Sì, tutto il riso (nella sua forma naturale) è senza glutine. Questo include il riso integrale, il riso bianco e il riso selvatico. Anche il riso asiatico o Sticky, chiamato anche “riso glutinoso”, è senza glutine, nonostante il suo nome. In questo caso, il termine “glutinoso” si riferisce alla natura appiccicosa del riso e non alla proteina del glutine che si trova nel grano, nell’orzo e nella segale.

Il riso è uno dei cereali senza glutine più popolari per i celiaci. Molti prodotti confezionati senza glutine sono fatti con riso invece che con grano.

Ci sono alcuni casi in cui il riso può non essere senza glutine. Oltre al contatto incrociato (descritto di seguito), il riso può essere fatto o venduto con varie spezie e salse che potrebbero contenere glutine. Anche alcuni nomi possono essere fuorvianti. Per esempio, il riso pilaf può sembrare senza glutine, ma in genere è fatto con orzo, che non è senza glutine. Controlla sempre due volte le etichette degli ingredienti per essere sicuro che quello che stai mangiando sia veramente senza glutine. In caso di dubbio, evitate il prodotto o contattate il produttore per avere maggiori informazioni.

Riso e contatto incrociato

Anche se il riso è naturalmente privo di glutine, può entrare in contatto con grano, orzo e segale durante il processo di coltivazione, raccolta e produzione. Quando è possibile, assicuratevi di comprare riso etichettato o certificato senza glutine. Evitate di comprare riso dai bidoni all’ingrosso del supermercato. Il contatto incrociato può avvenire facilmente nei bidoni alla rinfusa se altri acquirenti usano la stessa paletta sia per i cereali senza glutine che per quelli contenenti glutine.

Se mangiate riso in un ristorante, assicuratevi che non ci siano ingredienti aggiunti che renderebbero il riso non più senza glutine. Controlla se il riso può essere fatto nella sua padella pulita in modo da evitare il contatto incrociato durante la cottura. Trova i consigli per mangiare fuori casa qui.

Sintomi di celiachia dopo aver mangiato riso

Se hai sintomi dopo aver mangiato riso, controlla la confezione o rivedi come è stato preparato. È stato aggiunto un ingrediente contenente glutine? Potrebbe essersi verificato un contatto incrociato? Rispondere a queste domande ti aiuterà a evitare l’esposizione al glutine in futuro.

Se i sintomi non passano, consulta il tuo medico per un consiglio. Il tuo medico può anche farti un test per vedere se i tuoi livelli di anticorpi al glutine sono alti. Questo mostrerà se stai in qualche modo mangiando glutine, anche se non può dire quando o come il glutine è entrato nel tuo sistema. Questo test è lo stesso esame del sangue che hai ricevuto quando sei stato testato per la prima volta per la celiachia. Scopri di più sui test per la celiachia qui.

Arsenico nel riso

Di recente, ci sono state preoccupazioni riguardo all’arsenico nel riso. L’arsenico è una sostanza chimica naturale che si trova in natura. Consumare alti livelli di arsenico può essere pericoloso e malsano. L’arsenico nel riso è una preoccupazione per le persone celiache perché questo gruppo tende a mangiare molti più prodotti a base di riso di quelli che mangiano il grano. Sono in corso studi sulla questione e Tricia Thompson, MS, RD ha condiviso delle raccomandazioni per le persone affette da celiachia. Per saperne di più, clicca qui. (Nota: Al momento in cui è stato scritto questo articolo sull’arsenico nel riso, Beyond Celiac era conosciuta come National Foundation for Celiac Awareness).

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