Semplici ingredienti come avena, noci, carote e sciroppo d’acero si uniscono per fare i più irresistibili (e segretamente sani) muffin alla carota. Ricopriteli con una glassa vegana al formaggio cremoso o solo con una spolverata di zucchero di cocco.
Questa settimana è stata una completa follia da muffin mentre lavoravo a questa ricetta. Avete presente quella canzone che fa… “Do you know, the Muffin Man, the Muffin Man, the Muffin man…” sì, mi sento come quell’uomo. Non uno, non due, non tre, ma quattro lotti di questi sono stati fatti. Li ho provati con lo zucchero di cocco (non abbastanza dolce e troppo secco) e con varie quantità di farina d’avena e aggiunte finché non erano giusti. La mia assaggiatrice di 7 anni è stata felice di prestare i suoi servizi e ha approvato questa ricetta. La torta di carote è una delle mie torte preferite. Ogni volta che vado da Jeannine’s bakery, è come se quei gloriosi cupcake alle carote con la glassa di formaggio cremoso mi chiamassero. Sono anni che ho intenzione di lavorare su una ricetta di muffin alle carote più sana. Per rendere questi muffin un po’ più sani dei tipici muffin, secondo me, ho sostituito tutte le farine lavorate con la farina d’avena, che è semplicemente avena macinata nel frullatore. Anche lo zucchero bianco è stato eliminato e sostituito con lo sciroppo d’acero.
Questi muffin alla farina d’avena e carote sono teneri con un po’ di croccantezza grazie alle noci, leggermente dolci, facili da preparare nel frullatore, e ottimi per la colazione o per uno spuntino. Sono fatti con ingredienti sani e sono naturalmente senza glutine e vegani. Non si direbbe che questi muffin sono privi di oli aggiunti, farine sbiancate e zucchero raffinato.
La farina senza glutine che ho usato qui è la più semplice – solo avena macinata in farina di avena. Se hai un’allergia al glutine, dovrai scegliere avena senza glutine certificata, poiché molti tipi di avena sono contaminati dal grano durante la lavorazione. Lo noterete nel video, ma sotto tutte quelle fantastiche aggiunte per i muffin c’è una semplice pastella per muffin da frullatore. Evviva i muffin con il frullatore!
Tagliuzze di cocco non zuccherate, carote grattugiate, uvetta e noci che vengono mescolate con una spatola. Anche se all’inizio pensavo che solo un po’ di noci sarebbe stato meglio, ho capito che questi muffin alle carote mi piacciono di più riempiti con “un sacco di roba”. Adoro il pizzico di croccantezza che aggiungono le noci e la dolcezza dell’uvetta.
Anche se la crema di formaggio è un’aggiunta classica quando si tratta di muffin alle carote, qui la glassa è opzionale. Potreste lasciarli nudi, ma io suggerisco una piccola spolverata di cocco, zucchero di canna o turbinado in cima per una deliziosa crosta croccante. Oppure spalmate il vostro formaggio cremoso preferito direttamente in cima senza dolcificanti aggiunti. Adoro il formaggio cremoso senza latte di Kite Hill, perché è fatto con latte di mandorla e ha lo stesso sapore della versione con latte. Ho anche una ricetta di crema di formaggio vegana copiata che adoro.
Non sono carinissimi? Anche senza una fantastica glassa, penso che siano deliziosi e perfetti per la primavera. Anche se la glassa non è così sana come i muffin stessi, solo una sottile spalmatura porta questi muffin alle carote a un altro livello. Conservo questi muffin alla carota glassati in frigorifero e li ho gustati con il mio caffè la mattina presto, nell’oscurità tranquilla, prima che i miei figli si alzino. Ora che sono su un rotolo con la cottura dei muffin, che tipo di muffin vorreste vedere la prossima volta? Mirtillo con farina d’avena? O forse alla banana?
Questi deliziosi muffin sono perfetti per una merenda speciale o per la colazione del weekend. La mia piccola mi ha chiesto di rifarli in formato mini per il suo compleanno il mese prossimo.
Un’ultima cosa. I rivestimenti per muffin sono importanti. Raccomando gli involucri per muffin in pergamena non sbiancata perché anche i muffin a basso contenuto di olio come questi non si attaccano. Se si usa un altro tipo di carta, basta dare loro un piccolo rivestimento di spray da cucina. Ecco i miei involucri preferiti. Una paletta per gelato/muffin rende anche la cottura dei muffin più facile. Questi sono link di affiliazione Amazon, il che significa che faccio un po’ di soldi quando si ordina attraverso di loro – grazie!
Ingredienti
Muffin alla carota
- 2 1/2 tazze di avena arrotolata (certificata senza glutine)
- 2 cucchiai di farina di lino
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cannella
- 1/2 di cucchiaino di noce moscata
- 1/2 di cucchiaino di zenzero
- 1 1/2 di tazza di latte di mandorle
- 1/3 di tazza di burro di anacardi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 di tazza più 2 cucchiai di sciroppo d’acero puro
- 1 1/2 di tazza di carote grattugiate (2-3 carote grandi)
- 1/2 tazza di noci tritate, più altre per guarnire
- 1/2 tazza di uvetta
- 1/3 tazza di cocco frantumato non zuccherato
Gelatina vegana alla crema di formaggio
- 1/2 tazza di crema di formaggio senza latte, temperatura ambiente
- 1/4 tazza di burro senza latte, temperatura ambiente (a me piace quello di Miyoko)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 tazza di zucchero in polvere biologico
Istruzioni
- Preparate il forno a 375 gradi. Foderare una teglia per muffin con delle fodere. Raccomando le fodere di pergamena non sbiancata, perché non si attaccano.
- Mettere l’avena in un frullatore e coprire. Accendere e frullare fino a quando l’avena è il più finemente possibile. Aggiungere la farina di lino, il bicarbonato, il lievito, il sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero. Frullare di nuovo per combinare. Aggiungere il latte di mandorla, il burro di anacardi, la vaniglia e lo sciroppo d’acero. Frullare solo fino ad ottenere un composto omogeneo. Spegnere e rimuovere il frullatore dalla base. Usare una spatola per combinare e incorporare la farina rimasta sul fondo. Aggiungere le carote grattugiate, le noci, l’uvetta e il cocco.
- Mettere l’impasto nei pirottini per muffin preparati. Cuocere per 18 minuti, fino a quando un tester esce pulito. Lasciare raffreddare completamente se si usa il frosting.
- Per fare il frosting, mettere il formaggio cremoso e il burro nella ciotola di un mixer. Battere ad alta velocità fino a quando la luce e liscia. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo a piacere. Se la glassa è più spessa di quello che ti piace, puoi diluirla con qualche goccia di latte di mandorla. Spalmare sui muffin. Cospargere con noci tritate.
Note
I do my best to calculate approximate nutrition information for my readers who like it. However, I can't guarantee accuracy as I'm not a nutritionist and I use a third party site. If your health depends on nutrition information, please use your favorite calculator to re-calculate. This recipe was calculated without any frosting.
Informazioni nutrizionali:
Resa: 12Dimensione della porzione: 1
Montare per porzione:Calorie: 309Grassi totali: 18gGrassi saturi: 7gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 9gColesterolo: 20mgSodio: 274mgCarboidrati: 35gFibra: 4gZucchero: 18gProteina: 5g