Per secoli, i contadini russi si sono nutriti di questo vegetale a foglia, il che aiuta a rispondere alla domanda se il cavolo fa bene. Ecco perché anche se il tuo frigorifero è pieno di altri cibi, dovresti comunque considerare di mangiare il cavolo. È molto povero di calorie (solo 16 calorie per 1/2 tazza cotta) e ricco di fibre. Insieme, questi due attributi significano perdita di peso, il che dovrebbe favorire il tuo zucchero nel sangue. Aggiungete il fatto che il cavolo è molto basso nell’indice glicemico – una misura di quanto velocemente un alimento alza lo zucchero nel sangue – e avete un vincitore sano. Mangiare i cavoli non significa nemmeno mangiare un pallido stufato: Se lo prepari bene, il cavolo non solo ti fa bene, ma può essere una delizia culinaria.
Carico di nutrienti
Questo ortaggio non ti aiuta solo a perdere peso. Il cavolo (specialmente quello rosso) è anche una fonte sorprendentemente eccellente di vitamina C, che secondo alcuni esperti può ridurre il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. Il cavolo rosso offre un altro bonus: è ricco di pigmenti naturali chiamati antociani, che una nuova ricerca suggerisce che possono aiutare a stimolare la produzione di insulina e abbassare i livelli di zucchero nel sangue.
Infine, il cavolo è spesso preparato con aceto, che può aiutare ad abbassare il GL di tutto il pasto.
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Il cavolo contiene sulforafano, che ha potenti proprietà anticancro. Uno studio sulle donne ha scoperto che quelle che mangiavano più cavolo e le sue cugine crucifere, come broccoli e cavolini di Bruxelles, avevano un rischio di cancro al seno inferiore del 45% rispetto alle donne che ne mangiavano meno.
Il cavolo può anche aiutare a proteggere dal cancro ai polmoni. I cavoli fermentati, detti anche crauti, possono avere livelli ancora più alti di composti anticancro, un risultato del processo di fermentazione. Fate solo attenzione all’alto contenuto di sodio dei crauti; sciacquateli prima di riscaldarli.
Non cuoceteli troppo
Cuocete troppo il cavolo, e ve ne pentirete quando l’odore rimarrà. La cottura eccessiva distrugge anche le riserve di vitamina C del cavolo, che non sopporta il calore. Cuocete il cavolo al vapore fino a renderlo flaccido, saltatelo in padella velocemente o tagliatelo crudo per insalate e schiaffi. I cavoli più vecchi o quelli che sono stati in frigo per un po’ possono avere un odore più forte. Per minimizzare l’odore, cuocere il cavolo rapidamente in una padella scoperta con meno acqua possibile. Prova ad aggiungere un cucchiaio di aceto all’acqua di cottura per ridurre ulteriormente l’odore.
Perfetta porzione: 1/2 tazza
Una porzione è 1/2 tazza di cavolo cotto (1 tazza cruda), ma considera il cielo il limite.
- Godetevi il cavolo in insalata.
- Aggiungi il cavolo affettato o tritato a zuppe e stufati.
- Posiziona il cavolo saltato sotto una piccola porzione di bistecca per aggiungere fascino gourmet.
- Braise di cavolo rosso con mele tritate, noci e vino rosso.
- Saltare il cavolo e le cipolle per servire come contorno.
- Utilizzare il cavolo tagliuzzato al posto della lattuga su panini e hamburger.
- Combinare il cavolo cotto tagliuzzato con panna acida a basso contenuto di grassi e semi di cumino, poi riscaldare e servire come contorno.
- Avvolgere i filetti di pesce spessi in foglie di cavolo e cuocere a vapore su brodo condito.