Rispondendo alla tendenza di incorporare il cavolfiore in più articoli del menu, comprese le croste di pizza, California Pizza Kitchen ha annunciato la sua linea completa di pizze con crosta di cavolfiore martedì. CPK è sempre stato un innovatore, specialmente quando si tratta di pizza. Alcuni di voi potrebbero ricordare che hanno introdotto la prima BBQ Chicken Pizza nel 1985. (Ora la troverete nei menu delle pizze praticamente ovunque!)
Fatte con una miscela di cavolfiore, mozzarella, farina di riso, erbe e spezie, le croste di cavolfiore sono state sviluppate dal Culinary Innovations Team di CPK per soddisfare la domanda di croste di pizza con meno carboidrati, più fibre e nutrizionalmente dense. Mentre California Pizza Kitchen ha già una linea di croste di pizza senza glutine certificate, queste pizze in crosta di cavolfiore danno ai clienti un’altra alternativa senza glutine, a seconda delle loro preferenze di gusto.
Come la loro linea esistente di pizze senza glutine, ci saranno quattro varietà di pizza in crosta di cavolfiore che sono certificate senza glutine. California Pizza Kitchen impiega un protocollo sviluppato in collaborazione con il Gluten Intolerance Group per tenere al sicuro i clienti senza glutine. Le varietà di pizza Margherita (mostrata sotto), Pepperoni, Funghi/Peperoni/Salsiccia, e Original BBQ Chicken – sia che vengano ordinate sulla tradizionale crosta senza glutine o sulla nuova crosta di cavolfiore – vengono preparate in un’area separata della cucina utilizzando salsa, formaggio e condimenti separati. Vengono cotti in teglie di latta per evitare che entrino in contatto con la farina nel forno, e vengono tagliati con un disco per pizza separato e pulito. Tutte queste procedure eliminano virtualmente qualsiasi possibilità di contaminazione incrociata con fonti di glutine.
Sia le croste tradizionali senza glutine che quelle di cavolfiore senza glutine possono essere usate per altre combinazioni di pizza usando una serie di altri condimenti senza glutine. Tuttavia, questi altri condimenti non sono conservati separatamente, e quindi esiste un rischio di contaminazione incrociata nella zona di preparazione. Si consiglia ai clienti con Celiachia e sensibilità al glutine di attenersi alle quattro varietà di pizza certificate GIG. (La varietà BBQ Chicken è mostrata qui sotto.)
Anche se non ho ancora assaggiato la pizza in crosta di cavolfiore, i primi riscontri dei test effettuati da CPK in tre sedi nel sud della California negli ultimi mesi sono stati estremamente positivi. I sondaggi fatti da CPK hanno anche rivelato una grande richiesta di pizze in crosta di cavolfiore da parte dei loro clienti in tutto il paese, specialmente sulla costa orientale. Il periodo di test di tre mesi nel sud della California ha dato a CPK l’opportunità di modificare i tempi di cottura per ottenere una crosta di perfetta consistenza.
Una nota importante: le pizze in crosta di cavolfiore non saranno aggiunte ai menu regolari di California Pizza Kitchen fino alla prossima stampa del menu in aprile. Ma sono disponibili in tutte le sedi. Le pizze saranno promosse attraverso i server e la segnaletica da tavolo.
Ora è un momento particolarmente buono per provare le nuove pizze in crosta di cavolfiore, poiché non c’è alcun sovrapprezzo per queste croste da ora al 9 febbraio 2018. Dopo di che, le pizze in crosta di cavolfiore avranno un sovrapprezzo di $2.50 per pizza, lo stesso dell’attuale sovrapprezzo per le loro croste senza glutine.
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