Altre considerazioni: carni lavorate, sodio e vitamine
Certezze sulle carni lavorate
Una delle principali preoccupazioni sulla pancetta per la salute generale è che tipicamente passa attraverso una lavorazione abbastanza estesa prima di arrivare sugli scaffali.
Prima, la carne viene immersa in una soluzione di sale, nitrati e talvolta zucchero. Questo è un modo di preservare la carne e aggiunge anche il grande gusto, la consistenza e il colore del prodotto finale.
La ricerca mostra che c’è un’associazione tra un alto consumo di carne lavorata, cancro e malattie cardiache (Cross et al., 2007).
Anche se questi risultati sono molto importanti da considerare, non si può ignorare che ci sono ulteriori associazioni tra coloro che mangiano molti cibi lavorati e uno stile di vita malsano in generale.
Qualcuno che si considera un bodybuilder probabilmente non rientra nella categoria di ‘malsano’ in generale, ma dovrebbe comunque essere consapevole dei possibili effetti della pancetta e di altri alimenti trasformati.
Sodio
Come sappiamo, il sale è usato nel processo di stagionatura della pancetta, quindi il contenuto di sale del prodotto finito è piuttosto alto. Un pezzo di pancetta cotta ha 137 mg di sodio (che è quasi il 10% del limite giornaliero raccomandato in un solo pezzo di pancetta!)
Generalmente, l’alta assunzione di sale non sarebbe un problema di salute per qualcuno che fa bodybuilding, a meno che non sia incline a un aumento della pressione sanguigna a causa della sensibilità al sale. Puoi leggere la nostra guida su quanto sodio dovrebbe mangiare un bodybuilder.
Quello di cui potrebbero essere preoccupati, però, sono gli effetti a breve termine che gli alimenti ad alto contenuto di sodio possono avere sull’aspetto della “magrezza”. Questo perché, dove va il sale, segue l’acqua.
Quindi, elevate quantità di sodio possono causare un temporaneo aumento di peso e gonfiore.
Vitamine/Minerali
Una parte essenziale di una dieta equilibrata e sana sono i micronutrienti, che si riferiscono a vitamine e minerali.
La carne è la fonte principale di micronutrienti per la maggior parte degli onnivori, come il ferro e le vitamine del gruppo B, e il bacon non fa eccezione. Contiene le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e B12, così come quantità decenti dei minerali ferro, magnesio, zinco e potassio.
Tuttavia, tutti i nutrienti che si trovano nella pancetta si trovano anche in altre carni di maiale meno lavorate e nei prodotti di carne in generale.
Pensieri finali
Il fabbisogno proteico per i bodybuilder è così significativo, 2,4 g per kg di peso corporeo, significa che se consumate regolarmente pancetta nella vostra dieta, probabilmente vi state perdendo delle fonti proteiche alternative che fornirebbero molte più proteine per porzione, meno grassi e anche calorie complessive.
Quindi, mentre la pancetta non è necessariamente un male per il bodybuilding, dovrebbe essere consumata solo di rado e in piccole quantità da qualcuno che fa bodybuilding.
“FoodData Central”. FoodData Central, fdc.nal.usda.gov/.
Helms, Eric R, et al. “Evidence-Based Recommendations for Natural Bodybuilding Contest Preparation: Nutrizione e integrazione”. Journal of the International Society of Sports Nutrition, vol. 11, no. 1, 2014, doi:10.1186/1550-2783-11-20.