Mi chiedono spesso – è sicuro mangiare salsicce se sono rosa all’interno? Sì, se sono cotte – è la risposta breve. Questo può sembrare una contraddizione, perché ci è sempre stato insegnato e detto dalle agenzie governative che se le salsicce di maiale sono rosa, non sono state cotte. In realtà questo è sbagliato, il colore non è una vera indicazione del fatto che le salsicce siano state cotte. Ci sono vari studi universitari statunitensi (facilmente reperibili online) che lo spiegano più dettagliatamente.

Il colore non indica se la carne è stata cotta

La carne è cotta quando i batteri patogeni vengono uccisi e diventa sicura da mangiare. I forum su Internet sono pieni di persone che postano che, hanno cucinato salsicce per anni ed erano ancora rosa, possono mangiarle? Le salsicce e la carne macinata possono rimanere rosa durante la cottura. Possono anche rosolare prematuramente, il che è altrettanto preoccupante. L’imbrunimento prematuro significa che possono sembrare “cotte” (non rosa) ma in realtà i batteri patogeni non sono stati uccisi. Pertanto, il colore è una pessima indicazione del fatto che una salsiccia sia stata cotta. Comunque non stressatevi, ci sono modi precisi per sapere quando la carne è stata cotta.

Come assicurarsi che la carne sia stata cotta?

La sonda è meglio

Sebbene il titolo di questa sezione possa avere altre connotazioni, è del termometro a sonda elettrica che sto parlando. Non scoraggiatevi a mangiare salsicce, c’è un modo definitivo per dire se le vostre belle e succose salsicce da colazione sono cotte. Non è il colore interno, la temperatura interna è la chiave! Al giorno d’oggi tutti i supermercati e i negozi di cucina vendono sonde elettroniche. Non sono nemmeno costose e costano circa 8 sterline per un modello base, che è perfetto per una cucina casalinga. Anche se raccomando una sonda elettronica perché le letture sono molto accurate. La mia sonda e una bottiglia di vino sono le prime cose che mi assicuro di avere a portata di mano quando cucino a casa. Cucino sempre con la mia, e questo non finisce con le salsicce. La carne come il pollo la sondo sempre prima di servirla alla mia famiglia per assicurarmi che sia sicura da mangiare. È solo una preferenza personale, ma non mi piace che la mia carne sia troppo cotta perché penso che perda sapore e succosità. Le sonde sono perfette per assicurarsi che la carne raggiunga la perfetta temperatura interna prima che sia troppo cotta.

Quindi questo porta alla prossima domanda, quale temperatura dovrebbe essere?

Temperatura di cottura – il numero magico

75 gradi centigradi per 30 secondi è dove le salsicce devono essere. Quando raggiungono questo numero magico, tutti i batteri patogeni vengono uccisi e sono sicuri da mangiare. Godetevi le vostre salsicce di qualsiasi colore siano internamente e sappiate che tutti i batteri sono morti e sono buone da mangiare.

La scienza – allora perché le salsicce possono rimanere rosa quando sono cotte?

Ora non mi professo uno scienziato, tuttavia sono orgoglioso del mio GCSE in scienze. L’unica volta che indosso una giacca bianca è per fare le salsicce. Sono solo un semplice produttore di salsicce del Sussex che ama le cose più belle della vita, come il rugby e la birra vera. Tuttavia darò una spiegazione, per come la vedo io. Per dirla semplicemente, le salsicce economiche (mi è stato detto, non ne ho mai mangiate) possono rimanere rosa perché sono piene di conservanti e nitrati. Le salsicce di buona qualità, senza conservanti e nitrati, come le nostre, possono anche rimanere rosa durante la cottura a causa della mioglobina. La mioglobina è responsabile del colore nei cibi muscolari come la spalla. A proposito, la spalla è il miglior taglio di carne per le salsicce. Scusate, torniamo alla scienza! Quando la carne di maiale viene macinata, la mioglobina ha una reazione chimica con l’ossigeno che può produrre un colore diverso quando esposta al calore e può creare tre forme diverse: deossimioglobina viola, ossimioglobina rossa e metimioglobina marrone. Questo non accadrà con le articolazioni, le costolette ecc. perché il centro non è stato ossidato come la carne macinata. Quindi la carne con più mioglobina, una volta macinata, può rimanere rosa quando viene cotta o marrone prima di essere pronta! Ricordatevi che questo non succede con tutte le salsicce. La carne proviene da animali vivi, quindi può variare. Alcune salsicce economiche sono così piene di pane che è come cucinare un toast in una pelle e la scienza della carne è irrilevante. Comunque, come detto, se c’è del rosa nella salsiccia non preoccuparti, assicurati solo che sia cotta!

Conclusione

Se non sei sicuro e non hai una sonda – non mangiarla. Tuttavia in circostanze diverse, per esempio quando si mangia fuori, non lasciate che il colore vi scoraggi. Potete fare la domanda “sono stati sondati”. Tutti i ristoranti, i catering e le cucine commerciali hanno sonde per legge e controlleranno le loro salsicce. Basta chiedere se l’hanno fatto, ora sai a che temperatura dovrebbero essere! Spero che il mio primo articolo vi sia piaciuto e che lo abbiate trovato informativo. Attendete il mio prossimo articolo, dove parlerò dei metodi di cottura delle salsicce.