Non c’è dubbio che noi filippini amiamo il nostro cibo di strada. E se mi chiedete il mio preferito, devono essere le polpette di pesce (o fishball). Non c’è niente di meglio che mangiare polpette di pesce su un bastoncino, caldissime dopo averle appena infilzate dalla padella di un venditore ambulante. Ma LA parte migliore è immergerle nella loro famosa salsa di fishball. YUM!

Sono sempre stato curioso di conoscere questa amata ricetta della salsa di fishball. Ho studiato a UP Diliman e sono sicura che molti di voi hanno sentito che lì amiamo mangiare le fishball dai Manong che le vendono in tutto il campus. È stato lì che mi sono appassionato alla salsa dolce, e poi sono passato alla versione piccante. Ho notato qualcosa. Mi sembrava che ovunque andassi, anche fuori dal campus, il sapore della salsa di fishball di ogni venditore di fishball Manong (sì, li chiamo tutti manong) che incontravo aveva lo stesso sapore. Mi sono chiesta: “Che diavolo sta succedendo?!?” 😀

Negli ultimi dieci anni o giù di lì (ugh, sono vecchia), ho chiesto a diversi venditori della loro salsa. La maggior parte di loro ha tirato a indovinare. C’erano un paio che si rifiutavano di dirmi qualcosa, il che, per me, era un’indicazione che non avevano davvero idea, e alcuni erano così convinti di avere la ricetta giusta.

Ovviamente, ho provato a farli a casa e ho fallito tre volte (due volte, stavo aggiungendo aceto). Solo alla fine del 2004 ho imparato la ricetta giusta. Il manong che vendeva polpette di pesce a casa nostra a Navotas mi ha parlato della sua ricetta della salsa di polpette di pesce. Il fatto è che non sono arrivato a farla fino a un anno dopo. Era troppo tardi per ringraziarlo perché ci eravamo già trasferiti a Malabon, ma gliene sarò sempre grata. Charot! 😀

Okay, basta blaterare. Non ho mai condiviso questa ricetta con nessuno prima. Ma a causa di un amico di down under (sì, tu bes Mavz! 😉 ), ho deciso di postare qui. E solo per essere sicuro di darvi la ricetta corretta della salsa di fishball con quel gusto familiare che tutti amiamo, l’ho testata due volte perché l’ultima volta che l’ho fatta era nel 2011. Spero che questa ricetta vi piaccia! 🙂

Ricetta Salsa di Sfera di Pesce – Proprio come quella di Manong!

Ingredienti:

• 4 tazze di acqua
• 2 cucchiai di amido di mais
  Aggiornamento: Se la salsa non si addensa velocemente, basta aggiungere altro amido di mais o farina. Fatelo gradualmente perché potreste ritrovarvi con una salsa molto densa.
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• 3/4 di tazza di zucchero di canna
• 4 cucchiai di salsa di soia Silver Swan
  Sono sicuro che altre marche funzioneranno, ma non ho mai provato altre salse di soia. Fatemi sapere se avete provato altre marche e avete ottenuto lo stesso sapore. Penso che la mia famiglia abbia già mangiato troppe polpette di pesce per testare di nuovo. 😀
  Aggiornamento: Abbiamo sentito che anche la salsa di soia Marca Piña funziona bene, quindi va bene provare altre marche.
• 1 piccola cipolla rossa, tritata o tritata
  Io preferisco tritata. Assicuratevi di usare solo 1 piccola cipolla rossa, altrimenti il sapore sarebbe troppo forte. Ma, se lo preferisci così, allora vai avanti.
• 2 piccoli spicchi d’aglio, tritati
  Ancora una volta, usate quelli piccoli, ma regolatevi a vostro piacimento.
• 1 siling labuyo / peperoncino
  Regolatevi in base alla vostra piccantezza preferita o saltatela del tutto se la state facendo per i bambini. Ma penso che staranno bene con 1 peperoncino.
• 1 cucchiaino di sale
• Aggiornamento:Â Se controllate i commenti qui sotto, vedrete che alcune persone hanno suggerito di aggiungere qualche cucchiaio di Sprite o 7up. Quindi potreste voler fare questo nel caso in cui non siate ancora soddisfatti del risultato.

Ho tritato l’aglio, la cipolla e il peperoncino in una volta sola usando il nostro Tupperware Speedy Chopper. 😉

Come fare la salsa di Fishball

1. (NOTA: Non metterlo ancora sul fuoco.) Mescolare l’acqua, l’amido di mais, la farina universale, lo zucchero di canna e la salsa di soia in una padella per salse fino a quando gli ingredienti secchi sono sciolti. Il motivo per cui non si dovrebbe riscaldare ancora è perché l’amido di mais non si dissolve correttamente in acqua calda.

2. Una volta che tutti gli ingredienti secchi sono sciolti, mettere la padella della salsa a fuoco medio.

3. Mescolare spesso fino a quando la miscela bolle.

4. Aggiungere l’aglio, le cipolle, il peperoncino e il sale. Ridurre il calore al minimo.

Questo è il momento perfetto per iniziare a friggere quelle polpette di pesce! Io le preferisco molto croccanti. Abbiamo usato solo le normali polpette di pesce che si possono comprare congelate dal fruttivendolo o al mercato. (Vedremo se presto potremo inventare una nostra ricetta di polpette di pesce per i nostri amici buongustai all’estero. 😉 )

5. Mescolate spesso il composto e aspettate di ottenere quasi la consistenza o lo spessore che preferite.

Il mio primo tentativo (mostrato nelle foto di questo post) è diventato un po’ troppo denso perché stavo già mangiando alcune delle fishball cotte e ho dimenticato di spegnere il fuoco 😀 Quindi assicuratevi di togliere la padella dal fuoco non appena vedete che lo spessore della salsa di fishball è più vicino alle vostre preferenze. Continuerà ad addensarsi a causa del calore residuo. 🙂

Scusa, avevo solo bacchette a disposizione. 😀

Ecco fatto! Super facile, vero?! Ora potete trasferire il tutto in una ciotola o in un barattolo (io ho riciclato i nostri barattoli di burro per biscotti Biscoff). Tusukin ang fishballs e immergili in questa salsa dolce e piccante di fishball! 😀

Puoi usarla per kikiam fritti, polpette di pollo e polpette di calamari. La parte divertente è che puoi immergere due volte tutto quello che vuoi! Vai avanti!!! 😉 Facci sapere se hai provato a fare questa salsa per le fishball in casa e come è andata. Buon appetito!!! 🙂