Uno dei miei pasti preferiti in tutto il mondo è una bistecca alla griglia (come una bistecca davvero molto grande) sormontata da un mucchio di dolci cipolle caramellate. Oh, ci sto pensando ora, alle 11 di sera, desiderando di averne una davanti a me. Ho dei problemi. Dovrei andare a letto, non mangiare una bistecca.

Le cipolle, specialmente le varietà “dolci” sono piene di zuccheri naturali. Cucinandole lentamente per un lungo periodo di tempo si estraggono questi zuccheri e fondamentalmente li si trasforma in caramello. Il risultato è una cipolla incredibilmente saporita, dolce, che non si può ottenere in nessun altro modo. Le cipolle caramellate sono fantastiche sugli hamburger, sulla pizza, su una bistecca alla griglia, aggiunte alle salse e altro ancora. Infatti – oh mio Dio, non posso credere di non aver postato una delle mie salse preferite di tutti i tempi. Scriverlo mi ha fatto venire un flashback! Ok, quello arriverà presto. Torniamo all’argomento in questione – facciamolo.

Iniziare affettando le cipolle. Possono essere più spesse o più sottili, è solo importante che siano di una dimensione uniforme in modo da cuocere uniformemente. Si può caramellare qualsiasi varietà di cipolla, ma quelle dolci sono particolarmente fantastiche: Walla Walla, Mayan, Texas Sweet, Oso Sweet, Vidalia, Mayan Sweet, Maui, ecc. Tenete a mente che le cipolle si ridurranno notevolmente di dimensione durante la cottura. Di solito valuto una mezza cipolla a persona se devo condire un hamburger o una bistecca. Si ridurranno a circa la metà del volume originale.

Scaldate una grande padella a fuoco medio alto. Vorrete una padella abbastanza grande da permettere alle cipolle di spargersi e di entrare in contatto con il fondo della padella. Mi piace usare una combinazione di burro e olio d’oliva. Uso circa 1/2 – 1 cucchiaio (di burro e olio d’oliva combinati) per cipolla. Aggiungere il burro e l’olio alla padella e lasciare che il burro si sciolga. Dovrebbe sciogliersi e sfrigolare un po’, ma non si vuole che il burro diventi marrone, quindi se ciò accade, la padella è troppo calda.

Aggiungete le cipolle affettate e saltatele in modo che siano tutte ben ricoperte dalla miscela di olio e burro. Dovrebbero sfrigolare un po’.

A questo punto potresti voler abbassare un po’ la padella. Il trucco per caramellare le cipolle è farlo lentamente. Ci vuole sicuramente pazienza. Non si vuole che brucino o diventino marroni subito. Io aggiungo una spolverata di sale kosher a questo punto. Le cipolle dovrebbero ammorbidirsi lentamente. Questo dopo circa 5-10 minuti:

È necessario mescolarle ogni pochi minuti in modo che si cuociano uniformemente e non si brucino. Dopo 10-20 minuti dovrebbero essere abbastanza morbidi e iniziare a diventare dorati. Aggiungere burro o olio extra se necessario in modo che non si attacchino al fondo della padella:

Dopo 20-30 il colore marrone aumenta, ma non fermatevi ancora! Penso che a volte la gente si fermi troppo presto. si vuole che siano di un ricco colore ambrato, questi qui sotto non sono ancora pronti. Se volete aumentare la dolcezza ancora di più, aggiungete una piccola spolverata di zucchero a questo punto. Sia marrone che bianco funzionerà e fa meraviglie per il sapore!

Questo è più simile. E avrei potuto anche cuocerli un po’ più a lungo se non fossi stato così impaziente. Dovrebbero essere incredibilmente morbidi, dolci e dorati. Inoltre, dovrebbero avere un sapore incredibile. Controllare, controllare e controllare.

Ho messo questo lotto su un hamburger di pollo. Vorrei avere ancora il pacchetto di questi hamburger di pollo così potrei parlarvene perché li adoro – li ho trovati da Costco e in realtà hanno cipolle caramellate e peperoni rossi arrostiti all’interno. Sono super magri e super deliziosi. Adoro anche quelle sottilette per panini, le uso sempre come panini per hamburger!