina, 0,194 g di isoleucina, 0,34 g di leucina, 0,154 g di lisina, 0,083 g di metionina e 0.103 g di cistina si trovano anche in 57 grammi di muffin inglese.

Benefici per la salute del muffin inglese

Il muffin inglese è uno di quegli alimenti che tutti noi mangiamo ma a cui raramente diamo importanza. Ma questo semplice pane da colazione ha una storia piuttosto interessante, ed è un po’ più complesso di quanto si pensi. elencati di seguito sono alcuni dei benefici per la salute del consumo di muffin inglesi

1. Costruisci e mantieni i muscoli magri con proteine di alta qualità

Più muscoli magri costruisci e mantieni, più il tuo fisico è in forma e sano. Può essere davvero così semplice. Ogni muffin contiene 8-10g di proteine pulite e REALI, principalmente da albumi d’uovo, yogurt e proteine isolate del siero di latte. Questo è l’equivalente di 2 albumi d’uovo. Inoltre – tre fasi di proteine che ti aiutano a sentirti soddisfatto.

2. Aumenta la tua energia e abbassa il colesterolo

L’avena integrale che brucia lentamente è il carboidrato perfetto per alimentare la tua giornata o il tuo allenamento. Inoltre, aiutano a stabilizzare lo zucchero nel sangue per prevenire qualsiasi calo di energia nella tua giornata.

Come fare i muffin inglesi

Cosa ti serve

Ingredienti

Per l’impasto iniziale:

• 3/4 di tazza (3 1/3 once) di farina per tutti gli usi o farina di pane
• 1/2 di tazza d’acqua
• 1/2 di cucchiaino di lievito secco attivo o istantaneo (o 2 cucchiai di lievito madre attivo)

Per l’impasto dei muffin inglesi:

• 1 tazza di latte, intero o 2%
• 1 cucchiaino di lievito secco attivo o istantaneo
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaino di sale
• 3 a 3 1/4 tazze (13 1/2 a 14 1/2 once) di farinafarina o farina di pane
• Farina di mais per spolverare
• Burro per la padella

Apparecchiatura

• Tazze e cucchiai per mescolare
• Miscelatore (opzionale)
• Frusta
• Spatola rigida
• Raschietto per pasticceria
• Teglia da forno
• Anelli per muffin inglesi (opzionale)
• Grande padella (ghisa, acciaio inossidabile o antiaderente)
• Spatola per pancake

Istruzioni

1. Preparare l’impasto: Mescolare la farina, l’acqua e il lievito per lo starter in una piccola ciotola. Sbattere fino ad ottenere una pastella liscia e lucida, circa 100 colpi.
2. Lasciare riposare lo starter da 1 a 12 ore: Coprire lo starter e metterlo fuori dai piedi per almeno 1 o fino a 12 ore. Lo starter diventerà progressivamente spumeggiante più a lungo e raddoppierà di volume. Più a lungo lasciate fermentare lo starter, migliori saranno il sapore e la struttura dei muffin inglesi finiti.
3. Sbattete insieme l’acqua, il lievito e lo starter: nella ciotola di un mixer o in una grande ciotola, unite il latte e il lievito per l’impasto. Raschiare lo starter nella ciotola e usare una frusta per romperlo e scioglierlo nel latte. Dovrebbe diventare abbastanza spumoso.
4. Mescolare l’impasto: Aggiungere lo zucchero, il burro e il sale nella ciotola e sbattere per combinare. Aggiungere 3 tazze di farina e mescolare con una spatola rigida fino a formare un impasto ispido e farinoso.
5. Lavorare l’impasto: Con un gancio per impasto su un’impastatrice, lavorate l’impasto fino a quando non si riunisce in una palla liscia, da 5 a 8 minuti. In alternativa, impastare a mano contro il banco. Se l’impasto è molto appiccicoso come la gomma da masticare, aggiungete altra farina se necessario, ma peccate di prudenza. L’impasto è pronto quando si forma una palla liscia e torna indietro quando lo si tocca; sarà leggermente appiccicoso al tatto, ma non dovrebbe attaccarsi alla ciotola o alle mani.
6. Lasciate lievitare l’impasto per una notte in frigorifero: Trasferire l’impasto in una grande ciotola leggermente rivestita d’olio. Coprire e mettere in frigo per una notte o per un massimo di 3 giorni.

Muffin inglesi veloci: Si può anche lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente fino al raddoppio della massa, da 1 1/2 a 2 ore, e poi fare i muffin immediatamente. Questi muffin avranno un sapore più delicato.

1. Dividere e modellare i muffin: Svolgere l’impasto lievitato su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usare un raschietto per dividere l’impasto in 12 pezzi uguali. Far rotolare ogni pezzo delicatamente contro il bancone per formare delle palline rotonde e lisce.
2. Trasferire i muffin su una teglia da forno a lievitare: Spargere generosamente la farina di mais su una teglia da forno e disporre le palline sopra, un po’ distanziate. Se avete degli anelli per muffin, metteteli intorno alle palline a questo punto. Cospargere le cime delle palline con altra farina di mais.
3. Lasciare lievitare i muffin fino a quando non diventano gonfi: per l’impasto che è stato refrigerato, ci vorranno da 1 1/2 a 2 ore; per l’impasto a temperatura ambiente, ci vorrà circa 1 ora. A seconda delle dimensioni dei vostri anelli per muffin, i muffin potrebbero non riempire completamente gli anelli – va bene così.
4. Scaldate una padella: Quando si è pronti a cucinare i muffin, scaldare una grande padella a fuoco medio. Sciogliere un po’ di burro – abbastanza per rivestire appena il fondo della padella ed evitare che si attacchi.
5. Cuocere i muffin da 5 a 6 minuti su un lato: Lavorando in lotti, trasferire alcuni dei muffin nella padella – lasciare circa un centimetro di spazio tra i muffin e non affollare la padella. Se si usano gli anelli, trasferire i muffin con i loro anelli nella padella. Cuocere fino a quando il fondo dei muffin è dorato, da 5 a 6 minuti.
6. Girare e cuocere da 5 a 6 minuti sull’altro lato: Capovolgere i muffin e cuocere l’altro lato fino a doratura, da 5 a 6 minuti. Se preferite muffin inglesi più sottili e meno gonfi, potete premere delicatamente le cime con la spatola per evitare che salgano troppo.
7. Regolate il calore secondo necessità: Se i tuoi muffin sembrano dorarsi troppo velocemente sul fondo (o non abbastanza velocemente), regola il calore come necessario. (Se vi accorgete che i muffin si scuriscono troppo in fretta, metteteli in forno a 350°F per finire la cottura.)
8. Finite di cuocere tutti i muffin: Trasferire i muffin cotti su una griglia di raffreddamento. Continuare a lavorare a lotti fino a quando tutti i muffin sono stati cotti. Aggiungete un pezzetto di burro alla padella tra un lotto e l’altro per evitare che si attacchi.
9. Dividete e servite! Dividere i muffin inglesi con una forchetta, spalmare con burro o marmellata (o entrambi!), e mangiare. I muffin inglesi si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico sul bancone e sono fantastici riscaldati nel tostapane. I muffin inglesi freschi possono anche essere avvolti strettamente in un involucro di plastica o in un foglio di alluminio e conservati congelati fino a 3 mesi.

Conservazione

I muffin inglesi possono essere conservati in frigorifero fino a 30 giorni e congelati in un contenitore ermetico per 6 mesi.

Come mangiare

• Mescolare formaggio cremoso senza grassi e burro di mele o marmellata di fragole e spalmare su un muffin caldo.
• Gelatina con o senza burro di arachidi.
• Fondere il formaggio magro su un muffin inglese.
• Porre un uovo in camicia su una metà di un muffin e coprire con la salsa.
• Coprire con cannella e zucchero e tostare sotto la griglia fino a doratura. Il burro è opzionale.
• Insalata di gamberi o granchio su un muffin tostato, condita con mozzarella fusa.
• Utilizza un muffin inglese tostato come panino per il tuo panino preferito.
• Tostato con aglio o burro alle erbe.
• Spalmato con formaggio feta, pomodori secchi e cosparso di basilico dolce. Cuocere al forno per 3-5 minuti.
• Insalata di tonno avanzata? Spalmare su un muffin, cospargere di formaggio e cuocere al forno per 2 o 3 minuti.
• Spalmare con salsa di pizza/spaghetti e mozzarella, sale, pepe e aglio in polvere a piacere. Far cuocere 2 o 3 minuti. Tagliare a pezzetti.