L’acciaio inossidabile è una lega di diversi tipi di metallo che, se combinati, sono più forti e più durevoli di quando sono separati. Aggiungendo e sottraendo vari elementi all’acciaio inossidabile, gli ingegneri sono stati in grado di creare molte varietà diverse della lega, ognuna con le proprie caratteristiche e usi. L’acciaio inossidabile è un metallo versatile e può essere usato per molte cose diverse, dalle costruzioni alle attrezzature da cucina. Molti diversi tipi di gradi di acciaio inossidabile sono utilizzati negli stabilimenti di ristorazione, e ogni tipo ha i suoi pro e contro. Per prendere una decisione informata quando l’acquisto di attrezzature in acciaio inossidabile di grado alimentare, si dovrebbe capire gli elementi principali nella lega, i diversi sistemi di classificazione e i principali tipi di acciaio inossidabile.

Termini ed elementi importanti

Quando si descrivono diversi tipi di acciaio inossidabile alimentare e le loro proprietà, ci sono alcuni termini chiave ed elementi che vengono fuori regolarmente. Ecco alcune definizioni di cosa significano questi termini e che tipo di effetto hanno questi elementi sull’acciaio.

Termini:

• Acciaio inossidabile: L’acciaio inossidabile è un metallo durevole e conveniente che viene utilizzato per un’ampia varietà di scopi. È forte, il che lo rende perfetto per scopi di costruzione, ed è resistente alla corrosione, quindi può durare a lungo senza essere sostituito o rompersi.
• Corrosione: La corrosione descrive il processo naturale in cui l’acciaio inossidabile si scompone in una forma chimicamente più stabile. La forma più comune e conosciuta di corrosione è la ruggine. L’acciaio inossidabile è intrinsecamente più resistente alla corrosione di altri metalli, ma alla fine si corroderà. Ci sono anche fattori che possono accelerare la corrosione, come l’esposizione al sale, l’eccesso di umidità o gli acidi duri.



• Lega: Una lega è un metallo che è fatto combinando diversi tipi di metallo insieme. Per esempio, l’acciaio inossidabile non si trova in natura ma è fatto combinando ferro, carbonio e vari altri metalli.
• Elemento: “Elemento” è un termine chimico che si riferisce agli atomi che hanno lo stesso numero di protoni. Gli elementi sono la forma più elementare delle sostanze, e sono combinati per formare una lega. Alcuni elementi comuni che potresti aver sentito nominare sono ossigeno, carbonio, azoto e ferro.

Elementi:

• Cromo: Il cromo è un elemento essenziale per l’acciaio inossidabile, e aiuta a rendere l’acciaio resistente alle macchie, all’appannamento e alla corrosione.
• Nichel: Quando il nichel viene aggiunto all’acciaio inossidabile, porta stabilità e forza al metallo. Un altro vantaggio dell’aggiunta di nichel all’acciaio inossidabile alimentare è che rende l’acciaio lucido e brillante, una qualità essenziale per le posate.
• Carbonio: L’aggiunta di carbonio all’acciaio inossidabile indurisce e rafforza l’acciaio e riduce l’usura. L’acciaio inossidabile per uso alimentare con alti livelli di carbonio è spesso usato per fare coltelli da chef, poiché i coltelli devono essere forti, durevoli e in grado di mantenere un bordo.

Benefici dell’acciaio inossidabile per uso alimentare nell’industria della ristorazione

1. Resistenza alla corrosione: L’acciaio inossidabile è particolarmente resistente alla corrosione e alla ruggine rispetto ad altri metalli, il che lo rende perfetto per l’uso in cucina. L’acciaio inossidabile per alimenti è spesso usato per le attrezzature da cucina, che sono costose da sostituire. Ma, poiché la maggior parte dei tipi di acciaio inossidabile sono altamente resistenti alla corrosione, non dovrete preoccuparvi di sostituire le vostre attrezzature così frequentemente.

2. Forza: L’acciaio inossidabile per alimenti è forte, ed è un materiale eccellente da usare in attrezzature pesanti o in scaffalature per aree di stoccaggio.

3. Facilità di pulizia: Altri materiali, come il legno o la plastica, hanno scanalature o aperture dove i batteri possono invadere e crescere. L’acciaio inossidabile è liscio e non fornisce un posto per i batteri per nascondersi, permettendovi di pulirli facilmente, che è un vantaggio essenziale per la ristorazione.

4. Superficie non reattiva: L’acciaio inossidabile è un metallo non reattivo, il che significa che puoi usarlo per cucinare cibi acidi come agrumi, pomodori e aceto. Altri metalli, come l’alluminio e il ferro, sono reattivi e cucinare cibi acidi in questi metalli influenzerà il sapore e danneggerà la superficie del metallo.

Sistemi per gradi di acciaio inossidabile

Ci sono molti tipi diversi di acciaio inossidabile, e le differenze possono variare notevolmente tra i tipi. Per differenziare meglio i diversi tipi di acciaio inossidabile, essi sono suddivisi in gradi. Ci sono molti sistemi di classificazione diversi che sono usati da diversi paesi e in diversi ambienti. Per l’industria della ristorazione, ci sono due gradi di acciaio inossidabile che si dovrebbe sapere al meglio che sono gradi SAE e gradi di posate.

• Gradi SAE: Questo sistema di classificazione è implementato da SAE International, un’organizzazione di ingegneri che sviluppa standard per i professionisti in varie industrie manifatturiere. Per distinguere tra i gradi di acciaio inossidabile, il loro sistema utilizza numeri interi per classificare i diversi tipi. Si può anche vedere questo sistema di classificazione chiamato sistema AISI, che si riferisce all’American Iron and Steel Institute, che ha dato origine a questo sistema, anche se ora è aggiornato e regolato da SAE International.
• Gradi di acciaio inossidabile: Un altro sistema per organizzare i gradi di acciaio inossidabile nell’industria della ristorazione è il sistema di classificazione delle posate. Questo sistema usa rapporti come 18/0, 18/8 e 18/10 per descrivere i livelli di nichel e cromo nell’acciaio inossidabile per uso alimentare. Il cromo e il nichel sono i due elementi più importanti per le posate, poiché influenzano la resistenza alla corrosione, la lucentezza e il magnetismo dell’acciaio. Un altro rapporto che si può incontrare è 13/0, che è usato per fare la maggior parte dei coltelli da cena e da dessert in acciaio inossidabile per alimenti. L’acciaio inossidabile 13/0 è più morbido degli altri gradi di acciaio inossidabile, così i produttori possono aggiungere la dentellatura alla lama. E, mentre questo sistema di classificazione è tipicamente usato per descrivere posate, può anche essere usato per descrivere alcune pentole, padelle e altri tipi di pentole in acciaio inossidabile per alimenti.

Quali sono i principali tipi di acciaio inossidabile?

Ci sono oltre 150 varietà di acciaio inossidabile, e ognuno di loro hanno proprietà diverse, motivo per cui è importante capire le loro variazioni. Nel settore della ristorazione, è anche particolarmente importante distinguere tra i vari tipi perché un tipo di acciaio inossidabile per alimenti può essere più adatto per un compito particolare. Per esempio, se stai acquistando pentole che verranno a contatto con cibi molto salati, una pentola in acciaio inossidabile 316 è probabilmente migliore del 304 per la sua superiore resistenza alla corrosione. Capire le differenze tra i gradi e i tipi di acciaio inossidabile alimentare può aiutare a fare in modo che tu prenda decisioni informate e acquisti i prodotti migliori per le tue esigenze.

Acciaio inossidabile della serie 200

L’acciaio inossidabile della serie 200 è di qualità inferiore e meno resistente alla corrosione di altri tipi. Ha ancora il suo posto in una cucina commerciale grazie alla sua economicità.

Migliori applicazioni: Contenitori per la conservazione degli alimenti

Acciaio inossidabile serie 304

L’acciaio inossidabile 304 è il tipo più comune usato in cucina. Ha una lucentezza brillante grazie ad un alto livello di cromo e nichel. È anche molto resistente alla corrosione e alla ruggine, anche se è suscettibile alla corrosione causata dall’esposizione al sale.

Applicazioni migliori: Elettrodomestici da cucina, parti interne, utensili da cucina, piccoli utensili, posate, tavoli di preparazione

Acciaio inossidabile serie 316

Questo è il secondo tipo più comune di acciaio inossidabile, e la sua lega include un elemento aggiuntivo, il molibdeno, che aumenta la sua resistenza alla corrosione causata dal sale e altri prodotti chimici.

Le migliori applicazioni: Attrezzature da cucina, griglie hibachi, pentole di fascia alta, attrezzature e mobili usati all’aperto, attrezzature esterne usate vicino all’oceano

Acciaio inossidabile serie 430

L’acciaio inossidabile 430 contiene una quantità molto piccola di nichel, e non è così resistente alla corrosione come gli acciai della serie 300. Questo tipo è anche magnetico.

Migliori applicazioni: Posate di media qualità, tavoli di preparazione, porte di elettrodomestici, pentole ad induzione

Acciaio inossidabile serie 440

Con un alto livello di carbonio, l’acciaio inossidabile 440 è uno dei tipi più forti usati in cucina. I prodotti fatti con l’acciaio inossidabile 440 sono duri, resistenti alla corrosione e possono resistere all’usura molto bene.

Le migliori applicazioni: Coltelli da cuoco di alta qualità, posate, maniglie per porte di forni, parti interne

Gradi di acciaio inossidabile

13/0 Acciaio inossidabile

L’acciaio inossidabile 13/0 è usato per fare coltelli. Poiché questo acciaio contiene meno cromo e nessun nichel, è più morbido, permettendo ai produttori di aggiungere la dentellatura al bordo.

Applicazioni migliori: Ristoranti raffinati, ristoranti casuali, hotel e sale per banchetti

18/0 Acciaio inossidabile

L’acciaio inossidabile 18/0 è un’opzione di media qualità ed è una delle scelte più convenienti. Non è così resistente alla corrosione come le posate di qualità superiore, ma è magnetico. Poiché è magnetico, può essere catturato dai magneti nelle lavastoviglie a nastro e nei bidoni della spazzatura, contribuendo a evitare che venga scartato.

Migliori applicazioni: Sale da pranzo, caffetterie, società di catering, ristoranti ad alto volume, case di riposo, ristoranti casuali, tavole calde

18/8 Acciaio inossidabile

18/8 è uno dei tipi più comuni di posate. Questo acciaio inossidabile ha una sensazione pesante e professionale, ed è molto resistente alla corrosione. I pezzi fatti con questo acciaio inossidabile di solito hanno una sorta di decorazione o design.

Le migliori applicazioni: Ristoranti casual, locali di lusso, hotel, società di catering, sale per banchetti, bistrot, caffè

18/10 Acciaio inossidabile

Questa è la più alta qualità di posate che puoi ottenere. Il 18/10 offre una resistenza superiore alla corrosione. Inoltre, queste posate di solito hanno disegni unici e interessanti o incisioni sui manici.

Applicazioni migliori: Ristoranti di alto livello, bistrot, hotel, sale per banchetti, società di catering, country club

L’acciaio inossidabile è un materiale incredibilmente utile nel settore della ristorazione grazie alla sua forza, durata e resistenza alla corrosione. Tra gli acciai inossidabili per uso alimentare ci sono una varietà di tipi, e conoscere le loro diverse proprietà e usi può aiutarvi a fare un acquisto informato.