(Aggiornato – 28 agosto 2020)

L’estate sta per finire, ed è ora di raccogliere gli ultimi pomodori e conservarli per l’inverno.

Abbiamo fatto un bel po’ di partite di questa salsa di pomodori arrostiti. È così buona che l’abbiamo anche mangiata come zuppa di pomodoro… sì, è proprio così buona! Ci piace perché permette di mescolare diversi tipi di pomodori. Potete usare quello che sta ancora facendo bene nel giardino e creare qualcosa di facile e delizioso!

Ecco cosa fare:

• Riscaldate il forno a 425 gradi. Raccogliete alcuni ingredienti freschi. Usate qualsiasi pomodoro fresco che avete a portata di mano. Noi abbiamo usato i nostri cimeli nodosi, pomodori prugna &pomodori ciliegia. Avrete anche bisogno di un paio di piccole cipolle, una manciata di basilico, e un paio di peperoni, dal giardino.

• Pulite i vostri pomodori e rimuovete qualsiasi macchia sgradevole e metteteli su una teglia da forno.

NOTA: Come o se tagliare i pomodori dipenderà dalla loro dimensione e dalla durezza del loro nucleo. Abbiamo lasciato i pomodorini interi, ma abbiamo dimezzato la maggior parte delle prugne e tagliato solo il nocciolo verde. I pomodori più grandi li abbiamo tagliati con il torsolo, in modo che i pezzi fossero paragonabili ai pomodori prugna dimezzati.

• Pulite &le cipolle a fette, e i peperoni a quarti, rimuovendo i semi, pulite il basilico e aggiungete tutto al vassoio.

• Innaffiate il contenuto con un po’ di olio di oliva. Usare quanto basta per non farli attaccare. Aggiungerne un po’ alla volta, e poi usare le mani pulite per far rotolare semplicemente tutti i pezzi per mescolarli in modo che abbiano tutti un po’ d’olio. Un po’ di sale è opzionale qui… noi abbiamo usato solo un pizzico di sale marino.

• Cuocere scoperto per circa 45 minuti – 1 ora.

NOTA: Questo varia un po’ a seconda della dimensione dei vostri pezzi e la quantità di umidità che hanno i vostri pomodori. Il livello di tostatura è una scelta personale… se non vi piace il cibo carbonizzato, rimuoveteli prima che questo accada.

• Puntare tutto in un barattolo da ½ gallone & usare un frullatore a immersione per polverizzare tutto nel barattolo.

NOTA: Il livello di morbidezza dipende da voi. Se vi piacciono le salse o le zuppe di pomodoro a pezzetti, allora passatele al polso, o usate un passaverdure a mano. Se lo preferisci più liscio, allora frulla fino ad ottenere la giusta consistenza. Tenete a mente che se si utilizza una grande quantità di pomodori ciliegia, ci sarà un rapporto pelle-polpa più alto … provate a ridurre in purea quei lotti un po’ più a lungo per essere sicuri che le bucce siano più piccole.

Questa ricetta è ottima per il congelamento. Noi preferiamo congelare nei barattoli Ball Widemouth 24 oz. Jars in modo da non avere macchie. Basta essere sicuri di rispettare la linea di congelamento “riempire fino a qui” che si trova sul barattolo. Ecco alcuni consigli piuttosto importanti sulla congelazione nei barattoli.

Se volete inscatolare i vostri pomodori arrostiti, saltate semplicemente le erbe &olio. Lavorate in vasi da mezzo litro – secondo il Ball Blue Book, aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone per ogni litro e lavorate in un bagno d’acqua bollente per 35 minuti.

Perché la nostra disponibilità di pomodori variava, non uno dei nostri lotti è risultato esattamente come il precedente. Alcuni avevano più rossi, e poi quello successivo potrebbe avere più pomodori gialli – il che ha portato a una bella salsa calda di colore molto più chiaro. Ci piace anche il fatto che non stiamo perdendo il volume e la nutrizione che c’è nelle bucce! (Oh, ed è stato bello poter saltare il noioso compito di rimuovere le bucce!) Ciò che è stato costante è che la nostra famiglia ha amato ogni partita!

Molti ringraziamenti a Val Baer, per averci insegnato questo metodo durante uno dei suoi workshop di inscatolamento.

Link di esperti sulla conservazione dei pomodori

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Creative tomato recipes & ideas

• Our Pomodoro! Tomato! Pinterest board
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce