Come altri tipi di pane speciale, la gente spesso chiede se la pita è generalmente considerata vegana. Questa domanda è comune per una buona ragione. Se diventare vegani significasse rinunciare a questa gustosa delizia circolare mediorientale, renderebbe la transizione verso una dieta 100% vegetale molto più difficile.

Per fortuna, sì, il pane pita e le patatine pita sono entrambi considerati vegani dalla maggior parte degli standard, cioè nella misura in cui la maggior parte del pane è considerato vegano. Sono fatti con i soliti ingredienti del pane più alcune modifiche. La differenza principale è la proporzione degli ingredienti e la temperatura a cui sono cotti.

È preferito da molti vegani per fare panini perché può essere riempito con una varietà di alimenti-ingredienti base per panini, verdure, formaggi senza latte, ecc.

Perché il pane pita è considerato vegano

Il pane pita raggiunge la sua consistenza senza prodotti animali

Il pane pita ha una forma e una consistenza uniche. Ogni volta che un prodotto alimentare ha un carattere unico, bisogna chiedersi se sono stati necessari prodotti animali per ottenerlo.

Fortunatamente, il pane pita ottiene la sua forma e consistenza grazie a come viene cucinato.

Il pane pita, noto anche come pane tascabile con il suo grande centro cavo, viene preparato appiattendo la pasta in cerchi sottili di circa ¼ di pollice o meno di spessore e 9 pollici di diametro. Vengono cotti molto brevemente ad alte temperature – circa 500° o 260°C – fino a formare due metà simmetriche.1

La forma caratteristica si ottiene perché l’umidità nell’impasto si riscalda così velocemente a temperature così alte che non ha il tempo di uscire attraverso i pori.

Come risultato, l’impasto si gonfia permettendo al pane di cuocere in quella posizione, collassando di nuovo quando viene tolto dal forno. L’intero processo dura meno di un minuto!

In alternativa, possono essere cotti su una piastra leggermente unta per pochi secondi su entrambi i lati.

Il pane pita contiene ingredienti di origine vegetale

Il numero di ingredienti usati per fare il pane pita può variare dagli ingredienti di base che probabilmente avete nella vostra dispensa fino all’additivo più oscuro che probabilmente non potete nemmeno pronunciare. Gli ingredienti di base includono la farina integrale, di solito elencata con molti descrittori come “macinato a pietra”, ecc.

Poi c’è l’acqua, il lievito e il glutine di grano usato per la lievitazione.

Ad ogni modo, questi sono gli ingredienti standard del pane pita

Poi ci sono gli additivi.

Il pane pita contiene additivi Vegan-Friendly

Micronutrienti

L’arricchimento della farina con vitamine B e ferro è iniziato qualche decennio fa in Canada.2

Negli anni ’30 e ’40 sono state identificate e documentate molte sindromi da carenza.3,4

Così, il Comitato per gli alimenti e la nutrizione (attualmente il Food and Nutrition Board o FNB) raccomandò l’aggiunta di tiamina (B1), riboflavina (B2) e niacina (B3) e ferro alla farina.

In quel periodo la FDA stabilì degli standard per classificare la farina come arricchita per l’uso di questi nutrienti. L’idea era di incoraggiarne l’uso per migliorare lo stato nutrizionale della popolazione.

Oggi vengono aggiunte altre vitamine B come l’acido folico.

L’acido citrico è spesso usato come conservante.

Come discusso negli articoli sull’hummus e sui muffin inglesi, l’acido citrico è un acido organico che si trova ampiamente negli agrumi.

È un forte acido organico commestibile, e perfettamente sicuro. È un antiossidante che lo rende ideale per l’uso come conservante, anche se può essere usato anche come agente aromatizzante.

La produzione di solito coinvolge culture di A. niger alimentate con zuccheri semplici dalla melassa, ecc. per produrre direttamente il composto.5

Lecitina di soia

L’olio di soia è una delle fonti più comuni di lecitina, usata come emulsionante: attira sia i componenti lipidici che l’acqua, aiutando a mantenere un impasto omogeneo.

La lecitina di derivazione animale (dalle uova) può essere usata, ma la soia è la preferita perché non contiene abbastanza proteine problematiche trovate nella soia per indurre una reazione allergica nella maggior parte dei casi.6

Preservativi

Come la maggior parte dei prodotti da forno, i conservanti comuni usati nel pitabread includono propionato di calcio e sorbato di potassio. Questi sono usati per aumentare la durata e ridurre la crescita di muffe, ecc.7

A volte viene usato l’acido sorbico (non legato al potassio). Quindi, se vedete l’acido sorbico, non temete, è vegan-friendly.

Possibili ingredienti non vegani nel pane pita

Quindi, ormai sappiamo che il pane pita è vegan-friendly per la maggior parte degli standard. Tuttavia, i vegani variano abbastanza nel grado in cui si astengono da certi ingredienti ambigui che possono essere derivati da fonti animali o non animali.

Tenete a mente che la presenza di queste sostanze non rende un prodotto alimentare non vegano secondo la maggior parte degli standard.

Ma, se sei un vegano particolarmente rigoroso, questo è solo qualcosa che potresti voler tenere a mente.

Monogliceridi

Come la lecitina di soia, questi sono usati per l’emulsificazione. Questi possono essere una zona grigia per alcuni, poiché possono essere derivati da animali. Tuttavia, in tutta la mia scansione delle etichette del pane pita, questo è l’emulsionante meno comune che ho incontrato. Quindi, questo è un bene.

Tuttavia, se vi imbattete in questo nell’etichetta di un alimento, tenete presente che non tutti i vegani evitano tali additivi. Di nuovo, sono una zona grigia. Ma, se preferite evitare l’additivo, sappiate che la prossima marca di pane pita che troverete probabilmente non lo conterrà nemmeno.

Gomma xantana

Gli agenti addensanti sono spesso usati nel pane pita e di solito sono sotto forma di gomma di cellulosa, gomma di guar e/o gomma xantana.

Ho scritto un intero articolo sulla gomma di guar che potete leggere qui.

Solo quest’ultima (gomma di xantano) è potenzialmente problematica per alcuni vegani. Come i monogliceridi, può provenire da animali. Allo stesso modo, i prodotti che contengono l’additivo sono ancora considerati vegani dalla maggior parte.

La gomma di xantano è un polisaccaride (carboidrati complessi) con molti usi industriali. È usata come agente addensante e stabilizzante in alimenti e cosmetici.

Si tratta di un buon stabilizzatore perché è bravo a prevenire la separazione degli ingredienti.

La gomma xantana è prodotta dalla fermentazione tramite Xanthomonas campestris. Comunque, la controversia deriva dal fatto che a volte viene coltivata sul lattosio nelle proteine del siero di latte (un prodotto di scarto delle proteine del latte).8

Tuttavia, viene spesso coltivata con zuccheri semplici come saccarosio e glucosio.9

Pane Pita Vegano Commerciale

Questo prodotto è quasi sempre vegano per la maggior parte degli standard, quindi sarebbe probabilmente più veloce elencare le marche che potrebbero non essere vegane.

Ma, ne copriremo alcune qui solo per buona misura.

Vegano per la maggior parte degli standard

Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket

Dico la maggior parte degli standard, perché questi contengono monogliceridi e gomma xantana.

Gli ingredienti includono:12

• Farina integrale di grano
• Acqua
• Fibra di cellulosa
• Lievito
• Glutine di grano
• Zucchero
• Olio di soia e/o di canola
• Polidestrosio
• Sale
• Conservanti (Propionato di calcio, acido sorbico)
• Monogliceridi
• Acido citrico
• Gomma di cellulosa
• Gomma xantana
• Reb A (dolcificante Sweetener)
• Lecitina di soia

Sam’s Choice Traditional Pocket Pita (White)

Gli ingredienti includono:13

• Farina arricchita (farina di frumento, farina di orzo maltato, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico)
• Acqua
• Glutine di frumento
• Fibra d’avena
• Farina di patate
• Lievito
• Olio di soia
• Zucchero
• Succo di frutta
• Destrina
• Fibra vegetale
• Sale
• Propionato di calcio (un conservante)
• Monogliceridi con acido ascorbico (conservante)
• Condensante (farina di grano, solfato di calcio, sale, enzimi)
• Gomma xantana

Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread

Gli ingredienti includono:14

• Farina di grano integrale
• Acqua
• Glutine di grano
• Lievito
• Zucchero
• Olio di soia
• Sale
• Conservanti (Propionato di calcio, Acido sorbico)
• Aceto di grano
• Monogliceridi
• Acido citrico
• Gomma di cellulosa
• Gomma xantana
• Lecitina di soia Lecitina

Vegano per standard rigorosi

Sam’s Choice White Greek Style Pita

Gli ingredienti includono:15

• Farina integrale arricchita (farina di frumento, farina di orzo maltato, niacina, solfato ferroso, tiamina mononitrato, riboflavina, Acido Folico)
• Acqua
• Zucchero di canna
• Lievito
• Glutine di frumento
• Olio di soia
• Sale
• Propionato di calcio (un conservante)
• Polvere di cottura (Pirofosfato acido di sodio, Bicarbonato di sodio, amido di mais, fosfato monocalcico)
• Fibra di canna da zucchero
• Enzima (a base vegetale)
• Acido citrico (un conservante)

Papa Pita Pane di grano duro integrale

Gli ingredienti includono:16

• Farina integrale di grano
• Acqua
• Farina integrale arricchita (farina di frumento, farina di malto d’orzo, niacina, solfato ferroso, tiamina mononitrato, riboflavina, Acido folico)
• Fibra d’avena
• Lievito
• Sale
• Olio di soia
• Propionato di calcio (un conservante)

Pita Chips

Ingredienti comuni nelle Pita Chips e il loro stato vegano

Le Pita Chips sono fondamentalmente fatte con gli stessi ingredienti.Hanno una sensazione in bocca simile, ma sono più dure, non hanno tasche, e sono di solito immerse in condimenti e hummus, ecc.

Non tutte le pita chips sono considerate adatte ai vegani. Alcune comuni pita chips contengono prodotti del latte.

Per esempio, le Keebler Town House Pita Chips contengono proteine del siero di latte.

Esempi di Pita Chips vegane

Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt

Ingredienti:10

• Farina di grano
• Farina di orzo maltrattata
• Niacina (vitamina B3)
• Ferro ridotto
• Thiamina Mononitrato (vitamina B1)
• Riboflavina (vitamina B2)
• Acido Folico (vitamina B9)
• Lievito
• Olio di Girasole e/o Canola
• Sale Marino

O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers

Ingredienti:11

• Farina di grano
• Glutine di grano
• Olio di girasole
• Maltodestrina
• Zucchero
• Sale di mare
• Cipolla

Organici

• Estratto di lievito biologico
• Acido lattico
• Pepe rosso biologico
• Acido citrico
• Concentrato di riso biologico
• Sale
• Lievito biologico

Come potete vedere, nessun problema qui.

Ad ogni modo, questo è tutto per il pane pita. Fino alla prossima volta.

1. Alford J, e N. Duguid. Pane piatto e sapori. Un atlante del panettiere. William Morrow, 2008.
2. Bhagwan G. ShahAlexandre GirouxBartholomeus Belonje. Specifiche per ferro ridotto come additivo alimentare. J. Agric. Food Chem.1977253592-594
3. Foltz EE, Barborka CJ, Ivy AC. Il livello di vitamina B-complex nella dieta a cui sintomi rilevabili di carenza si verificano nell’uomo. Gastroenterologia. 1944;2:323-344.
4. Williams RD, Mason HL, Wilder RM. Il requisito minimo giornaliero di tiamina nell’uomo. J Nutr. 1943;25:71-97.
5. Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). “Produzione di acido citrico da un nuovo isolato di Aspergillus niger: II. Ottimizzazione dei parametri di processo attraverso disegni sperimentali statistici”. Tecnologia delle risorse biologiche. 98 (18): 3470-3477. doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032
6. “Lecitina di soia”. Programma di ricerca e risorse sulle allergie alimentari. Università del Nebraska-Lincoln. Retrieved 14 December 2018.
7. Erich Lück, Martin Jager e Nico Raczek “Sorbic Acid” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry, Wiley-VCH, Weinheim, 2000.doi:10.1002/14356007.a24_507
8. Tortora, G.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Microbiologia: An Introduction, 10th edition. San Francisco: Benjamin Cummings. Pg. 801.
9. Panel EFSA sugli additivi alimentari e le fonti di nutrienti (14 luglio 2017). “Rivalutazione della gomma xantana (E 415) come additivo alimentare”. Giornale EFSA. Autorità europea per la sicurezza alimentare. 15 (2): e04909. doi:10.2903/j.efsa.2017.4909. Retrieved 1 marzo 2019.
10. Nature’s Promise Pita Chips Sea Salt. http://smartlabel.peapod.com/upc/00688267167171#ingredients
11. O Organics, Organic Caramelized Onion Pita Crackers https://smartlabel.labelinsight.com/product/4337853/ingredients
12. Arnold 100% Whole Wheat Pita Pocket Thins Flatbread 8 Count 11.75 Oz Jude – https://www.walmart.com/ip/Arnold-100-Whole-Wheat-Pita-Pocket-Thins-Flatbread-8-count-11-75-oz/45942072
13. Sam’s Choice White Pocket Pita BudgetBuyer13- Fromfargo- Unhappyshopper – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Pocket-Pita/441683211
14. Sara Lee Mr. Pita 100% Whole Wheat Pita Bread, 6 Count https://www.walmart.com/ip/Sara-Lee-Mr-Pita-100-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-count/10534266
15. Sam’s Choice White Greek Style Pita, 16.8oz, 6 Count DeeDee – https://www.walmart.com/ip/Sam-s-Choice-White-Greek-Style-Pita-16-8oz-6-count/731116710
16. Papa Pita Whole Wheat Pita Bread, 6 Ct https://www.walmart.com/ip/Papa-Pita-Whole-Wheat-Pita-Bread-6-ct/12443380