luglio 19, 2019

Mentre bazzicavo il sito dei coltelli, ho visto una domanda interessante e vorrei rispondere. La domanda è “Molti produttori attualmente offrono coltelli da cucina con lame in acciaio Damasco ad un premio. Oltre a sembrare cool, questi coltelli hanno caratteristiche migliori rispetto ai coltelli da cucina in acciaio inossidabile forgiato?’

Per risolvere questa domanda, dobbiamo sapere che cos’è l’acciaio di Damasco, chiamato anche acciaio persiano annacquato, è stato fatto dai metallurgici islamici con l’acciaio wootz nell’VIII secolo CE. Ma il suo metodo di produzione si è perso nei secoli. Nell’era delle armi fredde, avere una spada di Damasco significa avere un più alto tasso di sopravvivenza quando si affronta il nemico. Questo è dovuto alla sua superiore durezza, al tagliente affilato e alla caratteristica superficie di seta annacquata o damasco come il motivo a vortice.

Nella vita moderna, la gente ha capito qualche metodo per produrre l’acciaio simile che ha anche il bel motivo di superficie e buone prestazioni. Ma per i costruttori di coltelli, è molto importante bilanciare gli attributi del prodotto per soddisfare le richieste del mercato. Ci sono principalmente due tipi di coltelli Damasco. Uno è lame sono a buon mercato fatto e consistono di semplice acciaio stratificato o cavo di acciaio appiattito che è inciso per produrre le linee per attirare molte persone. Sicuramente non valgono alcun costo aggiuntivo e infatti sono facilmente superati dai normali coltelli da cucina moderni di qualità moderata o buona. Infatti, poiché queste lame damasco sono formate solo da acciaio ordinario, si arrugginiscono abbastanza facilmente, devono essere mantenute regolarmente e non mantengono un bordo tagliente.

Vorrei raccomandare l’altro tipo è fatto da strati di acciaio ad alto contenuto di carbonio ma ha anche un nucleo interno di acciaio speciale ad alto contenuto di carbonio come VG-10. Questo tipo di Damasco è molto più costoso, naturalmente, ma produce una lama di qualità superiore, oltre ad avere un aspetto molto fresco. Manterrà il suo bordo più a lungo a causa della durezza del nucleo interno ma sarà anche molto durevole a causa degli strati di acciaio inossidabile più flessibile e resistente alle macchie.

È una scelta personale decidere se vale la pena o meno il costo extra per coltelli Damasco moderni di alta qualità. Se vuoi conservarlo solo per decorare la tua cucina, sceglierne uno più economico è sufficiente. Ma se si utilizza il coltello ampiamente, come il meglio e vuole un coltello che rimane davvero tagliente, direi che la risposta è sì. Ma fai i tuoi compiti e fai domande per cercare il vero marchio Damasco e ottieni il servizio professionale. “Damasco” non significa automaticamente migliore.

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